Descubre cómo preparar un delicioso y saludable arroz con berenjenas y espárragos, una receta casera rica en fibra y vitamina A, ideal para toda la familia. Este plato, fácil de preparar y con un sabor suave, es una excelente opción para incluir más vegetales en tu dieta.
Propiedades Nutricionales de los Espárragos Verdes
Los espárragos verdes son un ingrediente estrella en esta receta debido a sus múltiples beneficios para la salud. Son muy bajos en calorías, con solo 20 por ración de 100 gramos. Son ricos en retinol o vitamina A (87 µg), tienen 2.25 gramos de proteínas y 26 gramos de calcio. Estas verduras aportan un alto contenido en agua (más del 90%), lo que los convierte en un alimento muy diurético. Además, son bajos en sodio (solo 4.10 mg) y aportan 40 µg de vitamina E.
Preparación Base de las Verduras
Para empezar, pochamos las verduras cortadas a dados bien pequeños en una paella con aceite caliente a medio fuego. Es importante ir añadiendo los vegetales más duros primero y los más blandos después. Los espárragos los reservamos para incorporarlos más adelante.
En una paella para 6 personas, calentamos el aceite con los ajos para perfumarlo. Echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Seguidamente, agregamos la berenjena que habremos cortado en cubitos medianos.
Cortar los puerros finos, preparar una sartén o cazuela con fondo antiadherente y añadir aceite de oliva. Sofreír los puerros y los dientes de ajo durante dos minutos o hasta que estén ligeramente transparentes. Incorpora el vino blanco y le damos otro minuto.
Cubrís el fondo de una pota mediana con aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentar le añadís el ajo y la chalota finamente picados, dejar un par de minutos y añadir la berenjena cortada en daditos pequeños y los espárragos en taquitos (desechar los extremos duros de los espárragos) con una pizca de sal y unas vueltas del molinillo de la pimienta. Dejar unos 5 minutos y añadir los taquitos de jamón, y cuando cambien de color es el momento de agregar una cucharadita de curry.
Consejos para los Espárragos
- Prepara una olla con agua hirviendo y un poco de sal.
- Introduce los espárragos y deja cocer dos minutos.
- Escurre el agua y enjuaga los espárragos con agua fría, dejar que escurran.
COMO COCER ESPARRAGOS para que queden blandos 😋
Elaboración del Arroz
Calentamos el caldo de verduras aparte y pasamos agua por el arroz para quitar el exceso de almidón. Sazonamos las verduras con sal, pimienta y añadimos un diente de ajo bien picado. Integramos el tomate triturado a las verduras, removiendo para que pierda el mayor agua posible.
Añadimos el arroz solamente y mezclamos bien con las verduras para que coja bien el sabor y para perlar los granos (así nos quedará más suelto). Ponemos el arroz y rehogamos unos 2 minutos. Rehogamos unos minutos y le añadimos el pollo ya doradito y el arroz, damos unas vueltas y le añadimos el caldo.
Cocción y Toques Finales
Ahora ya podemos añadir el caldo que veamos que va a necesitar y cocinar el arroz 10 min a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave (dependiendo del arroz). Los espárragos los añadimos junto con el caldo para que queden más firmes. Cuando el arroz lleve unos 9 minutos de cocción añadimos la sal, pimienta y los espárragos cortados en trocitos. Dejamos que llegue a finalizar la cocción 15 minutos y apagamos el fuego.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | Variable |
| Grasas saturadas | Variable |
Presentación
Dejamos reposarlo siempre unos minutos antes de servir. Para presentarlo podéis reservar algún espárrago entero y algún dadito de berenjena que en una sartén con una pizca de aceite doramos para que tengan un buen color. Asamos las puntas de espárrago reservadas y decorarmos el arroz un pelín antes de apartar. Lo probamos, por si necesitamos rectificar de sal y añadir colorante alimentario por si queremos más color.
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