El arroz con espárragos trigueros es una receta ligera, saludable y deliciosa, perfecta para disfrutar de la primavera y aprovechar los beneficios de este vegetal. La Thermomix facilita enormemente su preparación, logrando un resultado cremoso y lleno de sabor.
Ingredientes
- 300 gr. de arroz (para risotto o arroz bomba)
- 200 gr. de setas (en esta ocasión he utilizado mini shiitakes)
- 100 gr. de espárragos trigueros
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 1 cebolla
- 50 gr. de aceite de oliva
- 30 gr. de mantequilla
- 700 gr. de caldo de verduras
- 50 ml. de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
En algunas variantes de la receta se pueden incluir otros ingredientes como gambas o puerros para enriquecer el plato.
Elaboración en Thermomix
La preparación de este arroz en Thermomix es muy sencilla y se divide en varios pasos:
- Preparación de los ingredientes: Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos. Cortamos los espárragos en trozos regulares, desechando la parte más dura. Reservamos.
- Caldo: En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con el vino blanco.
- Queso: Echamos el parmesano en el vaso y lo rallamos con varios golpes de turbo. Reservamos.
- Sofrito: Echamos la cebolla en cuartos y picamos 4 seg., vel. 5. Incorporamos el aceite y calentamos 3 min., varoma, vel. 2.
- Verduras: Añadimos las setas y los espárragos, 3 min., varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.
- Arroz: Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, 1 min., 100º, vel. cuchara.
- Cocción: Programamos 17 min., 100º, vel. cuchara. Durante este tiempo iremos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos en el cazo.
- Finalización: Añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Programamos 2 min., 100º, vel. [Aquí puede faltar información sobre la velocidad final, pero se entiende que es para integrar los últimos ingredientes].
En otra de las elaboraciones detalladas, el proceso se inicia preparando un caldo base con la parte fibrosa de los espárragos y caldo vegetal. Posteriormente, se trocean la parte central de los espárragos y el puerro con aceite, se sofríen y se añade el arroz para nacararlo. Después de añadir el vino y dejar que evapore, se incorpora el caldo reservado y se cocina durante aproximadamente 35-40 minutos. Finalmente, se añaden las puntas de los espárragos y la mantequilla, se mezcla y se deja reposar antes de servir.
Una variante de la receta, que puede ser ideal para dos personas y prepararse en sartén, comienza pochando cebolleta, añadiendo los espárragos troceados, el arroz para anacararlo y pimentón. Luego se cubre con caldo de pescado, se incorporan gambas peladas, se cuece durante unos 18 minutos y se deja reposar otros 10 minutos.
Beneficios de los Espárragos Trigueros
Los espárragos trigueros son un alimento muy beneficioso para la salud. Son conocidos por ser diuréticos, lo que ayuda a tratar problemas de retención de líquidos y a la eliminación de toxinas del organismo. Es importante tener en cuenta que durante la lactancia se debería vigilar su consumo, ya que pueden alterar el gusto de la leche materna.
Variaciones y Consejos
La receta se puede adaptar a diferentes gustos. Por ejemplo, se puede utilizar arroz integral, lo que aumenta el tiempo de cocción pero aporta más fibra y nutrientes. La proporción de caldo respecto al arroz es importante: siempre será el doble de caldo que de arroz, más 200 gramos adicionales. Si se desea modificar la cantidad de arroz, el caldo debe añadirse proporcionalmente.
Para aquellos que disfrutan de los arroces, existen otras ideas y recetas disponibles, como un "Risotto integral de espárragos y puerros", que ha sido publicado en la revista Thermomix® y está disponible en la plataforma Cookidoo®.
Espárragos al Vapor en Varoma con Thermomix
El risotto, originario de Italia, se caracteriza por su textura cremosa, que se consigue tradicionalmente removiendo mucho para soltar el almidón del arroz. La Thermomix simplifica este proceso, logrando una cremosidad excepcional gracias a la incorporación de queso y mantequilla.
Es una comida deliciosa, rápida y sencilla de preparar, perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
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