Los armarios secadero son compartimentos estancos que permiten fermentar, secar y madurar alimentos en condiciones controladas de humedad y temperatura. Están desarrollados para proporcionar una cámara con parámetros ajustables según las necesidades de maduración de los diferentes tipos de embutidos.
Estos muebles secaderos, fabricados en acero inoxidable AISI 304, ofrecen gran robustez y fiabilidad. Cuentan con un sistema de guías regulables en altura, preparados específicamente para colocar barras donde colgar embutidos o similares, garantizando un curado controlado y una posterior conservación en un espacio higiénico.
¿Cómo funciona un armario secadero para embutidos?
Un armario secadero funciona como un híbrido entre frigorífico y horno. Cuenta con un sistema refrigerador y resistencias para producir calor. Los armarios secaderos también permiten controlar de forma muy precisa los niveles de humedad dentro de la cuba y disponen de un sistema regulable para renovar el aire a voluntad. En definitiva, ofrecen un entorno con condiciones de humedad, temperatura y estanqueidad totalmente controladas.
Estos aparatos suelen contar con programas predeterminados de una, dos o tres fases, aunque también pueden programarse de forma totalmente manual. La utilización en modo automático permite programar a lo largo del tiempo 8 fases diferentes, cada una con su temperatura, humedad y duración.
Qué es el QDS (Quick Dry Slice Process) o cómo reducir el tiempo secado en embutidos
Control y seguridad
Estos sistemas cuentan con detección de anomalías en el funcionamiento por desviación de los límites de humedad y temperatura, y registro de dichas alarmas (HACCP). Además, disponen de un sistema de renovación del aire interior.
Tipos de armarios secadero
Aunque los armarios secaderos son máquinas bastante homogéneas, suelen venderse adaptados para determinados usos. La principal diferencia entre un armario secadero para quesos y uno para embutidos es que los armarios para embutidos cuentan con barras para colgar el género, mientras que los armarios para queso tienen baldas lisas y bandejas recoge suero.
Armarios secaderos para embutidos
- Se caracterizan por tener barras para colgar los embutidos.
- Suelen contar con programas de dos fases.
- Tienen un rango de temperatura de entre 0 ºC y 30 ºC.
- Ideales para carnicerías, charcuterías, industrias cárnicas y negocios especializados.
Armarios secaderos con puertas de cristal
Estos armarios siguen la misma línea que los de puertas ciegas, con el marco de acero inoxidable AISI 304 y triple vidrio con doble cámara para mejorar el aislamiento. Además, llevan iluminación LED de serie. Con la opción de puerta de cristal, se puede observar el proceso de maduración sin necesidad de abrirla.
Características técnicas de los armarios secadero
Los armarios secadero ofrecen versatilidad y adaptabilidad, con diferentes configuraciones para satisfacer las necesidades específicas de cada cliente, asegurando un producto final excelente.
Modelos disponibles y capacidades
Existen diversos modelos, como el J-500, J-700 y J-1000, con un consumo eléctrico reducido y un precio muy interesante. La capacidad de la cuba de los armarios secaderos oscila entre los 400 y los 1.000 litros, dependiendo del modelo.
| Modelo | Capacidad (litros) | Barras | Guías | Potencia Frigorífica (W) | Potencia Calorífica (W) | Potencia Eléctrica (W) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| J-500-1 | 415 | 9 | 5 | 458 | 600 | 950 |
| J-700-1 | 610 | 9 | 5 | 460 | 600 | 950 |
| J-1000-2 | 920 | 18 | 10 | 617 | 600 | 950 |
Estos equipos permiten un uso como cámara frigorífica para una posterior conservación y como expositor de ventas. Ofrecen control preciso de temperatura y humedad para garantizar la calidad del curado y la maduración de los embutidos, integrando técnicas tradicionales con tecnología avanzada para optimizar la fermentación y el secado, mejorando la seguridad y el sabor del producto. Además, su clase climática es 5.
El proceso de secado de embutidos en un armario secadero
La fabricación de embutidos varía considerablemente en función de quién la realice y, sobre todo, del tipo de embutido que se quiera conseguir. Los armarios de curación están diseñados para reproducir las condiciones ideales de estufaje, fermentación y secado, permitiendo la creación de embutidos únicos.
Secado del chorizo
El chorizo suele mantenerse entre uno y dos días en un periodo de estufado leve a 18 ºC y una humedad relativa del 85%. A partir de ahí, se baja la temperatura a unos 12-15 ºC y la humedad relativa a un 75%. Una vez que el chorizo alcanza el curado deseado, se baja la temperatura hasta unos 6 ºC, manteniendo la humedad.
Secado de la chistorra
La chistorra no necesita un periodo de estufado, aunque puede hacerse uno corto, de medio día aproximadamente. Después, basta con mantenerla entre dos y tres días a unos 12 ºC con una humedad del 75%.
Secado de embutidos de gran tamaño
En el caso de embutidos como la panceta, la careta o el lomo, el proceso de secado depende mucho del tamaño de la pieza. Por eso, es recomendable secar piezas de tamaño similar en cada tanda. Si se toma como ejemplo piezas de tamaño considerable, el estufado debe durar dos o tres días, a 20 ºC y 90% de humedad relativa. Después, se baja la temperatura a unos 12-15 ºC y la humedad al 75%.
Consejos para el uso de armarios secadero
- La instalación debe realizarla un profesional certificado.
- Instala el mueble en un lugar alejado de focos de calor.
- Si la temperatura ambiente de tu lugar de trabajo supera los 30 ºC, el funcionamiento del armario secadero puede verse afectado.
- Procura mantener libres de obstrucciones todas las rejillas de ventilación. Evita encastrar el aparato.
- Te recomendamos limpiar el interior y exterior del aparato con agua jabonosa y una esponja suave. A continuación, seca cualquier resto de humedad con una bayeta de microfibra.
- Recuerda vaciar periódicamente la bandeja de agua del desagüe.
- Es necesario dejar espacio entre los alimentos para permitir una buena circulación del aire.
Armarios Secaderos más vendidos
Secadero Embutidos Oscar Zarzosa J-1000
- Fondo: 73 cm.
- Capacidad: 920 litros.
- Armario diseñado para una correcta maduración de embutidos.
- Equipado con dos puertas opacas y 18 barras.
- Dispone de control electrónico de temperatura y humedad en los distintos ciclos de secado.
- Temperatura: 0/30 ºC.
Armario Secadero Embutidos Infrico AN 1002 SC
- Fondo: 70 cm.
- Capacidad: 1.100 litros.
- Armario diseñado para el secado de embutidos y chacinas.
- Equipado con control electrónico de temperatura y humedad.
- Incorpora luz LED.
- Temperatura de trabajo: +4 a +16 ºC.
- Incluye 6 barras carniceras.