El arroz caldoso con pescado empanado es un plato completo y delicioso que combina la jugosidad de un buen arroz marinero con el toque crujiente del pescado frito. Es una opción ideal para sorprender a los paladares más exigentes, desde los más pequeños hasta los adultos, gracias a su sabor exquisito y su presentación original.
Ingredientes Necesarios (para 4 personas)
- 1/2 kg. de merluza (fresca o congelada)
- 300 g. de arroz de grano redondo SOS (o arroz bomba)
- 1 litro de caldo de pescado (fumet)
- Cebolla, ajo, pimientos (choricero y de otros tipos), tomates
- Patatas
- Pimentón dulce, azafrán, hoja de laurel
- Aceite de oliva, brandy, mantequilla
- Harina de arroz o preparado para tempura
- Huevos (opcional, para empanar)
- Sal y perejil
- Otros pescados al gusto (lubina, salmón, boquerones, rape, bacalao, langostinos)
Preparación del Arroz Caldoso: El Alma del Plato
Elaboración del Caldo (Fumet de Pescado)
El primer paso y uno de los más importantes para un arroz caldoso excepcional es la preparación de un buen fumet de pescado. Para ello:
- Pela la cebolla y los ajos y pícalos bien finitos. Raspa las zanahorias con ayuda de un pelador y trocéalas.
- En una olla con un poco de aceite, dora los cangrejos y las gambas.
- Añade el pescado de roca, rehógalo 2 minutos y vierte el brandy. Enciéndelo y, cuando se consuma la llama, incorpora las hortalizas preparadas.
- Agrega el tomate concentrado, cuece un par de minutos más y cubre con 2 litros de agua.
- Cuece 20 minutos a fuego lento, retirando las impurezas que suben a la superficie con la ayuda de una espumadera.
- Transcurrido el tiempo indicado, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
- Cuando ya tengas el fumet preparado, pásalo por un colador chino para que quede bien limpio.
Elaboración del Sofrito y Cocción del Arroz
Un buen sofrito es clave para realzar el sabor del arroz. Sigue estos pasos:
- Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado.
- Espolvorea el azafrán, remueve y añade los tomates rallados (previamente escaldados, pelados y picados en trozos pequeños).
- Si usas pimiento choricero, éste va a dar un punto y aroma delicioso al arroz. Es importante que lo reblandezcas en agua al menos una hora. Luego ábrelo, desecha las pepitas y con la ayuda de una cuchara retira la pulpa raspando la piel. Al estar reblandecido ésta saldrá perfectamente. Una vez doradas las patatas y los pimientos, echa la pulpa extraída del pimiento choricero. Mezcla y añade el pimentón (1/4 de cucharita de pimentón dulce). Deja que todo rehogue a fuego lento, es importante que no apures.
- En ese momento echa la merluza rehogada, la hoja de laurel, unas cucharadas de agua y un majado de ajo y perejil.
- Cuando todos los ingredientes estén cocinados incorpora el caldo caliente (1 litro y ½, aproximadamente) y lleva a ebullición. (Tres partes de caldo por cada parte de arroz).
- Agrega el arroz de grano redondo SOS (o arroz bomba) y una pizca generosa de sal, y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio.
- Remueve todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Si notas que el arroz está un poco duro y te quedas sin líquido siempre puedes añadir más agua.
El Pescado Empanado: El Toque Crujiente
Preparación del Pescado
La elección del pescado es fundamental. Puedes usar merluza (fresca o congelada), lubina, salmón, boquerones, rape, bacalao o langostinos. Lo más importante es que no tenga espinas, especialmente si lo van a comer niños.
- Si utilizas merluza, revisa bien para asegurarte de que no quede ninguna espina. Lo mejor es comprar un lomo de merluza grande fresco o lomos de merluza congelado (que ya viene sin espinas).
- Lava el pescado, sécalo bien con papel absorbente de cocina y sálalo.
Empanado del Pescado
El secreto para un empanado crujiente y delicioso reside en la harina utilizada. Aquí te presentamos dos opciones:
Opción 1: Empanado con Harina de Arroz (el secreto de la abuela)
Esta opción es la preferida por muchas abuelas por el toque especial que le da al pescado.
- Escurre bien cada filete de pescado.
- Cúbrelo de harina de arroz y sacude el exceso.
- Calienta una sartén con aceite a fuego medio alto. Cuando esté listo, agrega la mantequilla y coloca los filetes. Fríelos hasta que la cubierta se vea dorada y estén bien cocidos en el centro.
Filete de Pescado Empanizado-Crujiente y Truco para que no te salpique el aceite
Opción 2: Empanado con Harina de Tempura
Con la tempura te quedará un rebozado ligero, de textura súper crujiente y nada aceitoso.
- Mientras se cuece el arroz, mezcla el preparado para tempura, siguiendo las instrucciones del fabricante, con la cantidad de agua necesaria hasta lograr una pasta uniforme. Lo ideal es usar agua helada.
- Corta los alimentos en tamaño de bocado.
- Coloca una sartén con abundante aceite en el fuego y, cuando esté caliente, ve introduciendo el pescado por tandas, para que se fría. La fritura no debe durar más de 3 minutos.
- Coloca el pescado frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Puedes rebozar el pescado con la harina de tempura, o también puedes pasar los filetes por harina, luego por huevo batido y por último empanizar con hojuelas de papa mezcladas con hierbas finas para un toque diferente.
Claves para un Arroz Caldoso de Pescado Frito Perfecto
- Tipo de Arroz: Para realizar el arroz caldoso usa siempre el tipo bomba o el arroz de grano redondo. Te quedará suelto y gustará a todos por su sabor y por su consistencia perfecta.
- Caldo Limpio: Cuando ya tengas el fumet preparado, pásalo por un colador chino para que quede bien limpio.
- Pescado sin Espinas: Asegúrate de que el pescado esté libre de espinas para una experiencia de comida más agradable, especialmente para los niños.
- Fritura Rápida: La fritura del pescado no debe durar más de 3 minutos para que quede crujiente y no se cocine demasiado. Fríe en tandas para mantener la temperatura del aceite alta.
- Servir al Momento: El toque crujiente del pescado combinará a la perfección con la jugosidad del arroz si los unes justo en el momento de servir.