Escalfadores de huevos: la clave para huevos poché perfectos

El huevo es uno de los alimentos más versátiles y nutritivos que podemos tener en la cocina. Además de destacar por su alto nivel en vitaminas y proteínas (ácido oleico, linoleico y omega 3), se puede degustar en diferentes texturas y sirve como un complemento en muchos platos. Los huevos escalfados o poché se cuecen en agua caliente -casi hirviendo- y parecen fáciles de hacer, pero requieren de técnica para conseguir un buen resultado.

Afortunadamente, existen accesorios especializados que simplifican enormemente esta tarea, permitiéndonos preparar huevos escalfados sin dificultad. Estos utensilios están diseñados para garantizar una cocción uniforme y la forma perfecta del huevo, evitando que la clara se escape.

¿Qué es un huevo escalfado?

La técnica del escalfado consiste en cocer un producto dentro de un líquido caliente, generalmente agua, que no supere los 80ºC, es decir, que no llegue a hervir pero que esté muy cerca de hacerlo (la temperatura de ebullición del agua es de 100ºC). En el caso del huevo, el escalfado se lleva a cabo en abundante líquido y en una cacerola al fuego.

El objetivo es lograr que la yema se mantenga intacta y líquida, cocinándola sin grasa y, por tanto, de forma más saludable. Un huevo escalfado es una guarnición muy socorrida para servir en el desayuno, acompañado por ejemplo de una tosta de aguacate, pero también en la comida, junto a setas o verduras, como en una ensalada de espárragos o unos guisantes con jamón.

Utensilios especializados para huevos escalfados

Para simplificar la preparación de huevos poché, el mercado ofrece diversos accesorios diseñados para este fin. Estos utensilios buscan replicar las condiciones ideales para el escalfado, garantizando resultados perfectos con menos esfuerzo.

Escalfador en forma de embudo con orificios

El Utensilio para huevos escalfados OXO es un ejemplo ideal de accesorio para disfrutar de huevos perfectamente cocidos de manera sencilla. Con su diseño en forma de embudo, asegura una forma perfecta del huevo, mientras que los agujeros optimizan el flujo de agua para que puedas conseguir unos huevos preciosos y deliciosos. Además, su sistema evita que la clara se escape, logrando un escalfado perfecto.

• Fácil de usar y limpiar: Con un poco de práctica, conseguirás el punto perfecto, desde una clara líquida hasta una con una cocción más homogénea. Es muy fácil de limpiar, ya que no se pega y es apto para lavavajillas.
• Diseño perforado y cocción uniforme: La estructura de embudo y perforada está pensada para dejar que pase el agua caliente alrededor del huevo, proporcionándole una cocción uniforme; algo clave en el resultado final.
• Extracción segura: Incorpora una pestaña situada en uno de sus laterales, una magnífica forma de sacar el huevo del agua a alta temperatura de manera segura y sin recurrir a espumaderas ni otros utensilios con los que podemos dañar su superficie.
• Almacenamiento eficiente: Es un accesorio apto para el lavavajillas y que se puede plegar, apilando uno sobre el otro, ahorrando así espacio en la cocina.

Este tipo de escalfadores suelen estar hechos en silicona y ser resistentes al calor, libres de bisfenol A.

Escalfador de silicona platino y acero inoxidable

Otro tipo de escalfador está hecho en silicona platino y acero inoxidable. Este accesorio permite preparar huevos escalfados de la forma más fácil y eficaz en tan solo 3 minutos. Con una red que permite eliminar el exceso de líquido y un molde que permite sostenerlo sin peligro de quemarse, déjalo flotar en el agua para una cocción perfecta.

• Materiales resistentes: Está hecho en silicona platino que resiste desde -20ºC hasta 220ºC.
• Versatilidad: Es apto tanto para congelador como microondas (no introducir los huevos) y lavavajillas.
• Cocción rápida: El diseño de los orificios de la cazuelita de acero inoxidable permite que el agua esté en contacto directo con el huevo para una cocción más rápida.

Preparación con el escalfador de silicona

Para usar este tipo de escalfador y conseguir huevos poché fácilmente siguiendo el proceso tradicional al baño maría para un resultado perfecto, se recomienda seguir estos pasos:

1. Primero, calienta el agua en una olla a 90ºC - 95ºC (es importante que no rompa a hervir).
2. Coloca el Escalfador de huevos sobre un vaso y rompe el huevo encima. Así se elimina el exceso de líquido de condensación a través de su rejilla, ¡no es la clara del huevo!
3. Cierra bien el Escalfador de huevos e introdúcelo inmediatamente en la olla durante 3 minutos aproximadamente.
4. Limpia el Escalfador inmediatamente después de su uso o ponlo en remojo.

Consejos adicionales para huevos escalfados

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción es otro reto cuando elaboramos huevos poché. ¿Cuáles serían los minutos exactos de cocinado? Pues depende del tamaño de aquellos. Según el propio fabricante, para huevos medianos, se necesitarían un máximo de 3.30 minutos, para los grandes, hasta los 3.45 minutos y, los denominados XL, donde el tope quedaría en 4 minutos.

Temperatura del agua y vinagre

Es importante que el agua hierva, pero no mucho, debido a que se pueden voltear; y el agua tiene que llegar a la mitad del utensilio. La adición de un chorrito de vinagre siempre ayuda y no deja sabor. El agua en que escalfemos el huevo tiene que llevar cierta cantidad de vinagre, que ayuda a coagular la clara del huevo rápidamente y evita que se desparrame por la cacerola. La proporción correcta es 10% de vinagre por 100% de agua.

Técnica tradicional sin utensilio

Si no dispones de un escalfador, puedes seguir la técnica tradicional:

1. Ponemos el agua a hervir junto con el vinagre y, cuando alcance el punto de ebullición, retiramos la cacerola del fuego.
2. Rompemos un huevo en un cuenco o taza y lo introducimos en el agua caliente, permitiendo que ésta entre en el recipiente lentamente.
3. Tapamos la cacerola y dejamos que el huevo se cueza o escalfe durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo la clara ya habrá cuajado y la yema estará líquida.
4. Retiramos el huevo escalfado con ayuda de una espumadera y lo refrescamos inmediatamente para cortar la cocción.
5. Si no lo vamos a consumir en el momento lo retocamos para retirar las barbas de clara que hayan podido quedar y lo sumergimos con una espumadera en agua fría con hielo durante unos segundos. Esto evita que se siga cocinando por el calor residual y que la yema se cuaje.

Métodos alternativos

Hay una forma alternativa de hacer huevo escalfado o poché que garantiza la forma compacta y recogida de la clara y un aspecto final más lucido. Consiste en envolver el huevo en papel film engrasado ligeramente, cerrar bien atando con hilo de bramante para que no entre líquido en el paquete y sumergir en el agua caliente.

Más sencillo aún es hacer los huevos escalfados en microondas. Solo necesitas una taza, agua, un platito y, claro está, un huevo.

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