Receta Tradicional de Arepa de Huevo Cartagenera Paso a Paso

La arepa de huevo es un tesoro de la cocina costeña colombiana, mucho más que un simple bocado. Este plato insignia de la región Caribe de Colombia es de los favoritos que la visitan y, por lo general, siempre repiten. Su característica envoltura de masa de harina de maíz alberga un huevo cocido, que se deshace en la boca al primer mordisco. La receta de arepa de huevo es originaria de la región caribeña y es especialmente popular en el municipio de Luruaco, que se atribuye ser la tierra de su creación. Cada mes de junio tiene lugar el Festival de la Arepa de Huevo en Luruaco, donde expertas cocineras compiten durante tres días en distintas categorías de producción de arepas de huevo costeña.

¿Sabías que el “crunch” que se escucha al darle el primer mordisco a las arepas de huevo determina si quedaron bien hechas? Este y otros datos importantes, junto con la mejor receta, te los contamos a continuación.

Orígenes e Historia de la Arepa de Huevo

La arepa de huevo, un alimento típico de la costa Caribe, hecho de harina de maíz, tiene una rica historia. Este plato típico se creó hace más de 200 años en el pueblo de Luruaco, en el departamento del Atlántico. Luruaco, un municipio de 22.000 habitantes al borde de la costa Caribe, fue habitado por los Uruacos, quienes cultivaban y se alimentaban de maíz. Según el sitio web sobre gastronomía, la llegada de los españoles al territorio nacional trajo a los esclavos africanos, quienes empezaron a hacer frituras con la tortilla de maíz, hasta evolucionar a lo que hoy se conoce como arepa de huevo.

Ruth Montero, conocedora de este alimento, expresa: “En nuestro pueblo diría que el 80% de la población depende de las arepas de huevo. Por esa razón, el arte de hacer arepas de huevo se aprende de generación en generación”. En el Festival de la Arepa de Huevo 2020, se vendieron 8.000 arepas, lo que demuestra su popularidad.

Ingredientes Clave para la Arepa de Huevo

Esta es una preparación que necesita pocos ingredientes, lo que la hace una comida perfecta para quienes quieren pasar poco tiempo en la cocina. La arepa de huevo se compone de harina de maíz y huevo. Para esta receta vas a usar harina de maíz precocida, tipo PAN o la que se vende como “para arepas”. Ojo, no es la misma harina que se usa para tortos asturianos ni para tortillas mexicanas. Aunque todas vienen del maíz, no se comportan igual. Esta es una harina que viene ya cocida. Suele venderse en versión blanca o amarilla, y para esta receta cualquiera de las dos te va a funcionar.

Los ingredientes a utilizar para preparar una arepa de huevo tradicional incluyen:

• 2 tazas de harina de maíz precocida (harina para arepas)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada mediana de azúcar
• 4-6 huevos (dependiendo del tamaño de las arepas)
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto para sazonar el huevo

Preparación de la Arepa de Huevo: Paso a Paso

Preparar arepas de huevo no es complicado, pero requiere ciertas habilidades en la cocina y, sobre todo, algo de dedicación. Una de las claves está en la mezcla de la masa, el tiempo de reposo, el armado de la arepa y la cocción precisa.

Paso 1: Preparación de la Masa

1. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz con la sal y el azúcar.
2. Agregue el agua tibia gradualmente a la mezcla de harina, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. De esto depende que la masa quede en su punto. Si la masa está muy seca, añada un poco más de agua; si está muy húmeda, añada más harina. Observa que sea manejable y que no esté muy húmeda.
3. Dejar reposar la masa durante 5 minutos.

Con estas cantidades te saldrán 4 arepas grandes (un poco más de 100 g cada una) o 6 medianas (unos 70 g).

Paso 2: Formar las Arepas

1. Divida la masa en porciones iguales y forme bolas con ellas, de unos 5 cm de diámetro.
2. Aplaste cada bola de masa hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes hacerlo con las manos, con un plato o ayudándote con papel de cocina o dos trozos de plástico (como los de una bolsa zip cortada por los laterales) para aplastarlas y darles forma.
3. Consejo: reserva un poquito de masa para reparar posibles grietas antes de freír o para sellar la arepa después de rellenar.

