Arroz Caldoso con Conejo, Costilla y Gambas: Una Delicia Tradicional y Saludable

El arroz caldoso con conejo es una delicia que, con la adición de costilla y gambas, se convierte en un plato contundente y lleno de sabor. Es una excelente opción para toda la familia y un plato muy nutritivo y saludable. Cocinado en una gran cazuela, el arroz, el conejo y las verduras forman la unión perfecta.

La Carne de Conejo: Un Alimento Tradicional y Saludable

Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud.

Un plato equilibrado y nutritivo

El aporte nutricional de este plato es muy equilibrado, ya que aporta todos los nutrientes principales en las proporciones adecuadas. El arroz aporta hidratos de carbono, las gambas y el conejo proteínas. Estas proteínas, de elevada calidad, se acompañan de un aporte bajo en grasas y alto en vitaminas y minerales.

Ingredientes para un Arroz Caldoso Espectacular

Para preparar un arroz caldoso con conejo, costilla y gambas para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Preparación Detallada del Arroz Caldoso

Paso 1: Maceración del conejo y preparación de las ñoras

Limpiamos y troceamos bien el conejo, en trozos pequeños, casi que no haga falta usar cuchillo para comer después. Si lo vas a comprar en el supermercado, tu carnicero de confianza con mucho gusto te lo troceará en el tamaño que quieras. En un bol ponemos a macerar el conejo de campo troceado con el vino blanco, la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo, el tomillo, laurel, romero, sal, pimienta negra recién molida, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de vino. Ponemos las ñoras en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten. Las dejaremos unos 30 minutos, hasta que estén totalmente hidratadas.

Paso 2: Sofreír el conejo y las verduras

Transcurrido este tiempo, sacamos la carne y colamos el caldo de la maceración. En la misma cazuela donde vamos a preparar el arroz, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los trozos de conejo a la cazuela y rehogaremos todo bien. Doramos a fuego lento para sellarlo bien y que luego quede la carne jugosa. Cuando las verduras estén pochadas, agregamos el tomate rallado, dejamos reducir el agua y añadimos el arroz. Sofreímos durante unos minutos.

Paso 3: Añadir las ñoras, el pimentón y el caldo

Retiramos las ñoras del agua y eliminamos las semillas interiores. Es hora de introducir la pulpa de las ñoras y el pimentón de la Vera, estos le van a dar color, aroma y sabor a nuestro caldo. Juntamos todos los ingredientes muy bien y vertemos el caldo con el vino y el vinagre que hemos colado de la maceración. Cocinamos a fuego lento durante media hora mínimo. Si hiciese falta más líquido podemos añadir un poco de agua para que se haga el conejo. Con los trozos de conejo tan pequeños debería ser suficiente para un conejo de campo. Ya tenemos un fondo de calidad lleno de sabor para nuestro arroz.

Paso 4: Cocción del arroz

Agregamos el caldo caliente a la cazuela. En los arroces caldosos utilizaremos grano del estilo bomba por lo general y agregaremos un mínimo de 4 veces agua o caldo. Si añadimos más agua quedaría como si fuese una sopa y si fuese menos el arroz nos quedaría desde meloso hasta seco. Removemos al echarlo y cuando rompa a hervir de nuevo bajamos a fuego medio. De esta forma conseguimos que el arroz nos quede suelto y no se peguen unos granos a otros. Pelamos los ajos, los machacamos en un mortero con un pellizco de sal, el azafrán, el tomillo y el perejil, y cuando empiece a hervir el arroz agregamos un poco de caldo al mortero, removemos y volcamos el majado en la cazuela. Bajar el fuego al mínimo, rectificar de sal y cocer durante 15 minutos.

Paso 5: Reposo y presentación

Probamos el arroz por si está listo y apagamos el fuego. Déjalo reposar por unos minutos. Entre que el arroz llega a la mesa y lo servimos el arroz va reposando y llega al plato en su punto. Lo ideal es que el arroz quede ligeramente caldoso, casi cremoso. Esto es gracias a las verduras que se han pochado en la cocción. Un arroz de grano corto, redondo, de color perlado, que necesita de 4 partes de caldo por cada parte de arroz. La particularidad de este arroz es que multiplica su volumen inicial por dos durante la cocción sin perder la forma.

Consejos y Trucos Adicionales

• Variedad de arroz: Es fundamental controlar el arroz que vas a emplear para que te quede perfecto, que sepas la variedad que vas a emplear para controlar el grado de absorción del arroz.
• Caldo: Si se compra el conejo entero, se puede usar la cabeza junto a unas verduras para preparar el caldo.
• Consistencia del caldo: Si te queda muy seco o te gusta más caldoso, puedes añadir más caldo. Agrégalo caliente para no detener la cocción.
• Toque extra: El otoño es una época perfecta para hacer arroz caldoso con conejo y alcachofas, pues están en temporada y le darán mucha textura a tu arroz caldoso.
• Acompañamiento: Se puede acompañar de una ensalada verde variada o tomate natural troceado con pepino aliñado con vinagreta.

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