Este arroz con pato es una receta que promete sorprender por su sabor y su interesante combinación de texturas. Es una elaboración que se caracteriza por ser abundante y combinar perfectamente con el magret de pato fileteado. En "Hacer de comer" seguimos aprendiendo recetas con caza, y en este caso, nos adentramos en el mundo del arroz con pato de la mano del chef Dani García.
Características de la Carne de Pato y Trucos del Chef
Durante esta elaboración, Dani García nos cuenta las características de la carne de este ave y nos enseña un truco para secar el arroz antes de incorporar la pechuga de pato: darle un toque de horno. Con nuestro chef no paramos de aprender. ¿Te atreves a cocinar este plato en casa?
Ingredientes para el Arroz con Pato
- 1 pato de 2 kilos (separado en muslos deshuesados y sin piel, pechugas y carcasa)
- 3 chalotas
- 250 gramos setas
- Aceite de oliva
- 200 gramos de arroz
Para el caldo de pato:
- Carcasa de pato
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra de grano
- 1 cebolla
- 1 rama de perejil
- 1 puerro
- 1 vaso de vino tinto
Preparación del Caldo de Pato
- Troceamos la carcasa de pato y pelamos y troceamos la cebolla y el puerro.
- Rehogamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte hasta que queden bien dorados.
- Añadimos la pimienta, el laurel y el perejil y cubrimos con agua.
- Dejamos cocer 2 horas a fuego medio.
- Colamos, enfriamos y retiramos la capa de grasa que se forme en la superficie.
Elaboración del Arroz con Pato
Este arroz con pato lo cocinaremos en la paella, durante unos 15 minutos y lo terminamos en el horno al colocarle el magret fileteado por encima, para que en el horno se termine de secar el arroz y la carne se vuelva a atemperar.
- Comenzamos haciendo un enrejado al magret de pato con un buen cuchillo, para después dorarlo en la paella con la piel hacia abajo.
- Tras cinco minutos damos la vuelta al magret, le dejamos un minuto por el lado de la carne y lo retiramos. Retiramos la mitad de la grasa y en la otra mitad rehogamos el sofrito casero, las verduras para la paella y añadimos el arroz, rehogando hasta que cambie de color.
- Doramos el magret por la parte de la grasa (el otro congelarlo para otra ocasión), damos la vuelta y salteamos unos minutos más. Retiramos y reservamos.
- Pelamos y picamos las chalotas y rehogamos ligeramente en la misma sartén con la grasa del magret, cuando tome color añadimos las setas y rehogamos hasta que se evapore toda el agua que suelten.
- Agregamos los muslos de pato troceados y doramos.
- Añadimos el arroz y rehogamos bien hasta que quede nacarado (transparente por fuera y con un punto blanco por dentro).
- Por último, incorporamos el caldo y cocemos primero en la cazuela 12 minutos y los últimos 6 en el horno a 200º. Retiramos.
Hoy Prepararemos "ARROZ CON PATO A LA NORTEÑA" 🦆❤👨🍳
Finalización y Presentación del Plato
Terminamos colocando el magret fileteado por encima del arroz y rematando la receta en el horno precalentado a 180ºC donde le dejaremos 4 minutos hasta que esté seco y listo para llevar a la mesa. Colocamos el magret encima del arroz. Refrescamos con hojas y flores de salvia.
El arroz resulta abundante al no tener demasiados tropezones, pese a que lo hemos hecho con una capa finísima de un solo grano por fila, y combina muy bien con dos o tres filetes del magret que colocamos encima.
Sugerencias de Acompañamiento
Para acompañar esta receta de arroz con magret de pato os recomiendo unos entrantes sencillos, a base de embutidos o marisco, para dejar hueco para disfrutar de esta interesante receta con mucho sabor, que os va a sorprender en estos días.