El helado de tarta de manzana es la combinación perfecta de dos postres favoritos. Cada bocado sabe exactamente como un delicioso trozo de pastel de manzana, por lo que es una receta que vale la pena compartir. Espero que disfrutes este exquisito helado de tarta de manzana tanto como yo.
Siempre he dicho que lo bueno que tiene hacer helados caseros es que puedes hacerlos del sabor que quieras. En esta ocasión ha tocado de un sabor que me gusta muchísimo: ¡las tartas de manzana! Queda un helado cremoso desde el minuto uno que lo sacamos del congelador y un sabor exquisito si eres fan de las tartas de manzana.
La Tarta de Manzana: Un Postre con Historia
La tarta de manzana (llamada también «pay de manzana» en muchos países hispanohablantes) es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes, y la manzana puede ser troceada o en compota. Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Existen variantes en las que la masa envuelve toda la fruta, como en la apple pie tradicional anglosajona, o que se elaboran al revés, colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta, como en la Tarte Tatin francesa.
La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua, mantequilla y a veces huevo. Puede ser una masa quebrada o una masa de hojaldre. Una vez amasada, se coloca la masa en el horno a mediana temperatura, y aquella debe tomar consistencia para que proporcione un buen soporte a la tarta.
Se considera a veces que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más empleadas son Reineta, Golden Delicious y Granny Smith, aunque cualquier variedad local sirve. Suele ser muy popular la inclusión de ciertas especias tales como la canela, la nuez moscada y el clavo de olor.
En la mayoría de los casos la misión que cumple la especia es la de apagar en la medida de lo posible la dulzura del azúcar y darle al sabor de la tarta un toque distintivo. Cabe decir que las recetas primigenias de esta tarta no llevaban azúcar, debido en parte a que en la Edad Media el azúcar de caña o de remolacha era considerado un lujo al alcance de muy pocos.
En Inglaterra el libro de cocina The Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de tarta de manzana llamada tartys in applis. Siendo ese rey miembro de la Casa de Plantagenet, las artes culinarias de la corte británica en dicha época eran de tradición anglo-normanda y habían sido traídas de la región donde existía, a diferencia de las islas británicas, una larga tradición gastronómica heredada de la cuenca mediterránea. Según esa receta los ingredientes a colocar en la masa son manzanas, peras, higos y uvas pasas.
A partir del siglo XVI, se diseminó la receta a lo largo de las colonias inglesas y los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico a países como Estados Unidos donde ya en el siglo XVII era ya un postre muy popular. En Francia la receta de la tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en francés), aparece en 1651 en el libro El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne. Las manzanas se cocían previamente con mantequilla. Se perfumaba con «agua de flores» y se espolvoreaba azúcar antes de hornear.
En los Países Bajos la tarta de manzana (appeltaart en neerlandés) es probablemente igual de antigua y aparece en un óleo de 1626. En Venezuela el pastel de manzana es una especie de strudel de manzana individual que hornean todas las panaderías a diario a la hora del desayuno y la merienda.
Preparación del Helado de Tarta de Manzana
Para preparar este delicioso helado, puedes seguir varios métodos, con o sin heladera. Aquí te presentamos una forma detallada de hacerlo:
Método con Heladera
Si dispones de una heladera, el proceso es muy sencillo. Simplemente asegúrate de que tu heladera esté previamente congelada. Luego, vierte la mezcla en el aparato y déjala cremar durante 20 a 30 minutos. La máquina se encargará del resto.
Método sin Heladera
¿Os imagináis un helado suave y cremoso, con sabor a auténtica tarta de manzana? Dulce, especiado, y lo mejor de todo: ¡sin heladera! Es tan fácil de hacer que sólo se tardan unos minutos en prepararlo todo y llevarlo al congelador.
Ingredientes básicos (aproximados):
- 400 ml. nata para montar (mín. 40% materia grasa)
- 125 ml. leche condensada
- Manzanas
- Azúcar moreno
- Canela
- Mantequilla
- Opcional: mermelada de manzana, galletas
Pasos a seguir:
- Preparar las Manzanas: Lava, pela y descorazona las manzanas. Córtalas en cubos o daditos. Mezcla las manzanas cortadas con azúcar moreno (o panela), canela y un poquito de agua. Cocina esta mezcla en el microondas a máxima potencia durante unos 8-10 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas. Si usas una olla, cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén blanditas.
- Triturar las Manzanas: Una vez cocidas y templadas, pon la pulpa de las manzanas junto con el jugo que hayan soltado en un vaso alto. Tritura con una batidora hasta obtener un puré. Si quieres, puedes añadir un toque de limón o nuez moscada en este punto.
- Montar la Nata: En un bol aparte, monta la nata para montar con un batidor de doble varilla o con una amasadora hasta que esté completamente firme.
- Combinar los Ingredientes: Añade las manzanas trituradas (asegúrate de que estén frías) a la nata montada y mezcla suavemente hasta que estén bien integradas. Si no usas leche condensada, puedes añadir azúcar al gusto en este punto, o usar una base de natillas hecha con leche, yemas, azúcar y canela infusionada.
- Congelar: Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador. Si deseas añadir un toque extra, puedes repartir unas cucharadas de mermelada de manzana sobre la mezcla y mezclar ligeramente con una cuchara para crear vetas (no debe mezclarse por completo). Si quieres añadir trozos de galleta, un truco para que no se humedezcan es trocearlas un par de horas antes y congelarlas hasta el momento de utilizarlas.
- Reposo: Cubre el recipiente y déjalo en el congelador durante al menos 4-6 horas, o hasta que esté firme.
- Servir: Antes de consumir, saca el helado del congelador unos 10-15 minutos antes para que adquiera una consistencia más cremosa.
Este helado es una delicia original que espero que te animes a probar. Es cremoso, especiado y con el auténtico sabor de la tarta de manzana casera.