No hay mejor plato para el fin de semana que el arroz: vale para muchos comensales, se puede adaptar a todos los gustos y está riquísimo. ¿Requiere tiempo? Sí. Pero el sábado o el domingo son los mejores días para cocinar esas recetas que el ajetreo del día a día no permite. El arroz caldoso con conejo y alcachofas es una opción deliciosa y reconfortante, perfecta para disfrutar en familia o con amigos.
Mis arroces caldosos no llevan excesivo caldo, solo el justo. Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso (pero no en mucho exceso), la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo, aunque todo esto depende del tipo de fuego, de la intensidad del mismo y de la cazuela, olla o perol.
Ingredientes
- 130 gr de arroz (aproximadamente, aunque se usa 100g para el arroz seco o meloso)
- Conejo (salado y pimentado)
- Alcachofas
- Cebolla cortada en brunoise
- Pimiento verde cortado en brunoise
- Tomate rallado
- Pulpa de ñora
- Azafrán
- Caldo caliente (750 ml)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Dorado del conejo y sofrito inicial
Calentamos el aceite de oliva. Sazona el conejo con sal y pimienta y dóralo en una cazuela, o cocotte, con un poco de aceite de oliva. Una vez listo, incorpora la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos muy pequeños) y una pizca de sal. Sofríe unos minutos, e inmediatamente, añade el pimiento verde cortado del mismo modo. Prosigue con el sofrito (ve hidratando con un poco de agua o caldo si es necesario, y aprovecha para desglasar el fondo) hasta que esté dorado.
Siempre que uso conejo para hacer cualquier arroz, me acuerdo cuando en casa, mis iaios, mataban el conejo y el pollo de los que criaban en el corral de casa. Aprovechaban hasta la sangre para hacer “pilotetes” y ponerlas en los arroces caldosos, secos, y en paella de pollo y conejo. En la zona de La Safor, de donde eran mis iaios y mi padre, es costumbre añadir estas “pilotetes”. Yo las hago con sangre cuajada de pollo, que es lo único que se encuentra ahora comercializado.
Paso 2: Incorporación del tomate y especias
Suma ahora el tomate rallado y prosigue con la cocción unos 30 minutos más como mínimo. Agrega la pulpa de ñora, las alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos, y el azafrán.
Paso 3: Cocción del arroz
Vierte el fondo muy caliente y seguidamente el arroz en forma de lluvia. Cuece 5 minutos a fuego alegre, baja la temperatura y cuece 7 minutos más. Prueba y corrige de sazón.
Ten en cuenta que, a medida que va pasando el tiempo, el arroz va absorbiendo líquido, y al final, más que un caldoso, te quedará un meloso. Controla bien la potencia del fuego (si está muy alto, habrá más evaporación de líquido).
Paso 4: Reposo
Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
Consejos adicionales para un arroz perfecto
- Las alcachofas se oxidan muy rápido: Para evitarlo, límpialas con guantes (cuánto menos contacto tengan con tu piel y menos las toques, mejor) y resérvalas en agua con limón. Si no quieres aportar ese toque ácido, sustituye el limón por tallos de perejil.
- No descartes el tallo de las alcachofas: ¡Está riquísimo!
- Hacer un buen sofrito, conlleva tiempo: ¡No nos vamos a engañar! Cuanto más caramelizado, mejor será el resultado final. Yo suelo tenerlo más de una hora a fuego lento. Si quieres ahorrar tiempo, dedica un día a hacer sofrito y congélalo en porciones. Yo suelo poner 45 gr. de sofrito por persona.