El arroz con leche es un postre clásico y reconfortante que todos amamos. Es el arroz con leche clásico de toda la vida, la receta de abuela más venerada por toda Latinoamérica. Qué cosa. O sea, es risotto hecho postre barato, qué querés que te diga. De las comidas con arroz, es mi segunda favorita. Éste arroz con leche es tan bueno, que hasta tiene una canción que lo homenajea. Todos la sabemos y la hemos coreado con ímpetu y corazón. Está la clásica pero también hay muchas reversiones! Esta receta de arroz con leche (o pudding de arroz) es uno de los postres argentinos -originalmente postre español- mas fáciles y baratos del mundo mundial. O sea, encima de ser un postre saludable, ahora nos enteramos que también es un postre económico, y que además está entre los postres fáciles más fáciles de todos. Arroz con leche te amamos! Si querés aprender cómo hacer arroz con leche cremoso, seguí los siguientes pasos porque esta receta no falla, queda cremoso siempre.
Cuando pensamos en una receta de arroz con leche lo primero que pensamos es en lograr que -además del sabor- tenga una consistencia cremosa, que no esté ni muy líquido ni muy espeso. En este paso a paso vamos a sacarlo en el punto justo.
Ingredientes Clave para un Arroz con Leche Perfecto
Para esta deliciosa preparación, los ingredientes básicos son:
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
Adicionalmente, para realzar el sabor y la textura, se pueden incorporar otros elementos:
- 100g. de arroz (preferentemente doble carolina o para risotto)
- 1 litro de leche
- 150g. de azúcar (este dato parece estar incompleto en el original, se asume que es la cantidad de azúcar a usar)
- Cáscara de limón
- Una ramita de canela
- Pasas (opcional)
- Canela en polvo para decorar
Preparación Paso a Paso
Hay diversas maneras de preparar este postre, cada una con sus particularidades. Aquí te presentamos las más destacadas:
Método Tradicional Cremoso
- Vamos a empezar poniendo en una olla nuestro arroz junto con el litro de leche. Usamos tanta cantidad de leche para que el arroz nos quede bien bien cremoso.
- Luego vamos a cortar unos pedazos de cáscara de limón (tengan en cuenta lavar bien el limón para quitar todas las suciedades que pueda tener la cáscara) y los vamos a agregar a la olla.
- También vamos a agregar al arroz con leche una ramita de canela. Si podemos conseguir que sea en rama, mucho mejor ya que en esta instancia la vamos a usar para aromatizar durante la cocción del arroz.
- Esta mezcla, antes de ponerla al fuego, la vamos a dejar reposar entre 30 y 60 minutos. Sepan que un arroz con leche reposado es un arroz con leche feliz! Al margen del chiste, este tiempo sirve para aromatizar y se embeba bien el arroz con los sabores de la canela y el limón. Así cuando lo cocinemos nos va a quedar mucho más sabroso.
- Ahora sí, luego de este tiempo, vamos al fuego. Le dejamos todo lo tiene adentro y lo vamos a tapar hasta que esté cerquita de hervir. Importante quedarse cerca del arroz!
- Una vez que esté cerca del hervor, destapamos y comenzamos a revolver cuidadosamente. Pueden dejarlo un rato solo, pero lo ideal es estar revolviendo lo más posible.
- El momento de agregar el azúcar, es cuando prueben el arroz y sientan que está al dente. Hay que seguir revolviendo el arroz con leche hasta que la misma comienza a evaporarse y el azúcar comienza a generar que la mezcla se ponga más espesa.
- Cuando veamos que el arroz con leche esté cocido, apagamos el fuego, sacamos los pedazos de canela y de cáscara de limón, y lo dejamos reposar unos minutos en la olla mientras lo batimos un poco más intensamente para que se termine de evaporar el líquido que queda y sea más cremoso aún.
- Luego lo llevamos a la heladera por 20 o 30 minutos y listo! Solo queda servirlo! Recomiendo mucho tirarle un poco de canela en polvo por encima para que termine de darle el toque mágico.
Método Rápido con Tortitas de Arroz
Esta receta sorprende por no necesitar ninguna cocción del arroz en el sentido tradicional. La invención de esta receta es un tanto accidental, con ganas de comer arroz con leche y sin posibilidad de usar la cocina por obras. Ante tal situación la imaginación, unos buenos ingredientes y una visita al supermercado hacen el resto.
- La base de este arroz con leche no es arroz crudo, son unas tortitas de arroz. Ese bocado que usamos en dietas o para picar entre horas con un poco de embutido se fusionará con una leche aromatizada o merengada. Este arroz no necesita cocción, pero sí, un poco de tiempo y mucho amor.
- Infusionamos la leche con una cáscara de limón y un poco de canela. Le añadimos un poco de azúcar. La leche merengada de compra que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado es una opción.
- Nos ponemos manos a la obra con las tortitas. Troceamos las tortitas un poco para que se empapen mejor con la leche merengada. El arroz se hidratará de nuevo con la presencia de la leche merengada.
