El Khao Niao Mamuang, o arroz pegajoso con mango, es el postre por excelencia en Tailandia. Se trata de una especialidad de comida callejera, pero que también se sirve en restaurantes; porque seamos sinceros, es uno de los postres más simples del mundo, ¡pero también uno de los más deliciosos! Esta receta combina tres ingredientes que encantan a muchos: arroz, coco y mango.
Preparación del arroz glutinoso
El arroz que se emplea tradicionalmente es el arroz glutinoso (sticky rice), cuyos granos son de color blanco opaco. Si no encuentras arroz glutinoso, puedes utilizar cualquier otro tipo de arroz, preferentemente con un elevado contenido de almidón. Para comenzar, pon el arroz en un bol grande o una cacerola y lávalo con abundante agua para eliminar el almidón sobrante.
El arroz glutinoso hay que remojarlo en abundante agua durante al menos 4 horas o incluso toda la noche. Tras ese tiempo, escúrrelo muy bien en un colador. En Tailandia lo preparan al vapor, por lo que puedes utilizar una vaporera (incluso una de bambú) poniendo una tela fina o muselina para evitar que el arroz se cuele por los agujeros. Cocina el arroz al vapor durante unos 30 a 45 minutos hasta que esté blando y pegajoso.
La salsa de coco y el toque final
Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa de coco dulce. Pon en un cazo las 3/4 partes de la lata de leche de coco junto con una pizca de sal y el azúcar. Ponlo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se disuelva por completo el azúcar. Es fundamental que la mezcla esté bien caliente al momento de sacar el arroz.
Una vez que el arroz esté listo, viértelo con cuidado en un bol y añade rápidamente la salsa de coco dulce caliente. Mezcla muy bien para que todo el arroz se cubra por igual. Tápalo (por ejemplo con una tela y una tapa) y déjalo reposar unos 45 minutos. Cuando lleve unos 20 minutos, destápalo y remuévelo de nuevo para asegurar que el líquido se absorba correctamente.
Salsa salada y acompañamientos
- Salsa salada: Para esta salsa, utiliza el resto de la leche de coco, sal y un poco de almidón (de arroz, patata o tapioca) disuelto en agua. Remueve constantemente a fuego medio hasta que espese y adquiera una textura suave y sedosa.
- Semillas: La receta clásica suele utilizar semillas de mungo tostadas, aunque puedes sustituirlas por semillas de sésamo para darle un toque crujiente.
- Mango: Elige mangos maduros y dulces. No hace falta complicarse con el corte; basta con cortarlo en daditos o en láminas para que quede estupendo al servirlo junto al arroz.
Arroz glutinoso con mango en solo una hora
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Arroz glutinoso | Base del postre (aporta textura pegajosa) |
| Leche de coco | Aporta cremosidad y aroma dulce |
| Azúcar | Equilibra el sabor del coco |
| Sal | Realza los contrastes de sabores |
| Mango | Aporta frescura y dulzor natural |
Consejos para un resultado perfecto
El arroz estará un pelín entero y apegotonado al terminar, ¡no te preocupes, es normal! Es un postre que no se sirve estrictamente frío, sino a temperatura ambiente. Si te gustan los postres muy dulces, puedes añadir más cantidad de azúcar, aunque el sabor natural del mango y el coco suele ser suficiente. Recuerda que, al enfriarse, la salsa espesará un poco más, por lo que es importante no dejarla demasiado densa desde el principio.