Las huevas de bacalao, un manjar típico de Andalucía, son un ingrediente gourmet versátil y, sorprendentemente, poco conocido por muchos cocineros caseros. A pesar de ser un producto económico y delicioso, su potencial culinario a menudo se subestima. Sin embargo, en el País Vasco, Galicia y Asturias, las huevas de bacalao fritas son una tapa clásica, lo que demuestra su arraigo en la cocina tradicional española.
Las huevas de bacalao son las masas de huevos que se encuentran en el interior de la hembra del bacalao. Son sacos ovalados de color beige-rosado que contienen millones de huevos diminutos. Tienen un sabor marino suave, menos intenso que el del propio bacalao, y al cocinarse, desarrollan una textura cremosa por dentro. Las fritas recuerdan a una croqueta de pescado, pero más ligera, y las ahumadas tienen un punto delicado. Son ricas en proteínas (22 g/100g), omega-3, vitamina D y B12 (300% de la CDR por 100g), con un bajo contenido calórico (143 kcal/100g), lo que las convierte en uno de los alimentos con mayor densidad nutricional del mar.
Las huevas de bacalao son un ingrediente infrautilizado que merece un lugar protagonista en la cocina. Son económicas, nutritivas, versátiles y sorprendentemente fáciles de preparar. Si nunca las has probado, te invitamos a descubrir tres deliciosas recetas con huevas de bacalao cocidas que te llevarán a un viaje gastronómico único.
1. Huevas de bacalao fritas rebozadas: la forma más clásica
La preparación más clásica y popular de las huevas de bacalao es la frita rebozada. Es la forma más sencilla de descubrir su sabor y textura.
Elaboración:
- Preparar las huevas: Si son frescas, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel de cocina. Corta en rodajas de 1.5-2 cm de grosor.
- Rebozar: Sazona las rodajas con sal.
- Freír: Calienta abundante aceite de oliva a 170-180 °C. Fríe las rodajas 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir y servir: Escurre sobre papel de cocina.
El resultado: exterior crujiente, interior cremoso con un sabor marino suave.
2. Tostas de aguacate y bacalao ahumado con huevas
Empezamos con una receta que combina lo mejor del mar y la frescura del aguacate, una opción sencilla y económica que resulta super vistosa para ocasiones especiales.
Elaboración:
- Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y extraer toda la pulpa con una cuchara. Si está bien maduro, debería salir sola sin dificultad. Colocar en una trituradora, picadora o en el vaso de una batidora.
- Pelar el tomate, trocear y retirar las semillas. Picar la cebolleta.
- Añadir el tomate y la cebolleta al aguacate con ajo granulado al gusto. Agregar el zumo de la lima, una pizca de sal, un manojo pequeño de perejil o cilantro fresco lavado y pimienta negra. Picar o triturar bien la mezcla hasta tener una textura homogénea muy cremosa.
- Cortar la barra de pan de forma diagonal para obtener la base de las tostas. Dorar en una plancha o simplemente tostar un poco con la tostadora.
- Distribuir una capa generosa de la crema de aguacate en cada tosta y coronar con lascas de bacalao ahumado y unas huevas de bacalao.
¡Listo! Un aperitivo nórdico-mediterráneo que queda espectacular visualmente y tiene un sabor adictivo.
3. Paté de huevas de bacalao: un untable elegante
Este paté untable se prepara en 15 minutos y es un aperitivo que siempre sorprende. Las huevas de pescado, ingrediente de este mes para #retotusrecetas, nunca habíamos usado las huevas de bacalao en conserva y ha sido gracias a este reto como las hemos descubierto. ¡Qué ricura, nos ha gustado mucho!
Ingredientes para la crema de huevas de bacalao:
- 200 g de huevas de bacalao en conserva
- 250 gr de queso Philadelphia
- Huevas de salmón o trucha para adornar (opcional)
- Eneldo, cebollino (opcional)
- Zumo de medio limón pequeño
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Si usas huevas frescas, cuécelas al vapor 8-10 minutos hasta que estén firmes.
- Pon las huevas cocidas (o las ahumadas del tubo) en un bol y añade el queso Philadelphia y un poco de zumo de limón. Bate bien.
- Podemos añadirle unas huevas de salmón o trucha si queremos que tenga más color y batir.
- Vamos poniendo el aceite poco a poco hasta que quede una pasta, más o menos espesa como más os guste. Le ponemos sal y pimienta y movemos bien.
- Cortamos las hierbas muy pequeñas (eneldo, cebollino) y las mezclamos con una cuchara, pero esto es opcional.
