El arroz jazmín, también conocido como jasmine, es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa y de otras regiones asiáticas. Su aroma característico y su textura agradable lo convierten en un acompañamiento ideal para una gran variedad de platos. Este arroz de grano largo es además muy versátil, pudiendo ser utilizado en recetas desde salteados hasta curries, e incluso como base para ensaladas o platos de inspiración asiática como el arroz frito.
El arroz jazmín es una variedad de arroz de grano largo conocida por su calidad aromática y textura esponjosa. Se cultiva principalmente en Tailandia y tiene un sabor dulce y sutil. Su índice glucémico es relativamente bajo en comparación con otras variedades de arroz, lo que lo hace una opción más saludable. Además, su sabor aromático añade una fragancia única a los platos, realzando tanto el sabor como la presentación.
En Tailandia, este arroz se llama “khao hom mali”, que significa literalmente arroz con aroma a jazmín. Es el arroz por excelencia en muchos países del sudeste asiático y también en buena parte de la cocina china. En muchos países de Asia, el arroz no es solo un acompañamiento, sino el centro de la comida. En tailandés, este arroz se llama “khao hom mali”, que significa literalmente arroz con aroma a jazmín.
Una de las formas más sencillas y efectivas de preparar arroz jazmín es utilizando una arrocera. Este método garantiza un resultado consistente y delicioso, similar a cómo se prepararía el arroz blanco.
Entendiendo el Arroz Jazmín
El arroz jazmín es un arroz de grano largo muy fragante con una textura algo pegajosa que viene de Tailandia. También tiene un sabor a nuez, lo que hace que sea una alternativa ideal al arroz blanco normal. Su delicado aroma floral y su textura ligeramente pegajosa lo convierten en un favorito en muchas cocinas de todo el mundo. Este arroz aromático de grano largo libera un dulce e irresistible aroma cuando se cocina. Una vez que se ha cocido correctamente, se obtiene un arroz suave, esponjoso y de color blanco, ideal para potenciar el sabor general de cualquier receta, lo que permite una mejor experiencia en cada comida.
Existen diferentes variedades de arroz jazmín, como el Arroz Jazmín con Quinoa o Arroz Salvaje y Rojo, y el Arroz Jazmín Integral, que conserva la capa de salvado integral. Es importante diferenciarlo del arroz Basmati. Aunque ambas variedades se caracterizan por su intenso aroma y sus granos largos, al cocinar el Arroz Basmati se obtienen granos más grandes que con el Arroz Jazmín. El Arroz Jazmín desprende un sutil aroma a mantequilla y al cocinarlo se consigue un resultado de una textura suave y ligeramente pegajosa, perfecta para preparar recetas como un Arroz con mango. Por el contrario, el Arroz Basmati desprende un aroma más floral y aunque con él también se obtiene un arroz esponjoso, sus granos quedan un poco más separados.
La calidad del arroz jazmín se puede identificar buscando la palabra "Hom Mali" en el envase y un sello verde con una espiga amarilla. Muchas marcas incluyen una clasificación con letras: AAA o AAAA. Cuantas más "A", mejor es la calidad del grano.
Existen dos tipos principales de arroz jazmín según su frescura:
- Arroz nuevo: Se refiere al arroz recién cosechado y pulido en no más de 6 meses. El grano tiene un color blanco transparente y mantiene su germen.
- Arroz viejo: Cosechado hace más de un año o almacenado más de 4-6 meses antes de ser pulido. El grano de arroz es más opaco, puede tener pequeñas fracturas.
Esta variedad de arroz es Non-GMO Project Verified, libre de Gluten, no contiene glutamato monosódico ni otros conservantes añadidos y está totalmente indicada para dietas veganas y vegetarianas.
Preparación del Arroz Jazmín
Una correcta preparación es clave para conseguir un arroz jazmín perfecto. Estos son los pasos a seguir:
1. Enjuagar el Arroz
Enjuagar el arroz jazmín elimina el exceso de almidón y evita que se vuelva demasiado pegajoso. Coloca el arroz en un colador o bol de malla fina y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga clara. Pon 190 g (1 taza) de arroz jazmín en un tazón grande. Cuando el arroz esté cubierto con agua, agítalo suavemente con las manos limpias de 3 a 5 minutos. Ten cuidado con el arroz mientras lo mueves en el agua. Cuando hayas agitado el arroz por varios minutos, elimina el agua sucia vertiendo el contenido del tazón en un colador o escurridor. Cuando hayas cubierto el arroz con agua limpia, muévelo en el agua con las manos por otros 2 o 3 minutos. Vuelve a verter el contenido del recipiente en el colador o escurridor para drenar el agua cuando hayas agitado el arroz por segunda vez. Si después de un segundo enjuague el agua todavía se ve muy turbia, debes repetir el proceso. El primer lavado elimina gran parte del almidón. Tírala y vuelve a repetir el proceso unas 4 o 5 veces, hasta que el agua quede casi transparente.