- A partir de aquí, podemos ponerle más o menos azúcar.
- El último paso, es poner el arroz con leche en un cuenco y servirlo con la canela por encima.
Podemos hacer el mismo arroz con leche, añadiendo horchata, un poco de leche con cola cao o cualquier otra bebida. A base de experimentar se pueden obtener resultados maravillosos.
Receta con Leche Condensada y Crema
Esta versión resalta por su cremosidad gracias a la leche condensada y la crema.
- Paso 1: Calienta agua, arroz y canela en rama en una cacerola a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
- Paso 2: Agrega la leche y revuelve constantemente durante 5 minutos.
- Paso 3: Agrega la leche condensada y sigue revolviendo hasta que el arroz esté suave y cremoso.
- Paso 4: Agrega Media Crema; cocina, revolviendo constantemente, durante 4 minutos más.
- Paso 5: Agrega las pasas y retira del calor.
- Paso 6: Vierte la mezcla en 8 copas de postre.
Otra variante de esta receta, con ingredientes similares, sigue estos pasos:
- En una olla a fuego bajo, pon a cocinar por 15 minutos el agua, la astilla de canela y el arroz, hasta que absorba la mayor parte del líquido y comience a tomar la textura característica del arroz con leche.
- Agrega la leche al arroz, con una cuchara, revuelve constantemente para evitar que se pegue.
- Añade la LECHE CONDENSADA LA LECHERA® y sigue revolviendo hasta que el arroz con leche se ablande y tome una consistencia cremosa.
- Adiciona la CREMA DE LECHE NESTLÉ® y cocina sin dejar de revolver durante 4 minutos más para que el arroz con leche quede bien cremoso.
- Por último, agrega las uvas pasas y revuelve bien para que se integren en el arroz con leche. Apaga el fuego y retira la olla.
- Esta es una receta que podés servir fría o caliente. Vierte la mezcla en 8 porciones iguales y, para decorar, espolvoreá canela molida sobre el arroz con leche. ¡Hacer arroz con leche nunca había sido tan fácil!
Consejos para un Arroz con Leche Perfecto
Para lograr la textura y el sabor ideales, ten en cuenta lo siguiente:
- Elige un tipo de arroz de grano corto o medio, ya que liberarán almidón durante la cocción, lo que ayudará a que el arroz con leche sea más cremoso.
- Mantén un control constante de la temperatura mientras cocinas el arroz con leche. Después de agregar la leche y el azúcar al arroz, reduce el fuego a bajo o medio-bajo.
- Cocinar a fuego lento permite que el arroz absorba gradualmente la leche y se cocine de manera uniforme sin quemarse.
- Revuelve el arroz regularmente mientras se cocina para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Usa una cuchara de madera o una espátula de silicona para mezclar suavemente.
- Además, agrega la leche caliente gradualmente en lugar de hacerlo de una sola vez para mantener la consistencia cremosa.
Cómo Hacer Arroz con Leche
Variaciones y Alternativas
El arroz con leche es un postre versátil. Puedes experimentar añadiendo otros sabores o modificando ingredientes:
- Se puede hacer el mismo arroz con leche, añadiendo horchata, un poco de leche con cola cao o cualquier otra bebida. A base de experimentar se pueden obtener resultados maravillosos.
- Si deseas reducir aún más el aporte de calorías, reemplaza la leche entera por leche descremada y usa crema de leche NESTLÉ® menos grasa.
- Sí, se puede utilizar arroz integral. No necesitas cambiar la receta básica al sustituir el ingrediente principal. Sin embargo, es importante estar atentos en el proceso pues este tipo de arroz puede tardar un poco más en cocinar. En ese caso, es necesario ajustar la cantidad de leche que utilizas para alargar el tiempo de cocción. En cuanto al sabor y la textura, el cambio es apenas perceptible. Puede que utilizando arroz integral la preparación tienda a espesar un poco más, por tanto, agrega leche o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sí es posible. El sabor sin duda cambiará tanto si no agregas endulzante como si utilizas otra alternativa. Si lo que buscas es reducir el consumo de azúcares añadidos, puedes usar ingredientes naturales como miel y azúcar de coco. Otra opción es un edulcorante como Stevia, con el que se debe tener precaución al momento de utilizar ya que, si excedes la cantidad, el arroz con leche quedará muy dulce. Una alternativa adicional es hacer la preparación con leche de coco que no contenga azúcares adicionales. Este le dará un toque dulce sin añadir más endulzantes.
Preguntas Frecuentes
Ten en cuenta que el arroz con leche se vuelve más espeso a medida que se enfría. En ese sentido, procura ajustar la consistencia mientras está caliente. Para hacerlo, en caso de que quede muy denso, agrega agua o leche para diluirlo, preferiblemente que no estén frías. Si consideras que quedó muy líquido, la primera recomendación es preparar arroz adicional como medida de prevención. De lo contrario, continúa el proceso de cocción a fuego medio para que se vaya evaporando. También puedes agregar harina para agilizar la labor.
