Albondigas Guisadas Caseras: Receta Tradicional y Consejos

Las albóndigas en salsa de tomate son un plato que evoca recuerdos de infancia y hogar para muchos. Representan la cocina tradicional, reconfortante y llena de sabor, un clásico que nunca pasa de moda. Esta receta te guiará para preparar unas deliciosas albóndigas caseras, tal como las hacían nuestras abuelas, perfectas para compartir en familia.

Un plato que une generaciones

Las albóndigas son uno de los platos más sabrosos de la gastronomía, un clásico que si a los mayores nos encantan, a los peques les rechiflan. Esta receta de albóndigas en salsa de tomate es ideal para tomar con niños, que suelen ser muy fans de este plato. No tienen dificultad en su elaboración, pero si es cierto que hay que seguir ciertos pasos y sobre todo, que la carne sea buena, que el carnicero la pique en nuestra presencia y que la salsa sea consistente, de las que tienen su procesos y su chup chup, no hay nada que me haga torcer más el gesto que ver una salsa acuosa e insípida.

Dentro de la rutina del día a día, de las comidas en familia y de platos que unen en torno a una mesa no podían faltar las Albóndigas en guiso de mi madre. Mi madre siempre fue una mujer trabajadora por cuenta ajena, así que siempre andaba corriendo, atendiendo su jornada laboral interminable y los quehaceres domésticos que siempre compartió con mi padre. Ahora que lo veo desde la distancia me doy cuenta que singulares eran ambos, los dos trabajaban, los dos cocinaban, los dos limpiaban y a día de hoy más de 60 años después de que ellos se casaran sigue siendo algo a revindicar en muchas familias. Vuelvo a las albóndigas y a mi madre que cocinaba poco variado (a mi padre le gustaba más innovar) pero los platos que hacía los bordaba y entre ellos estaba este sencillo guiso de albóndigas que nos hacía aplaudir con los pies. He querido emular mil veces su receta pero nunca conseguiré que me quede igual.

Los clásicos nunca mueren. Unas albóndigas en salsa de tomate, son como unos pantalones negros o una camisa blanca. Reconozco que yo desde que empecé con mi blog he ido un poco contra corriente. A veces me vuelvo loca pensando que recetas compartir en el blog, y me olvido de las más básicas. De hecho, alguien me recordó que no tenía publicada la receta de las albóndigas de toda la vida.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
• 3 o 4 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para dorar

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 g de tomate natural triturado (o tomate frito casero)
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
• 1 vaso de agua (aproximadamente 200 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas (orégano, romero, laurel, perejil)

Preparación de la Salsa

Comenzaremos haciendo la salsa de tomate. Para ello, picamos menuda la cebolla y uno de los dientes de ajo. En una cazuela de fondo grueso ponemos a calentar el aceite y sofreímos en él la cebolla y el ajo lentamente durante 10 minutos. Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante 30 minutos a fuego lento, añadiendo pimienta, media cucharadita de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate) y sal. Agregamos el vino blanco y dejamos durante otros cinco minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol.

Otra forma de preparar la salsa es la siguiente: Pela los ajos y la cebolla y pícalos en cuadraditos pequeños. En un caldero añade 4 o 5 cucharadas de aceite, sofríe primero los ajos, hasta que empiecen a cambiar de color. Inmediatamente añade la cebolla, una pizca de sal y deja que se poche a fuego suave durante unos 10 min aprox. Vierte el tomate triturado, el orégano y sal al gusto, remueve, tapa el caldero y deja que se haga a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, mínimo 30 min.

Opcionalmente puedes triturar la salsa, sobre todo si tienes niños que empiezan a apartar la zanahoria o los guisantes, pero a mí me gusta más servirla así porque entre otras cosas la salsa resultante es espesita e ideal para morirse mojando pan.