2. Medir el Agua
La proporción estándar de agua y arroz para el arroz jazmín es 1 ½ tazas de agua por cada taza de arroz. Esta proporción puede variar ligeramente según el tipo de arroz y el método de cocción. Para preparar un arroz ligeramente más seco, usa ¼ de taza de agua menos por cada taza de arroz, y para hacerlo más húmedo usa ¼ más de agua por cada taza de arroz. Un truco común en Asia es medir el agua con el dedo: pon el arroz lavado en la olla, apoya el dedo índice justo encima del arroz y añade agua hasta que llegue a la primera falange.
3. Remojar (Opcional)
Remojar el arroz jazmín durante unos 30 minutos puede ayudar a lograr una textura más suave. Este paso es opcional pero puede mejorar el resultado general. Cuando el arroz, el agua y la sal estén mezclados en la arrocera, ponle la tapa y déjalo remojar por más o menos una hora.
Cocinar Arroz Jazmín con Diferentes Ollas Arroceras
El arroz jazmín se puede cocinar a la perfección con los métodos y equipos adecuados. Las ollas arroceras son una excelente opción para obtener resultados consistentes.
1. Olla Arrocera Automática
Una olla arrocera automática está diseñada para hacer que cocinar arroz jazmín sea fácil y consistente. A continuación se explica cómo utilizar uno: Coloca el arroz jazmín lavado en la arrocera. Mide el agua según las instrucciones de la olla (generalmente alrededor de 1 ½ tazas de agua por 1 taza de arroz). Selecciona la configuración adecuada para arroz jazmín, si está disponible. Si tu modelo no tiene una configuración específica, utiliza la función normal de cocción de arroz. Una vez que el arroz jazmín termine de cocinarse, apaga la arrocera. Sin embargo, no debes sacar el arroz del aparato. Deja reposar el arroz durante unos 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
2. Olla Arrocera Portátil
Una olla arrocera portátil es compacta y conveniente para cocinas más pequeñas o para viajes. Enjuaga el arroz y colócalo en la olla arrocera portátil. Añade la cantidad correcta de agua. Utiliza la configuración estándar de la olla arrocera o la configuración 'Arroz blanco', si está disponible. Deja reposar el arroz después de cocinarlo durante 10 minutos. Revuelve con un tenedor antes de servir.
3. Olla Arrocera Continental
Una olla arrocera continental es ideal para cantidades más grandes y a menudo incluye múltiples funciones de cocción. Enjuaga el arroz jazmín y colócalo en la olla. Añade agua según las instrucciones del modelo. Selecciona la configuración 'Arroz blanco' o una función específica de arroz jazmín si está disponible. Una vez completada la cocción, deja reposar el arroz durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
4. Olla Arrocera Multifuncional
Una olla arrocera multifuncional ofrece varias configuraciones para diferentes tipos de arroz y granos. Para cocinar arroz jazmín: Enjuaga y agrega el arroz a la olla. Mide el agua según las instrucciones. Elige la configuración 'Arroz Blanco' o la opción más cercana disponible. Algunos modelos pueden tener una configuración específica para arroz jazmín. Deja reposar el arroz durante 10 minutos después de cocinarlo. Revuelve antes de servir.
5. Olla Arrocera Estable
Una olla arrocera estable es conocida por su confiabilidad y resultados consistentes. Enjuaga el arroz jazmín y agrégalo a la olla arrocera. Mide el agua como se especifica en el manual de la cocina. Utiliza la configuración estándar de la olla arrocera o selecciona la opción 'Arroz blanco'. Deja reposar el arroz durante 10 minutos después de que finalice el ciclo de cocción. Revuelve con un tenedor antes de servir.
Consejos para un Arroz Jazmín Perfecto
Para asegurar que tu arroz jazmín tenga la textura y el sabor ideales, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Elije la olla arrocera adecuada: La elección de la olla arrocera puede afectar enormemente el resultado. Las ollas arroceras automáticas y multifuncionales son excelentes opciones por su comodidad y funcionalidad.
- Evita cocinar demasiado: Cocinarlo demasiado puede hacer que el arroz se vuelva blando. Sigue los tiempos de cocción y las proporciones de agua recomendados para evitar este problema.
- Utiliza arroz fresco: Usar arroz jazmín fresco asegura un mejor sabor y textura. El arroz viejo puede volverse seco y menos sabroso.
- Deja reposar el arroz: Dejar reposar el arroz después de cocinarlo ayuda a lograr la textura adecuada. Este paso es crucial para todo tipo de ollas arroceras.
- Mejora los sabores: Considera agregar una pequeña cantidad de sal o un chorrito de leche de coco al agua de cocción para realzar el sabor del arroz jazmín. En algunas recetas tradicionales tailandesas también se usa leche de coco para conseguir una textura más cremosa. Cocinarlo en agua con condimentos y hierbas añadidas o en caldo también realza su sabor natural.
COMO HACER ARROZ JAZMÍN
Una vez que el arroz se haya cocinado y descansado, usa una espátula de madera para mezclarlo suavemente y soltar los granos. Pon el arroz jazmín en un tazón con cuidado usando una espátula cuando lo hayas esponjado. Puedes usar tu arroz jazmín hervido para acompañar cualquier plato, ya sea tailandés o no. Puedes prepararlo para una comida con varios platos como un salteado de verduras, pollo kung pao, panceta especiada china.