Esta receta es un delicioso arroz con bacalao que gusta mucho en casa y que espero sea de vuestro agrado también. Esta paella no es habitual, pero sí entra dentro de la tradición; sería una paella para Semana Santa. El bacalao es un pescado en salazón que me trae muchos y buenos recuerdos de la infancia. Era habitual encontrarlo en nuestra dieta diaria y mucho más por estas fechas, Cuaresma y Semana Santa, donde las costumbres y tradiciones se llevaban a rajatabla.
Preparación de los ingredientes principales
Lo primero será desalar el bacalao, para ello lo pondremos troceado en un bol con agua fría durante 24 horas y cambiaremos el agua, por tres veces, en todo el proceso. Podemos comprar el bacalao ya desalado, o lo podemos desalar nosotros en base a indicaciones del vendedor. Sacar el bacalao, escurrir y secar con papel de cocina. Poner unas 10 cucharadas de aceite en una sartén mediana y ir friendo el bacalao con la piel hacia abajo, por tandas. Esto lo hacemos para que no se deshaga y porque suelta jugo y gelatina que impediría freir la verdura.
Para preparar la alcachofa, quitar las hojas exteriores, cortar la punta y recortar el rabito. Reservar así para que no se pongan negras. Preparar los ajos tiernos: pelar y cortar en trozos de unos 3 cm. Preparar el tomate: pelar y picar a mano, o en picadora.
Elaboración del sofrito y cocción
Para elaborar un buen arroz es indispensable un buen aceite de oliva virgen extra. En la paella que haremos el arroz, ponemos a calentar con una cucharada de aceite de oliva y marcamos las alcachofas a fuego fuerte. En la misma paella, tiramos un poco más de aceite y doramos los ajetes. Una vez bien cocinadas las verduras, echamos el tomate triturado. Ya tenemos el sofrito preparado, y tiramos el arroz. Vamos removiendo para que se dore e impregne de la salsa durante 3-4 minutos.
Añadimos el pimentón y sofreímos ligeramente para que no se queme. Añadimos el doble de agua que de arroz. Subimos el fuego. Cuando hierva lo dejamos unos 5 min. a fuego vivo. Bajamos el fuego a medio-bajo, añadimos los trozos de bacalao con cuidado, y dejamos que acabe de cocer el arroz, unos 10 min. más. Una vez el arroz está listo, lo retiramos del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos para que absorba el caldo.
Tabla de tiempos de preparación
- Desalado del bacalao: 12 a 24 horas
- Sofreír verduras: 10-15 minutos
- Cocción inicial a fuego vivo: 5 minutos
- Cocción final a fuego lento: 10-12 minutos
- Reposo: 5 minutos
Cómo hacer arroz con bacalao y alcachofas (receta tradicional)
Propiedades nutricionales
Es un pescado de los llamados blancos y es fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Tiene un aporte escaso de grasas, pero múltiples nutrientes, todos beneficiosos para nuestro organismo y nuestra salud. Al ser un salazón podemos disfrutarlo durante todo el año en múltiples recetas, todas ellas riquísimas y sanísimas pero, eso sí, deberán tomarlo con precaución aquellas personas que sean hipertensas.