Preparación de las Albóndigas

Para la carne, colocamos esta en un bol. Seguidamente en un bol más pequeño o en el vaso de una batidora con cuchillas echamos los huevos, la leche (si usas miga de pan), los otros dos dientes de ajo picaditos, el pan rallado, sal y pimienta, así como perejil fresco picado. Vertemos esto sobre la carne y lo integramos en ella. Dejamos reposar durante 10 minutos. Rectificamos de sal.

Pon la carne en un bol, añade los ajos y el perejil picados, el huevo, el pan rallado y sazona al gusto con sal y pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes, puedes hacerlo con las manos.

Forma bolitas con la masa, del tamaño que prefieras, a mí me gusta hacerlas pequeñas, algo más grandes que una nuez, y las vas colocando en un plato. Un truco para formar las albóndigas con las manos y que no se peguen es mojar las manos en agua. Echamos harina (o pan rallado) en un plato y vamos dando forma a las albóndigas al tamaño que nos guste, pero todas iguales.

Dorar las Albóndigas

Pon un poco de harina en un cuenco y pasa ligeramente las albóndigas por la harina, sacúdelas un poquito para que no queden demasiado enharinadas. En una sartén grande echamos el aceite y lo calentamos, friendo en él las albóndigas por tandas. En una sartén pon a calentar un poco de aceite y vas friendo las albóndigas, dándoles vuelta para que queden bien doradas por todos lados. Queremos que queden bien selladas para que no se deshagan en la salsa.

Guisar las Albóndigas

Una vez doradas, añadimos las albóndigas a la cazuela con la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos más, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado a nuestro gusto. Remueve la olla con movimientos de vaivén para que se integren en la salsa.

Consejos y Variaciones

Elección de la carne: No compres la carne picada que está en bandejas en las neveras, suelen añadirle conservantes y otra serie de productos para darle mejor color. También es una carne que puede tener un exceso de grasa. Escoge en tu carnicería la carne que prefieras y pide a tu carnicero que la pique delante de ti.

Conservación de la salsa: Puedes conservarla en tarros de cristal en la nevera, pero para ello, debes esterilizar los tarros primero. Vierte dentro la salsa cuando esté muy caliente, y llénalos al máximo, cierra y dales la vuelta. Con esto conseguimos hacer el vacío. O si lo prefieres congela la salsa, en este caso no hace falta esterilizar nada, vierte la salsa en tupers o bolsas de congelación con cierre hermético, y listo. También puedes hacer más cantidad de albóndigas y congelarlas.

Guarniciones: Puedes acompañarlas de patatas fritas, cuscús, arroz blanco o pasta. Y si quieres una opción más tradicional, puedes cocer unas patatas aparte en abundante agua con sal durante 20 minutos desde que empiecen a hervir o hasta que pinchándolas con una brocheta las encuentres tiernas.

Ingredientes de producto envasado: Para referencia, aquí están los ingredientes de un producto comercial de albóndigas guisadas: Albóndigas fritas 62% (carnes de porcino y de bobino, harina de TRIGO, texturizado de harina (harina de trigo y sal), HUEVO líquido pasteurizado, LECHE, aceites vegetales de girasol, fibra de trigo, caldo de pollo, pasta de ajo (antioxidante: ácido cítrico y acidulante: ácido láctico), perejil, pimienta blanca, sal, conservador: benzoato sódico), agua, cebolla, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite de girasol, almidón modificado de maíz, sal, cebolla, ajo, azúcar y acidulante: ácido cítrico), vino (SULFITOS), aceite de girasol, ALMENDRAS, AVELLANAS, ajo, perejil, caldo de pollo, colorante: caramelo amónico, corrector de acidez: lactato sódico; espesante: fosfato de dialmidón hidroxipropilado, sal, gelatina, conservadores: sorbato potásico y ácido sórbico. Puede contener trazas de CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, PESCADO, SOJA, frutos de CÁSCARA, APIO, MOSTAZA y SÉSAMO. Conservar entre 0-4ºC.

¡A disfrutar de este clásico plato casero!

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