Paso 3: Primera Fritura de las Arepas

1. Caliente suficiente aceite en una sartén profunda o una olla que tenga fondo. Recuerda que las arepas deben quedar completamente sumergidas en él.
2. Verifica la temperatura del aceite echando un trocito de la masa; debe hacer burbujas. La temperatura ideal del aceite es de 350°F (180°C).
3. Una vez lo hagas, fríe las arepas una por una. Sumerge las arepas en el aceite caliente y fríe durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Usa una espumadera para echar aceite por encima mientras se fríen, así ayudan a inflarse.
4. Durante la fritura, las arepas se irán inflando ligeramente. Retire las arepas del aceite y déjelas escurrir sobre papel absorbente. Déjelas enfriar un poco hasta que puedas manipularlas con las manos sin quemarte.

Paso 4: Rellenar las Arepas con Huevo

Este es el único aspecto delicado en esta receta, el momento de introducir el huevo en la arepa, pero es posible con el siguiente proceso:

1. Cuando la arepa esté lo suficientemente fría como para tocarla, usando un cuchillo afilado, haga una incisión de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo en un lado de la arepa, cortando a la mitad de la arepa sin llegar hasta el final, como haciendo un bolsillo.
2. Rompa un huevo en un recipiente con boquilla (como una jarrita o vaso angosto) para poder introducirlo fácilmente en la arepa. Agrégalo de forma lenta, sin que se haya roto la yema.
3. Vierta cuidadosamente el huevo crudo dentro de la abertura de cada arepa. Sazone con una pizca de sal.
4. Tome un pequeño trozo de la masa que tenía a un lado y selle la abertura.

Paso 5: Segunda Fritura de las Arepas Rellenas

1. Vuelva a calentar el aceite a la misma temperatura.
2. Fría las arepas rellenas nuevamente durante unos 2-3 minutos más, o hasta que el huevo esté completamente cocido. Al volver a freír la arepa, sujétala un segundo por el corte con unas pinzas para que el huevo comience a cuajarse antes de soltarla del todo en el aceite.
3. Retire las arepas del aceite, escúrralas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirva caliente.

Variaciones y Acompañamientos

La versión más clásica de la arepa de huevo se hace solo con la masa tradicional y un huevo dentro. Pero con el tiempo han ido apareciendo versiones más completas. A su relleno se le pueden agregar otros ingredientes:

• Carne: Puedes incluir carne molida o desmechada. Para el caso de la desmechada, basta con que la adobes con sal y un buen guiso.
• Picadillo: No es otra cosa que la fusión de la cebolla con el tomate. Para esta arepa debes hacer el mismo proceso.
• Queso: Algunas variaciones incluyen queso rallado.
• Mariscos: En algunas zonas de la costa le agregan, además de huevo, mariscos como palmitos de cangrejo, caracol y calamar.

Estas deliciosas arepas colombianas se pueden tomar solas, ya que el huevo les aporta un extra de jugosidad, o mojadas con salsas picantes. Están pensadas para tomarse como merienda, desayuno o cena ligera. En la costa colombiana muchas veces las verás acompañadas de ají casero, una salsita picante, o un suero costeño e incluso con unas gotitas de limón.

Otros platos típicos del Caribe colombiano que son habituales en la mesa de los habitantes de la región son el chicharrón de pescado, sancocho costeño, cazuela de mariscos, arroz con coco y el bocachico.

Información Nutricional (Estimación por porción)

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de arepas de huevo rinde 4 porciones de tamaño estándar.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Conservación de las Arepas de Huevo

Para preservar este tesoro gastronómico, la respuesta es simple: congeladas. Este proceso garantiza que podamos disfrutar la esencia de la arepa de huevo colombiana en cualquier momento, y siempre listas para consumir.

• Doble protección: Colocar las arepas envueltas en bolsas de freezer o recipientes herméticos.
• Tiempo de almacenamiento: Las arepas de huevo costeñas pueden conservarse en el congelador hasta por tres meses sin perder su sabor auténtico.
• Descongelar y recalentar: Para disfrutar de las arepas de huevo congeladas, simplemente retíralas del congelador y déjalas que se descongelen en el refrigerador durante la noche. Una vez descongeladas, se pueden recalentar en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y crujientes nuevamente.

Las arepas de huevo también se pueden conservar en el refrigerador por hasta 2 días, siempre y cuando se mantengan bien cubiertas para evitar que absorban otros olores y se mantengan frescas.

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