Las croquetas, esas pequeñas y cremosas porciones de bechamel rellenas de casi cualquier ingrediente, han dejado de ser una receta de aprovechamiento para convertirse en un plato en el que casi todo vale. Esta tapa tan característica de la gastronomía española no falta en las pizarras de los bares de nuestro país. El origen de las croquetas es algo difuso; se trata de una receta que se comenzó a preparar en Europa, concretamente en Francia.
La definición de croqueta es aquella que es entendida como una pequeña porción de masa de bechamel, o puré con patatas, arroz, etc., y que en su interior contiene algún tipo de relleno. Otro requisito que debe cumplir para considerarse croqueta es que debe guardar un cierto parecido a una bolita que se pueda comer de un bocado.
En países de América Latina se suelen hacer con purés de yuca y diferentes rellenos, verduras, pescados o carnes. Como ya sabemos, las croquetas típicas españolas se preparan con la rica y cremosa bechamel, una crema que se elabora a base de harina, leche y aceite o mantequilla.
Las croquetas se elaboraban para aprovechar los restos de los guisos de carnes como los cocidos. Hoy en día, las variedades de recetas de croquetas son tan extensas que es difícil dar con un relleno que no encaje para esta preparación.
Las recetas por excelencia de croquetas son las de jamón, pero dentro de las tradicionales podemos encontrar las de pollo o las de los restos de cocido. Además de las clásicas que no faltan en cualquier carta de restaurante, cada vez es más frecuente probarlas de casi cualquier tipo de pescado. No podían faltar en esta deliciosa lista las famosas croquetas que esconden diferentes y sabrosos quesos en su interior. Las croquetas de vegetales también son un reclamo en bares y restaurantes. Las croquetas con más sustento son las que nuestros cocineros se han atrevido a rellenar de carnes y embutidos, muy sabrosas y que podemos encontrar de morcilla, de rabo de toro, etc. No podían faltar las croquetas con rellenos dulces, y es que la imaginación de nuestros cocinillas no tiene límites.
El Día Internacional de la Croqueta y el Homenaje de Sergio Fernández
Hay días marcados en rojo en el calendario gastronómico y, sin duda, el Día Internacional de la Croqueta es uno de ellos. Sergio Fernández lo tiene claro y no se andaba con medias tintas: “En el Día Internacional de la croqueta vamos a hacernos una tarta superespecial para agradecerlo”. ¿Cómo? Con una idea tan festiva como irresistible: una tarta de croquetas de jamón ibérico que es puro homenaje al sabor de siempre.
Desde el primer momento, el chef deja claro quién manda en esta receta: “Ingredientes muy básicos porque aquí el protagonista es el jamón ibérico”. Y alrededor de él gira todo lo demás. Técnica, paciencia y mucho respeto por el producto para convertir una croqueta clásica en algo digno de celebración.
Cómo hacer CROQUETAS DE JAMÓN súper cremosas🤤
El Secreto de la Receta de Sergio: La Infusión de Leche
La receta arranca con uno de esos gestos que marcan la diferencia. Nada de prisas. “Lo primero que nos vamos a hacer es infusionar la leche para que ya sepa jamón ibérico”. Huesos de jamón, leche entera y fuego suave. “Y al fuego. Y al fuego”, insiste, dejando claro que aquí el sabor se construye desde la base.
El resultado es mágico: “Ahora mismo tenemos sabor al jamón ibérico sin ni una gota de jamón”. Una leche cargada de aroma que será el alma de la bechamel.
La Bechamel Perfecta: Sin Grumos y con Carácter
Mantequilla y harina a partes iguales para hacer el roux, “y ahora simplemente vamos a poner la leche infusionada sobre el roux”. Aquí Sergio es tajante: “Hay que disolverlo rápidamente para que no haga ni un solo grumo”. Paciencia, calor controlado y cocción justa.
El jamón entra al final, como debe ser: “Lo pondré al final para que no se sale”. Nada de pasarse de cocción. “No tiene que cocer mucho, simplemente mezclarlo”. La sal se ajusta después, porque “ahora el jamón va a ser el que le dé un punto de sal”.
Enfriar, Bolear y Freír: El Arte de la Croqueta
Una vez lista la masa, toca reposo. “Y ahora simplemente las ponemos a enfriar”. Truco importante: “Para que no le salga una piel a la masa de las croquetas, le vamos a poner en caliente un papel film”. Detalles que marcan la diferencia entre una croqueta correcta y una memorable.
Después, el ritual clásico: “Una vez frías, harina, huevo y pan rallado. Y una vez boleadas, a freír”. Doradas por fuera, cremosas por dentro. Pura fantasía.
La Tarta de Croquetas de Jamón Ibérico: Una Celebración del Sabor
Llega el momento más divertido: el montaje. “No hay cumpleaños que se precie que no tenga una tarta de croquetas de jamón ibérico. A montarla”. Croquetas bien colocadas, espíritu festivo y muchas ganas de hincarle el diente.
El cierre no puede ser más claro: “Si eres amante del jamón ibérico, no puedes pasar un cumpleaños sin estas tartas tan riquísimas”. Y remata con humor: “Madre mía, me voy a tatuar una y todo de jamón ibérico”. Palabra de croquetero convencido.
Ingredientes para la Tarta de Croquetas de Jamón Ibérico (4 personas)
- 1 litro de leche entera
- 1 hueso de jamón ibérico
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 150 gramos de jamón ibérico picado
- Sal
- Pimienta
- Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
- Aceite para freír
Paso a Paso de la Receta
- Infusiona la leche: Pon la leche entera con los huesos de jamón al fuego y deja que se infusione para que se impregne bien del sabor.
- Prepara el roux: En una cazuela, derrite la mantequilla y añade la harina a partes iguales, rehogándola bien para que pierda el sabor a crudo.
- Añade la leche infusionada: Incorpora la leche infusionada sobre el roux sin parar de remover para que no se hagan grumos.
- Incorpora el jamón: Finalmente, añade el jamón en daditos pequeños. Rectifica de sal y pimienta.
- Enfría la masa: Cuando la masa esté bien densa, retira del fuego, extiéndela en una bandeja de vidrio, cúbrela con film y pon a reposar en la nevera para que enfríe y quede compacta y manipulable, durante unas doce horas.
- Bolea y reboza: Retira la masa de la nevera, haz bolas con ella y reboza en este orden: primero con harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fríe las croquetas: En una olla, fríe las bolas en abundante aceite caliente hasta dorar. Cuando estén crujientes, retira y enjuaga el exceso de aceite en papel absorbente.
- Emplata: Sirve las croquetas montadas como tarta al gusto.
Otras Recetas de Croquetas que Inspiran
Para aquellos que deseen explorar más allá de las croquetas de jamón, existen otras opciones deliciosas:
- Croquetas de chipirones en su tinta, originales y ricas.
- Croquetas de pollo, todo un clásico.
- Aloo tikki, las croquetas de patata indias.
- Croquetas de queso y calabaza, listas en 30 minutos.
Esta receta de tarta de croquetas es para compartir, para celebrar y para recordar que la cocina también es juego y homenaje al sabor de siempre. ¡Anímate a prepararla sin miedo y con ganas de disfrutar!