Asadores de Mesa: La Clave para una Cocción Perfecta y una Experiencia Gastronómica Inolvidable

Un asador de mesa es un aparato de cocina portátil diseñado para asar alimentos directamente en la mesa de los comensales. Estos equipos suelen usarse en restaurantes especializados en carnes o parrilladas de todo tipo.

Tipos de Asadores de Mesa

Existen diversas opciones en el mercado, cada una con sus características particulares:

Asadores de Mesa de Piedra

Suelen ser de granito, mármol, piedra volcánica o pizarra. Son los asadores de brasa más populares, por su facilidad de uso y mantenimiento. Sin embargo, son los asadores de mesa que más rápido se enfrían.

La piedra volcánica Piedrasar es idónea para cocinar, puesto que por su naturaleza, ofrece gran resistencia al calor, mantiene la temperatura y la libera lentamente. Es el método más natural para cocinar y el más antiguo. La cocina moderna ha recuperado éste sistema, exento al 100% de sustancias nocivas. Para uso profesional, recomendamos calentar la piedra en hornos que alcancen más de 300 grados. Se calienta de forma uniforme, pudiendo introducir todas las piedras a la vez.

Asadores de Mesa de Brasa

Son pequeños cajones para brasas con una parrilla en la parte superior. Son algo más aparatosos de usar, pero mantienen el calor más tiempo que los de piedra. Las brasas aportan un aroma único a los alimentos.

Asadores de Mesa de Fogón

También llamadas parrillas de mesa. Pueden ser eléctricas o de gas. Mantienen la temperatura por más tiempo pero no aportan aroma ni sabor especial a los alimentos.

Beneficios de Usar Asadores de Mesa en un Restaurante

El uso de asadores de mesa en un restaurante puede ofrecer varios beneficios:

• Experiencia interactiva y única.
• Permiten a los clientes personalizar sus comidas al elegir los ingredientes, la temperatura de cocción y el punto de cocción.
• Los alimentos se cocinan al momento, lo que garantiza la frescura y calidad de los ingredientes.
• Aumento de la confianza en la calidad de los alimentos por parte de los clientes.
• La cocina en la mesa proporciona entretenimiento adicional para los comensales.
• Dado que los alimentos se cocinan rápidamente en la mesa, los tiempos de espera se reducen, lo que mejora la satisfacción del cliente y permite un mayor flujo de comensales.
• Un restaurante que ofrece cocina en la mesa se diferencia de la competencia y puede atraer a un público específico que busca esta experiencia.
• En términos de eficiencia, los asadores de mesa también pueden reducir la carga de trabajo de la cocina principal, permitiendo una mejor distribución de tareas y optimización de tiempos.

Características Técnicas a Considerar

Al elegir un asador de mesa, es importante tener en cuenta ciertos aspectos técnicos:

• Dimensiones: Es un factor importante a tener en cuenta, puesto que determina la cantidad de alimento que se puede cocinar a la vez. No olvides valorar el tamaño de las mesas de tu restaurante antes de tomar una decisión.
• Peso: Los asadores de mesa de piedra son los más ligeros y fáciles de manejar. Las parrillas de mesa y los braseros de mesa suelen ser más pesados.
• Potencia calorífica: Los asadores de mesa de carbón y los asadores de mesa con fogón te permitirán mantener la alta temperatura durante más tiempo.

Existen tantas opciones en el mercado, que elegir cualquier tipo de electrodoméstico puede resultar una auténtica odisea. Por eso, antes de tomar una decisión es fundamental tener claro cuáles son nuestras necesidades y en base a ello tomar una decisión.

Marcas y Modelos Populares

A la hora de elegir, considera marcas profesionales y modelos bien valorados:

• Jata GR558, con un tamaño ideal para grupos de 4 personas.
• Cecotec Black&Water 2500, apta para limpiarla en el lavavajillas.
• Cecotec Tasty&Grill 2000 Bamboo Black, con un diseño elegante y cuenta con una bandeja que recoge las grasas.
• Tefal Compact, diseño compacto, fácil de guardar.
• Princess Table Chef Premium, una opción de tamaño XL.
• Orbegozo TB 2206 B, un modelo más pequeño para espacios más reducidos.
• Taurus Steakmax 2200, con cable extraíble para servir directamente en la mesa.

