Receta de Arroz con Txangurro: Un Manjar del Mar Paso a Paso

La receta de arroz con txangurro, también conocido como centollo, es un plato exquisito que combina la riqueza del marisco con la tradición de los arroces españoles. Esta preparación, que se puede degustar en el restaurante londinense Arros QD del reconocido chef Quique Dacosta, es una muestra de alta cocina de vanguardia que ha recibido numerosos reconocimientos, incluyendo tres estrellas Michelin para su restaurante insignia en Dénia.

Ingredientes Clave para un Sabor Inolvidable

Para lograr un arroz con txangurro auténtico y delicioso, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 25 g de aceite de sofrito (usaremos el aceite del sofrito casero)
• 45 g de sofrito de tomate
• 240 g de arroz bomba
• 1,2 l de caldo de mariscos con sabor fuerte
• 75 g de carne de centollo (txangurro), con la cáscara (opcional)
• 50 g de kimchi mezclado hasta formar una pasta y colado
• 2 huevos de corral
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• Perejil de hoja plana finamente picado

Sofrito de Tomate Casero

El sofrito de tomate es la base de sabor de muchos arroces. Aquí te mostramos cómo prepararlo:

• 180 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla finamente picada
• 30 g de ajo finamente picado
• 3 g de pimentón ahumado
• 1 pizca de azafrán
• 600 g de tomates rallados

Preparación Detallada del Arroz con Txangurro

Paso 1: Elaboración del Sofrito de Tomate

Para hacer el sofrito de tomate, pon el aceite en una sartén a fuego medio y, una vez caliente, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Haz espacio en la sartén, añade el pimentón y cocínalo durante unos segundos. Mézclalo bien. Repite el mismo proceso con el azafrán. Déjalo cocinarse durante 1 minuto y luego mézclalo. Añade los tomates, mezcla bien y cocina hasta que el jugo de tomate se evapore y la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cuela el sofrito y guarda el aceite en un recipiente aparte para usar en el siguiente paso.

Paso 2: Inicio de la Cocción del Arroz

Lleva el caldo a fuego lento en una sartén antes de cocinar el arroz. Pon una paella grande (o una sartén similar) a fuego alto. Calienta el aceite de sofrito, luego añade el sofrito y fríe durante 45 segundos. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego alto durante 5 minutos.

Paso 3: Cocción y el Arte del Socarrat

Añade el arroz a la sartén y extiéndelo, baja el fuego y cocina entre 10 y 15 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado, luego sazona. Antes de servir, el paso final es hacer el socarrat, la capa crujiente de arroz caramelizado en la base de la sartén. Sube la temperatura al máximo y cocina durante 3 minutos. Verifica si el arroz ha absorbido todo el caldo y deja reposar la paella durante un par de minutos.

Paso 4: Preparación del Txangurro para Servir

Mezcla la carne de centollo con los huevos, el aceite de oliva, una pizca de azúcar y una pizca de sal, pon la mezcla en la cáscara del centollo y caliéntala en un horno bajo durante unos minutos. Este arroz meloso de centollo es uno de los arroces de pescado más sabrosos que se pueden preparar. Su elaboración es sencilla y el precio no muy alto, puesto que se pueden encontrar centollos a buen precio en determinados momentos. Los demás ingredientes son comunes y utilizados en muchos de los platos que preparamos. Lo prepararemos en un caldero o en olla de barro o hierro para que nos quede más auténtico. En cuanto se doren un poco los ajos, a fuego bajo, añadiremos los centollos boca abajo. Se sellará un poco la carne e irán soltando el jugo. Le daremos unas vueltas y añadiremos el brandy. A fuego medio dejaremos cocer unos 15 minutos. Pasados los 15 minutos sacamos el caldero a la mesa.

Valor Nutricional del Arroz con Txangurro

El arroz con txangurro no solo es delicioso, sino que también aporta nutrientes importantes. A continuación, se presenta una tabla con el valor nutricional aproximado por ración:

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