Deliciosas Arepas de Plátano Maduro con Harina P.A.N.

Las arepas de plátano maduro son una variante de las clásicas arepas venezolanas, que se hacen integrando plátano macho en la masa. Son dulces, suaves y sin gluten, la combinación perfecta del plátano con el queso de año venezolano en la masa y queso blanco fresco, tipo Paisa o palmita, para acompañar. A diferencia de las mandocas, no hay que freír nada y son tan delgaditas que no necesitan horno y se abomban al asarlas. Se sirven calientitas con un buen queso blanco.

El Plátano Maduro en la Cocina Venezolana

El plátano maduro es uno de los ingredientes más versátiles y queridos de la cocina venezolana. A diferencia del plátano verde, que se usa para hacer tostones o patacones, el plátano maduro -ese que tiene la piel casi negra- aporta dulzor natural, suavidad y una textura que transforma cualquier masa. En Venezuela se consume en el desayuno, el almuerzo y la cena: frito, asado, hervido o, como en esta receta, convertido en la base de unas arepas que no se parecen a ninguna otra. Pocas cosas en la cocina venezolana son tan irresistibles como el dúo plátano maduro y queso blanco.

El plátano amarillo o pintón es un ingrediente utilizado por muchas personas en Colombia. Puedes usar plátanos que en Colombia se le llaman pintones porque aún no se han terminado de madurar, pero entonces se deben cocinar para que se terminen de madurar. Los plátanos que necesitamos para preparar estas arepas son plátanos macho que estén bastante maduros, es decir, que la piel haya empezado a ponerse negra. A pesar de que la piel del plátano esté muy negra, por dentro va a estar en perfecto estado para cocinar.

¿Sabías que el plátano es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo? Según la FAO, es el cuarto cultivo más producido globalmente después del trigo, el arroz y el maíz, y es fuente esencial de energía para más de 400 millones de personas en África, América Latina y el Caribe.

Ingredientes para Arepas de Plátano Maduro

Para esta receta, la leche es opcional. Además de utilizar plátanos en la masa también se usa harina de maíz de la marca Harina P.A.N. Estas arepas también se pueden hacer con otras clases de harina como de avena o harina de trigo, o incluso puede darse el caso de que se usen únicamente plátanos.

Lista de Ingredientes:

• 4 plátanos maduros, pelados y cortados en 3 o 4 pedazos (200 g)
• 1 taza de Harina P.A.N. de maíz amarillo (120 g)
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente (15 g)
• ½ taza de queso de año o llanero, rallado (55 g)
• 1 pizca de sal
• Queso blanco fresco tipo Paisa o palmita para servir (al gusto)
• 2 cucharadas de aceite para el budare o sartén (opcional, para freír)

Preparación de las Arepas de Plátano Maduro

Preparar arepas de plátano maduro es sencillísimo. Primero debes cocinar los plátanos, pelarlos y convertirlos en puré. Luego, el puré de plátanos se amasa con un poco de harina de maíz precocida y listo. Solo falta formar las arepas y cocinarlas de acuerdo a tu gusto. Estas arepas de plátano maduro se hacen en menos de 30 minutos.

Pasos para la preparación:

