Aunque es la reina de los aperitivos, la gamba da muchísimo de sí y se adapta tanto a primeros como segundos. Las gambas son unos de los crustáceos más habituales de nuestras cocinas, y no necesitan más ingredientes que un poco de sal para degustar todo su sabor, ya se trate de la gamba blanca, propia del Atlántico, o la gamba roja más característica del Mediterráneo. Al igual que sucede con los langostinos, las gambas se adaptan a todo tipo de comidas y les dan ese sabor tan especial enriqueciendo el resultado.
Propiedades nutricionales y precauciones
Las gambas son ricas en proteínas y bajas en grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para aportar proteínas en dietas de control de peso, ya que además facilitan la metabolización de los carbohidratos y la regulación de la energía corporal. Gracias al selenio y la vitamina E, las gambas son eficaces frente a los radicales libres; por su parte, el calcio y el fósforo fortalecen huesos y dientes, mientras que el yodo contribuye a regular el metabolismo. La presencia de vitaminas B3, B12, D, E y K mejoran la salud del pelo y de las uñas.
Sin embargo, hay que tener en cuenta ciertas precauciones: no están recomendadas para personas con gota y, por supuesto, están totalmente prohibidas para los alérgicos al marisco. Además, pese a ser una costumbre muy arraigada, no es recomendable chupar las cabezas de las gambas, ya que en ellas se concentran sustancias como el cadmio.
Cómo preparar gambas cocidas perfectas
¿Hay algo más rico y más clásico que unas buenas gambas cocidas? Para que en casa os queden perfectas, como si las hubierais comprado en el mejor cocedero de mariscos, es esencial respetar los tiempos de cocción.
- El recipiente: Usamos una olla grande para que las gambas tengan espacio en el que moverse durante la cocción. La llenamos con tres litros de agua y le añadimos 100 gramos de sal.
- El choque térmico: Preparamos un recipiente amplio con otros tres litros de agua, 100 gramos de sal y una buena cantidad de hielos. La idea es obtener un agua salada helada en la que cortar rápidamente la cocción del marisco.
- El proceso: Cuando el agua de la olla esté hirviendo introducimos las gambas, apagamos el fuego, tapamos y contamos entre un minuto y uno y medio. Retiramos inmediatamente con una espumadera y las sumergimos en el recipiente con agua salada helada.
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Versatilidad en el aperitivo
El aperitivo con gambas es uno de esos clásicos que siempre funciona cuando hay invitados en casa. Versátil, fácil de adaptar y con un punto festivo, se ha convertido en un imprescindible en celebraciones. Las gambas permiten trabajar todo tipo de formatos, desde canapés sobre pan o blinis, hasta hojaldres, cucharitas o presentaciones más elaboradas.
| Forma de cocinado | Características principales |
|---|---|
| A la plancha | Fácil, rico, saludable y rapidísimo. |
| Cocidas | La forma más sencilla y rica de disfrutar su sabor puro. |
| Al ajillo | Un clásico con ajo, cayena y aceite de oliva. |
| En ensaladas | Ideales con patata, mayonesa o aguacate. |
Consejos de conservación
Como el resto de productos del mar, es un alimento algo delicado en cuanto a conservación. Si las compras frescas o ya cocidas, una vez llegues a casa tienes estas opciones:
- Refrigerar: Mételas en la nevera bien tapadas si vas a consumirlas antes de 48 horas.
- Congelar: Si compras de más, mételas en una bolsa con cierre hermético. Cocerlas sin descongelar te llevará de 8 a 10 minutos.
- Descongelar: Para no romper la cadena de frío, hazlo en la nevera. Una vez descongeladas, NUNCA vuelvas a congelarlas. Cocerlas descongeladas te llevará menos de 5 minutos.
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