Hoy cocinamos juntos uno de los aperitivos que más os gustan, un entrante frío y enrollado, que es perfecto para cualquier cena, cumpleaños o para navidad. Los canapés enrollados son siempre un acierto. Ese color verde tan bonito lo dan las espinacas. Esta vez, os traigo una receta de canapés enrollados con salmón, queso crema y espinacas.
Este delicioso plato, relativamente sencillo de elaborar, es ideal como entrante para deleitar a los invitados en una ocasión especial o puede resultar una manera diferente de comer pescado, contemplando su contenido de proteínas y grasas, para lograr un equilibrio nutritivo en la comida.
Ingredientes
Para el bizcocho de espinacas
- 2 huevos
- 60 g de espinacas baby frescas
- 100 ml de leche entera o leche vegetal sin azúcares añadidos
- 2 cucharadas de harina de trigo o harina de arroz (versión sin gluten)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Mantequilla o aceite para engrasar la sartén
- Levadura (opcional, para una masa más esponjosa)
Para el relleno
- 250 g de Salmón Ahumado Supremē en lonchas
- Queso crema natural
- Cebollino picado (opcional)
- Salsa Fresca de Eneldo o Aguacate (opcional)
Elaboración paso a paso
Verás que es muy sencillo y estoy segura que esta receta no será la primera vez que la hagas.
Preparación del bizcocho de espinacas
- Descongelar las espinacas y escurrir muy bien. Esta parte es fundamental para que quede bien el brazo de gitano.
- En el vaso de la batidora, añade los huevos, las espinacas frescas, la leche (entera o vegetal), una pizca de sal y la harina elegida (harina de trigo para la versión tradicional o harina de arroz para una opción sin gluten). Tritura hasta obtener una masa fluida, homogénea y de color verde intenso. Si usas levadura, bátela con las yemas separadas y luego incorpórala a la mezcla.
- Batimos las claras a punto de nieve (si las separaste). Las añadimos a la mezcla de espinacas. Removemos con movimientos suaves para evitar que las claras bajen.
- Forrar una bandeja rectangular con papel de horno (medidas aprox. 35 cm ancho x 25 alto). Extender la mezcla de espinacas en la bandeja y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos (o a 200ºC entre 8 y 12 minutos, dependiendo del horno).
- Sacar del horno y enrollar con el mismo papel como si se tratase de un brazo de gitano mientras está caliente, para que luego sea más fácil enrollarlo sin que se rompa. Dejar enfriar.
Batir las espinacas con azúcar y quedara satisfecho con el resultado😮Solo cocine y pruebe.
Preparación del relleno y montaje
- Una vez frío, desenrollar el bizcocho de espinacas.
- Untamos con el queso crema todo el bizcocho (sólo por un lado). Si lo deseas, mezcla el cebollino picado al queso de untar.
- Encima repartimos las lonchas de salmón ahumado.
- Enrollar nuevamente el bizcocho de espinacas relleno.
- Envolver en papel film y dejar en la nevera al menos varias horas para que se enfríe y tome consistencia.
- Cortar en rodajas para servir como canapés.
Alternativas y Variaciones
En cuanto al relleno, nosotros hemos escogido una combinación clásica que funciona de maravilla, queso crema y salmón. Pero si no os gustan estos ingredientes podéis utilizar otros que tengáis más a mano. Se me ocurre por ejemplo, con setas, pollo o tomates asados… ¡Hay muchas opciones!
Si buscas una opción sin gluten, basta con sustituir la harina de trigo por harina de arroz. El resultado será igual sabroso y tendrás unos crepes de espinacas sin harina deliciosos. También puedes usar leche vegetal en lugar de leche entera, siempre que no sea azucarada.
Si prefieres la versión clásica, siempre puedes elaborar estos crepes con salmón ahumado y aguacate.
Valor Nutricional y Beneficios
Una receta saludable y repleta de nutrientes. Este tipo de crepe, que incorpora espinacas frescas en la masa, tiene su origen en recetas más equilibradas que han ido ganando popularidad, especialmente como desayunos salados o cenas rápidas.
Las espinacas son uno de esos ingredientes que aportan mucho más que color. Son ricas en fibra, hierro, ácido fólico y antioxidantes y tienen muy pocas calorías. Incorporarlas a la masa no solo da como resultado una textura suave y un tono vistoso, sino que además, suma valor nutricional de forma natural.
El pan de molde aporta sobre todo hidratos de carbono complejos y las espinacas, son ricas en ácido fólico, vitamina C y beta-caroteno o provitamina A (las dos últimas de acción antioxidante), magnesio, potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal, lo que previene o mejora el estreñimiento.
Por sus ingredientes, se trata de una receta donde predomina el componente proteico, en especial a expensas del salmón. El valor calórico de esta receta no es muy elevado y se considera adecuada para todos los grupos de edad, incluso para personas que siguen regímenes de adelgazamiento o que padecen de hipercolesterolemia. En los niños, recetas como esta permiten introducir el pescado y las verduras más fácilmente; alimentos de escasa aceptación entre los más pequeños y de gran valor nutritivo.
Semáforo nutricional (ejemplo por ración de 243 Kcal)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % IR* | Clasificación |
|---|---|---|---|
| Calorías | 243 Kcal | 12% | Media |
| Grasa | 12,5 g | 18% | Media |
| Grasa saturada | 2 g | 10% | Baja |
| Azúcares | 4,7 g | 5% | Baja |
| Sal | 0,8 g | 13% | Media |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto (2000 Kcal diarias).
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Recomendaciones según condiciones de salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado (obviamente, por el salmón)
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia (si se controla la cantidad de queso crema)
- Hipertensión arterial (si se controla la cantidad de sal y salmón ahumado)
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía) (a menos que se use harina de arroz)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso (controlar porciones)