Al igual que con cualquier electrodoméstico, la potencia y el diseño de la plancha a la hora de distribuir el calor pueden ser determinantes. Generalmente las planchas de tamaño medio oscilan entre 2000 y 2500W de potencia.

El Secreto del Punto Perfecto: La Importancia de los Termómetros

Asar el filete, pollo o costillas perfectos tiene mucho que ver con la precisión. Nada arruina una barbacoa más rápido que una carne demasiado cocida o un ave poco hecha. Por eso, un termómetro para parrilla se convierte en tu mejor aliado.

Un termómetro para carne confiable para asar garantiza que los filetes queden jugosos, el pollo bien cocido y las costillas ahumadas lo suficientemente tiernas como para desmoronarse. La carne demasiado cocida se seca.

Tipos de Termómetros y Características Clave

• Precisión y Sensores: La característica más importante es la precisión. Dos o más sensores en un termómetro permiten un error de ±0.5 °F (±0.3 °C), lo cual es muy importante para filetes, pollo y carnes ahumadas.
• Tipos de Sonda: ¿Necesita una lectura instantánea para controlar rápidamente la temperatura o prefiere sondas de contacto para cocinar a fuego lento y ahumar?
• Rango de Temperatura: La temperatura para asar y ahumar es muy amplia.
• Inalámbrico vs. con Cable: La medición remota es útil para parrillas grandes o barbacoas al aire libre.
• Durabilidad y Construcción: Las sondas de acero inoxidable o cerámica resisten muchas sesiones de asado.
• Facilidad de Uso: Busque pantallas claras, notificaciones de alarma o integración con apps.

Modelos como el Typhur Sync Doble Oro, ThermoWorks Thermapen ONE, ThermoPro TP19H, Meater Plus y ChefIQ IQ Sense ofrecen diversas funcionalidades, desde monitoreo inalámbrico de largo alcance hasta guías de cocción inteligentes.

Consejos para una Cocción Óptima

Conseguir el punto perfecto de la carne es todo un arte, pero con las herramientas adecuadas y algunos consejos, el proceso se simplifica:

• Atemperar la carne: Atemperar la carne antes de cocinarla es la clave para preservar sus nutrientes y jugosidad.
• Temperaturas altas para sellar: Para sellar la carne y conseguir que quede crujiente en el exterior a la vez que jugosa en el interior es necesaria cocinar con temperaturas muy altas.
• Inserción correcta del termómetro: Coloque la sonda en el centro de la carne, pinchando por el lateral de la pieza de vacuno, en la parte más gruesa de la carne para evitar raspar el hueso o la grasa, lo cual distorsiona la lectura.
• Monitoreo de la temperatura ambiente: Al cocinar a fuego lento o ahumar, se utiliza una sonda ambiental para controlar la temperatura en la parrilla o ahumador.
• Establecer la temperatura deseada: Siga las recomendaciones de cocción (por ejemplo, 135 °C para un bistec al punto, 165 °C para pollo) o utilice los ajustes preestablecidos de la aplicación del termómetro.
• Sal: No eche nunca sal a una carne roja antes de cocerla, ya que podría endurecerla y hacerle perder su jugo.

Si su pieza de vacuno tiene 4 centímetros de grosor, serán dos veces 4 minutos por cada lado (es decir, un total de 16 minutos) para un punto medio, asumiendo una temperatura alta constante.

Mantenimiento y Limpieza

Para los asadores de piedra, lo más importante es esperar a que la piedra se enfríe bien antes de lavarla. Los cambios bruscos de temperatura pueden partir la piedra. Para el lavado, usa un estropajo abrasivo y jabones neutros. Algunos modelos de piedra son aptas para lavavajillas.

Las sondas aptas para lavavajillas se limpian fácilmente; de lo contrario, lávelas con agua tibia y jabón para evitar la acumulación de suciedad.

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