El arroz a banda con alioli es una de las joyas de la gastronomía mediterránea, especialmente popular en la cocina levantina. Este plato destaca por su sencillez y la profundidad de su sabor, gracias a la combinación de un arroz cocido en un rico caldo de pescado, anillas de calamar y gambas, que aportan todo el carácter del mar.
Lo que hace que esta receta sea aún más especial es la incorporación del alioli, una salsa tradicional de ajo que realza el sabor del arroz y le aporta un toque intenso y cremoso que lo hace inolvidable. Perfecto para comidas familiares o reuniones con amigos, el arroz a banda con alioli es un plato que combina tradición, frescura y simplicidad.
Su preparación, aunque requiere ciertos pasos para lograr un caldo de pescado rico y bien equilibrado, es sorprendentemente accesible, incluso para quienes no son expertos en la cocina. Sigue leyendo para aprender a preparar este delicioso arroz a banda con alioli paso a paso. Te daremos todos los consejos necesarios para cocinar un arroz suelto y lleno de sabor, y para preparar un alioli casero que complemente a la perfección este plato.
Ingredientes Clave
Para esta receta de arroz marinero con alioli, los ingredientes frescos son cruciales para un resultado óptimo. Aquí tienes lo que necesitarás:
- 150 g de arroz (se recomienda arroz tipo Arborio o Carnaroli, o el de la marca SOS para un arroz bomba corriente)
- 200 g de rape
- 200 g de gambones (o langostinos)
- 1 sepia (o chipirones/calamares pequeños)
- 2 alcachofas
- 6 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 1 naranja
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Fumet (caldo de pescado)
- Azafrán
- Pulpa de ñora o pimiento choricero (opcional, para el sofrito)
- Perejil picado
Es importante que los mariscos y pescados sean frescos y estén bien lavados para evitar que suelten arena.
Preparación del Arroz Marinero
Elaboración del Sofrito
- Poner a fuego el recipiente que vayamos a usar (un perol es ideal), agregar AOVE, la hoja de laurel y un diente de ajo machacado.
- Dora los trozos de sepia en aceite muy caliente. Si usas chipirones o calamares, asegúrate de que estén limpios y troceados.
- Añade el ajo troceado y las alcachofas cortadas en cuartos y sofríe unos minutos.
- Incorpora un par de cucharadas de pulpa de ñora o pulpa de pimiento choricero y dóralo un poquito.
- Agregar un poco más de aceite y echar los ajos con el perejil muy picado, dar un par de vueltas y echar los tomates o rallados o cortados en trozos pequeños sin piel.
- Cuando se haya frito, se añaden el pimiento rojo fresco cortado pequeño y cuando está ya rehogado, se añade el caldo de pescado.
- Cuando se vaya a quedar seco agregar el vino y llevar a fuego alto para que evapore el alcohol.
Cocción del Arroz
- El primer paso es poner en un cazo a calentar un poco el caldo de pescado que vamos a utilizar. Como en casi todos nuestros arroces, añadiremos 3 veces más de caldo que de arroz. Siempre es el doble de líquido que de arroz. Para calcular la cantidad, recomiendo unos 100 gramos de arroz por persona.
- Reparte el arroz por encima, rehoga ligeramente, agrega el azafrán molido con la sal y cubre con el fumet bien caliente. El caldo tiene que estar caliente para que no corte la cocción del arroz.
- Añadir el arroz al recipiente.
- A mitad de cocción (normalmente a los 5 minutos de cocción) incorpora el rape y los gambones. Faltando 5 minutos de cocción, colocamos nuestros langostinos pelados encima del arroz.
- Salpimentar y dejar cocinar primero 5 minutos a fuego fuerte y luego otros 10-12 a fuego medio.
- Sirve el arroz al dente.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
Preparación de la Salsa Alioli Especial
Sergio nos prepara este delicioso arroz marinero con una versión de salsa alioli muy especial. Además, aprendemos cómo personalizar la salsa de mahonesa.
Alioli Tradicional
Mientras se hace el arroz, vamos a preparar el alioli. En un vaso americano de batidora ponemos un ajo, un huevo, un poco de perejil picado, aceite, un poco de limón y una pizca de sal.
Alioli de Naranja y Limón (Versión Especial)
Para nuestra versión de alioli especial con cítricos, sigue estos pasos:
- Tritura con la batidora una yema de huevo, un diente de ajo y ralladura de limón y naranja.
- Incorpora poco a poco el aceite y sigue batiendo.
- Cuando empiece a emulsionar añade unas gotas de zumo de limón y naranja.
Esta versión de alioli le dará un toque mágico y fresco al plato.
Presentación
Sirve el arroz al dente y decora el plato con nuestra versión de salsa alioli. Este arroz negro es uno de los que más gustan a muchas personas, es sencillo de preparar y sale muy bien de precio.