Uno de los mejores momentos del día para mí es sin duda el desayuno. Ceno muy poco, así que me despierto con apetito y procuro dedicar un ratito a disfrutar de un buen desayuno. Aunque en mi mesa no falta el pan integral de semillas, algo de fruta, un zumo natural y una taza grande de café con leche, siempre queda lugar para un pequeño trozo de bizcocho casero que esta semana es un auténtico lujo.
El Bizcocho de plátano, castañas y nueces es un homenaje al banana bread o pan de plátano, cuyo origen tuvo lugar hace casi un siglo en Estados Unidos y que pronto se popularizó por todo el mundo. No es de extrañar, porque su elaboración es sencilla, y todos tenemos en algún momento plátanos demasiado maduros que no sabemos qué hacer con ellos. Si tienes problemas de intolerancia al gluten, esta versión es perfecta para ti.
¿Por Qué Elegir un Bizcocho de Plátano y Nueces Sin Gluten?
Este bizcocho no solo es delicioso, sino que también ofrece varias ventajas. La harina de castañas es una maravilla en repostería; su sabor dulzón y exquisito nos permite minorar la cantidad de azúcar en la fórmula final, ya que, al igual que los plátanos maduros, contiene azúcares naturales.
Es una receta naturalmente sin azúcares añadidos si utilizas plátanos bien maduros. Las recetas más tradicionales usan azúcar u otros endulzantes, pero te recomiendo esperar a que los plátanos estén bien maduros y usarlos como sustituto del azúcar. De esta manera, te ahorrarás algunas calorías y seguirá estando delicioso.
Además, el plátano es un ingrediente muy saciante, haciendo de este bizcocho una opción ideal para un desayuno o merienda que te mantendrá satisfecho. Algunos ingredientes, como los que se usan en variantes con copos de avena, harina de sarraceno y huevos ecológicos, son ricos en proteínas de buena calidad, lo que lo convierte en un banana bread muy fit.
Su preparación es muy fácil. Solo tenemos que triturar los ingredientes en la batidora para algunas de sus versiones, facilitando enormemente el proceso.
Ingredientes para el Bizcocho de Plátano y Nueces Sin Gluten (versión con Harina de Castañas)
Para un bizcocho grande, ideal para compartir o congelar, necesitarás los siguientes ingredientes. El molde recomendado es de 25 cm de diámetro y 10 cm de alto.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Puré de plátano (equivalente a 4 plátanos) | 400 g |
| Harina de castañas | 450 g |
| Polvo de hornear | 8 g |
| Bicarbonato sódico | 3 g |
| Sal | Pizca |
| Nata crema de leche de montar + zumo de 1/2 limón | 200 g |
| Azúcar común, de coco o moreno | 275 g |
| Huevos L | 4 unidades |
| Aceite de coco, girasol o oliva suave | 100 ml |
| Nueces cortadas en trozos grandes | 120 g |
| Vainilla | 1 cucharadita |
| Ralladura de naranja o canela | 1 unidad o 1 cucharadita |
| Para la terminación | Azúcar glas |
PAN DE PLATANO, SIN AZUCAR, SIN HARINA, SIN GLUTEN, SALUDABLE APTO PARA DIABETICOS/BIZCOCHO/QUEQUE
Preparación Paso a Paso
- Mezcla la nata con el zumo de limón y deja reposar hasta el momento de su uso. Esto creará una especie de buttermilk casero que aportará jugosidad.
- Pinta con mantequilla diluida o blandita el molde y refrigera hasta usar.
- Enciende el horno para precalentar a 180º C con calor arriba y abajo, y la rejilla en la guía central.
- Mezcla con varillas el azúcar común con los huevos hasta que estén bien montados y tengan un color blanquecino.
- Añade el aceite y mezcla hasta integrar.
- Incorpora el puré de plátano, la ralladura de naranja (o canela) y la vainilla, mezclando bien.
- Incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear, la pizca de sal y el bicarbonato.
- Añade esta mezcla de harina en varias tandas y alterna con la adición de la nata mezclada con el zumo de limón hasta acabar. Es mejor añadir la harina de modo manual (aunque se haga con varillas) para evitar sobrebatir la mezcla y hacerlo con movimientos envolventes.
- Una vez que tenemos lista la mezcla, nos queda por último agregar las nueces. Dejaremos unos 8 o 10 trozos para ponerlos por encima y el resto lo mezclamos con la masa.
- Recupera el molde engrasado de la nevera, espolvorea harina, elimina el exceso y vierte la masa.
- Hornea entre 55 y 60 minutos o hasta que, pinchando con una brocheta, esta salga limpia.
- Finalizado el horneado, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.
- Deja enfriar, espolvorea azúcar glas y sirve.
Consejos y Variaciones para un Bizcocho Perfecto
Temperatura de los Ingredientes
- Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- ¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera? Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.
Opciones de Harinas Sin Gluten
- La harina de castañas es la base de esta receta y se puede conseguir en grandes superficies y tiendas especializadas de alimentación.
- Para otras variaciones sin gluten, se pueden utilizar harinas como la de trigo sarraceno (alforfón) y copos de avena triturados. He hecho una variación que a mí también me gusta, mezclar 100gr de harina de almendra con 100gr de trigo sarraceno para que quede más jugosa la masa.
- También puedes utilizar preparados panificables sin gluten específicos como el Preparado Panificable Ceresin junto con Almidón de Maíz Ceresin.
Endulzantes Alternativos
- Si quieres prescindir del azúcar, puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente en el edulcorante que utilices.
- Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear; deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas y que puede variar el resultado final, porque el azúcar es un ingrediente importante en la composición química de esta masa. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.
Tamaño y Molde
- Con estas cantidades, sale un bizcocho grande. Puedes reducir las cantidades a la mitad y usar un molde redondo de 20 cm o uno rectangular de 25 cm para un bizcocho más pequeño.
Control del Horneado
- Controla el horneado y, si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. Si esto no fuese necesario, NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.
- Cada horno es un mundo, así que los tiempos son orientativos. Para saber si ya está hecho, usaremos el clásico procedimiento de pinchar un palillo en el centro del bizcocho. Si sale húmedo, es que aún le falta algo de cocción.
Conservación y Opciones Adicionales
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo entero o en trozos en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente. Cortar el banana bread a rebanadas y guardarlo en el congelador para ir sacando cuando nos apetezca (en la tostadora calentito está increíble) es una excelente opción.
Además del clásico de plátano y nueces, adoro los bizcochos con plátano y endulzan las masas. Si haces el bizcocho de plátano, chocolate y nueces, te va a encantar. Si quieres un espectáculo de bizcocho, no dejes de probar el cake de plátano, avellanas y caramelo, y si te gustan los cítricos, no dejes de ver el bizcocho de plátano y naranja, porque te va a sorprender su rico sabor. ¡También puedes añadir sésamo tostado para un toque extra de sabor y textura!