- Una hora mínimo en el frigorífico y ya la puedes usar. Para canapés, con pan de molde, tostado, hojaldres, etc.
Este paté aguanta 3-4 días en la nevera.
4. Brandada de huevas de bacalao: una variación innovadora
Esta es una variación de la brandada clásica, utilizando huevas en lugar de lomos de bacalao. Es un aperitivo perfecto en menos de 10 minutos.
Elaboración:
- Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas (20 min).
- Cuece las huevas al vapor 10 minutos.
- En un bol grande, machaca las patatas. Añade las huevas desmigadas.
- Incorpora el aceite con los ajos poco a poco, alternando con la leche caliente, mientras remueves enérgicamente.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Canapés de huevas de bacalao en tartaletas
Estos canapés son ideales para empezar una comida o cena con amigos. Las huevas de bacalao son muy típicas de Andalucía y es un manjar que hemos descubierto hace poco tiempo, pero que ya se ha convertido en una de nuestras tapas favoritas. Solemos prepararla de diferentes formas: con pipirrana, en ensalada, o como tapa, que es como la vamos a preparar hoy.
Opción 1: Canapés con mayonesa y sucedáneo de caviar
Sólo tienes que rellenar las tartaletas al ras con las huevas de bacalao, colocar un poquito de mayonesa por encima y media cucharadita de sucedáneo de caviar. ¡Que buena pinta tiene, ¿verdad?!
Opción 2: Canapés de huevas de bacalao con encurtidos
Tritura en un vaso apto para batidora los pepinillos, cebollitas y zanahoria en vinagre y mézclalo en un bol con las huevas de bacalao. Rellena las tartaletas con la mezcla.
Opción 3: Canapés frescos de tomate y cebolla con huevas de bacalao
Lava y corta el trocitos muy pequeños el tomate y la cebolla. Mézclalos en un bol con las huevas de bacalao y vierte un poquito de aceite de oliva por encima para aliñar. Rellena las tartaletas.
CANAPÉS de BACALAO ahumado y ALIOLI a mi manera😋
Preguntas frecuentes sobre las huevas de bacalao
Las huevas de bacalao son un ingrediente infrautilizado que merece un lugar protagonista en la cocina. Son económicas, nutritivas, versátiles y sorprendentemente fáciles de preparar. Si nunca las has probado, empieza por las huevas fritas rebozadas - es la forma más sencilla de descubrir su sabor y textura.
¿A qué saben las huevas de bacalao?
Tienen un sabor marino suave, menos intenso que el del propio bacalao. Cuando se cocinan, desarrollan una textura cremosa por dentro. Fritas, recuerdan a una croqueta de pescado pero más ligera. Ahumadas, tienen un punto smoky delicado.
¿Dónde comprar huevas de bacalao?
En pescaderías (frescas o congeladas), tiendas online de productos del mar, y supermercados grandes (sección congelados o pescadería). Las ahumadas en tubo se encuentran en la sección de conservas o importación nórdica.
¿Cuánto cuestan las huevas de bacalao?
Son económicas: 5-10 euros/kg en fresco, mucho menos que los lomos de bacalao. Las ahumadas en tubo cuestan 3-5 euros. Son uno de los productos del mar con mejor relación calidad-precio.
¿Se puede comer la membrana de las huevas?
Sí, la membrana exterior es comestible. En las huevas fritas, la membrana se vuelve crujiente y es parte del encanto. En preparaciones como paté o brandada, se suele retirar para una textura más fina. Cuestión de preferencia.
¿Las huevas de bacalao son nutritivas?
Muy nutritivas. Ricas en proteínas (22 g/100g), omega-3, vitamina D y B12 (300% de la CDR por 100g). Bajo contenido calórico (143 kcal/100g). Son uno de los alimentos con mayor densidad nutricional del mar.
¿Cuánto tiempo se cocinan las huevas?
Fritas: 2-3 minutos por lado. Al vapor: 8-10 minutos. Al horno: 12-15 minutos a 180 °C. La clave es no sobrecocinar: las huevas se secan rápido. Deben quedar cremosas por dentro.
¿Las huevas de bacalao tienen anisakis?
El riesgo es bajo en huevas frescas si se cocinan adecuadamente (más de 60 °C). Si se van a consumir crudas o semicocidas, se recomienda congelar previamente a -20 °C durante 48 horas, como con cualquier pescado.
¿Qué diferencia hay entre huevas de bacalao y bottarga?
La bottarga es hueva de mújol (o atún) curada en sal y prensada hasta secarse. Se ralla como un queso sobre pasta o ensalada. Las huevas de bacalao frescas son más blandas y se cocinan enteras. Son productos diferentes, pero ambos excelentes.
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