1. Cocer los plátanos: Lava bien los plátanos. Corta un centímetro de cada extremo, y con un cuchillo afilado, haz un corte o una línea en la concha del plátano, pero sin pelarlos. Solo debes cortar ligeramente la concha para facilitar la cocción. Coloca los plátanos en una olla grande con agua a fuego alto. Cocínalos hasta que estén blanditos, aproximadamente 13 minutos. Si usas microondas, puedes cocinarlos por unos seis minutos en la función "Cooking", deteniendo la cocción a los tres minutos para voltearlos. Cuando estén tibios, pero puedas tocarlos, arráncales la concha, ábrelos por la mitad de forma transversal y extrae las venas y las semillas.
2. Hacer el puré: Tritura los plátanos calientes con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos.
3. Preparar la masa: Coloca el puré dentro de un bol. Agrega la mantequilla en pomada y el queso de año rallado. Si deseas, puedes añadir una pizca de sal. Amasa con tus manos hasta obtener una masa suave y pegajosa. Entonces agrega la harina de maíz poco a poco. Continúa amasando hasta obtener una masa totalmente homogénea, suave y maleable, con una textura parecida a la de la plastilina. Si la masa está muy seca, agrega un poco del agua de cocción de los plátanos, tibia, de a poco. Si está muy pegajosa o aguada, agrega más harina de maíz de a poco. Deja reposar la masa durante 5 a 15 minutos.
4. Formar las arepas: Divide la masa uniformemente en 12 a 16 bolas. Haz bolitas un poco más grandes que una pelota de golf. Puedes hacerlas a mano o también puedes usar moldes para arepas con los cuales las podrás hacer más fácil. Coloca una bolita de masa entre dos láminas de film plástico y extiende con un rodillo hasta que la masa tenga aproximadamente ⅛ de pulgada (0.3 cm) de grosor. Corta en círculo con la ayuda de una taza.
5. Cocinar las arepas: Precalienta un budare, comal o sartén a fuego medio. Engrásalo con un poquito de aceite de girasol o derrite 1 cucharada de mantequilla. Fríe o asa las arepas en tandas divididas, presionando ligeramente sobre las arepas, aproximadamente 6 minutos por lado o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Baja la candela a medio o a bajo si las arepas se están cocinando demasiado rápido. Agrega mantequilla o aceite adicional a la sartén entre porciones, si es necesario.
6. Servir: Sirve las arepas de plátano maduro calientes recién hechas para disfrutar del queso fundido del relleno, acompañadas de queso blanco fresco. Se pueden comer con la compañía de queso y de huevos revueltos junto a un buen chocolate.

Trucos y Consejos:

• Si la masa queda muy aguada, agrega menos agua y leche o más harina de maíz.
• Si la masa queda muy seca y se agrieta, agrega un poco del agua de cocción de los plátanos, tibia, de a poco.
• Las arepas ya asadas se conservan en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente hermético.
• Para recalentar, usa un budare o sartén a fuego medio por ambos lados, o una tostadora de pan a temperatura baja. Jamás en microondas.
• Puedes utilizar menos harina como hace El de las trufas o puedes utilizar la cantidad de harina de maíz precocida que se propuso anteriormente, siempre y cuando utilices la cantidad de líquido adecuado.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi masa quedó muy pegajosa?

Probablemente porque los plátanos aportaron más humedad de lo esperado. Agrega un poco más de harina de maíz, de a poco, hasta obtener la consistencia deseada.

¿Por qué mi masa quedó muy seca y se agrieta?

Probablemente porque los plátanos no aportaron la humedad esperada. Agrega un poco del agua de cocción de los plátanos, tibia, de a poco, hasta que la masa sea suave y maleable.

¿Cuál es la diferencia entre los dos quesos, el de la masa y el que acompaña?

Para la masa, se usa queso de año venezolano rallado finamente. Es un queso madurado, seco y salado que se integra perfectamente a la masa y le da sabor. No lo sustituyas por queso fresco, pues la textura y el sabor son muy distintos. Lo que sí puedes usar es queso tipo llanero rallado. Para acompañar, se usa queso blanco fresco tipo Paisa o palmita.

¿Dónde consigo quesos venezolanos en Estados Unidos?

En tiendas latinas especializadas, mercados venezolanos o colombianos, y en algunas tiendas en línea incluyendo Amazon y Walmart. Si no los encuentras, un queso blanco madurado o un queso seco latino tipo cotija, puede funcionar.

¿Puedo hacer la masa con anticipación?

Sí. Forma las bolitas de masa, colócalas entre papel encerado y guárdalas en el refrigerador hasta por 24 horas. Extiende y asa al momento de servir.

Valores Nutricionales (aproximados por 16 arepas)

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.

* Porcentaje de valores diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

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