Cuando buscamos recetas con pescado que sean vistosas y deliciosas sin complicaciones, el salmón en hojaldre con queso al horno es una opción fantástica. Esta receta, que a menudo se vuelve popular en cenas festivas, permite dejarlo todo listo con antelación y ofrece una presentación espectacular, ideal para ocasiones especiales como la Navidad.
El salmón es un pescado muy versátil en la cocina y el hojaldre es un buen complemento para preparar este tipo de platos salados. La combinación de salmón, queso, espinacas y, opcionalmente, pasas, junto con el crujiente hojaldre, resulta en un plato de auténtico escándalo. Además, el salmón no queda seco gracias a la mezcla de queso y espinacas que le aporta humedad.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de salmón (sin piel ni espinas)
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 200 g de espinacas frescas
- 120 g de queso feta (o ricotta, queso crema, roquefort, rulo de cabra)
- 2 cucharadas soperas de uvas pasas (opcional)
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 1 huevo batido o un poco de leche para pintar el hojaldre
- Aceite de oliva y sal
Preparación del Salmón en Hojaldre con Queso y Espinacas
1. Preparar el relleno de espinacas
Comenzamos por trocear las espinacas en cuadrados pequeños. En una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y sal, cocina las espinacas hasta que bajen de volumen y no suelten agua, esto tardará unos 10 minutos. Cuando estén prácticamente listas, añade las pasas (si las usas), revuélvelo todo junto, deja que se cocine 2 minutos más y aparta la sartén del fuego.
Alternativamente, puedes lavar y secar bien las espinacas. Calentar la mantequilla en una sartén grande y cocinar las espinacas a fuego medio durante 3 minutos con la tapa puesta hasta que reduzcan su tamaño. Añade 1 cucharadita de sal. Retira las espinacas de la sartén y ponlas en un bol para que se enfríen.
2. Preparar el salmón y el queso
Quítale la piel al salmón y las posibles espinas. Corta la pieza en cuatro trozos de unos 100 gr. cada uno, o en cubitos si prefieres. Corta el queso feta (o el queso elegido) también en cubitos, pero más pequeños si el salmón está en cubitos.
Es importante que el salmón esté bien seco antes de envolverlo, evitando que humedezca la masa de hojaldre.
3. Montar el hojaldre
Extiende la lámina de hojaldre rectangular. Puedes cortar una parte para decoración, como para hacer un enrejado. Coloca en el centro de cada porción de hojaldre (o en un lateral si es una pieza entera) una base de bechamel con espinacas, o directamente el salmón. Encima del salmón, extiende el queso feta y espolvorea las semillas de sésamo. Para terminar el relleno, coloca encima las espinacas con las pasas.
Con la ayuda de las manos, forma un paquete con la masa de hojaldre, procurando cerrar bien los extremos. Si lo haces como una pieza entera, dobla el lateral más corto hacia el relleno, y después, ayudándote del propio papel que trae el hojaldre, extiende el resto del hojaldre por encima y procura que quede bien sellado, tanto por el lateral como por los extremos que deberás doblarlos hacia abajo.
Estas 4 flores de hojaldre son muy fáciles de hacer. ¡Perfectas para cualquier día!
4. Decoración y horneado
Para la decoración, si has reservado una parte de hojaldre, puedes cortar líneas para hacer un enrejado. Coloca el enrejado encima del hojaldre, estirándolo bien para que se abran las líneas cortadas. Presiónalo ligeramente para que quede bien fijo, sobre todo por los laterales.
Bate el huevo (o la leche) y con un pincel pinta la masa de hojaldre. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador, o a 200ºC con calor por arriba y por abajo sin la opción de ventilador.
Introduce el hojaldre con papel vegetal sobre una bandeja de horno a altura media, y hornéalo durante 15-20 minutos a 200º C, o 30-35 minutos a 180ºC. Estará listo cuando el hojaldre se haya dorado y el pescado esté tierno y jugoso.
Déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Opciones de Relleno y Variaciones
Esta receta es muy adaptable. Puedes combinar el salmón con otros quesos como el roquefort, el queso crema o el rulo de cabra. En vez de espinacas, puedes utilizar champiñones, setas o un sofrito de puerro. Además, te animamos a incluir frutos secos y frutas secas a tu gusto para enriquecer el sabor y la textura.
Por ejemplo, para una versión con puerros y queso crema:
- Lava y corta los puerros al gusto y sofríelos en una olla con aceite de oliva caliente durante unos 25 minutos hasta que estén bien fritos y homogéneos.
- Una vez fritos, añade el queso crema (o ricotta) y, por último, el salmón ahumado troceado y un toque de pimienta blanca molida. Remueve y reserva.
- Desenvuelve el hojaldre, divídelo en tres partes iguales (solo marcando) y corta las dos partes de los laterales en tiras diagonales de unos 2 cm, dejando el tronco central del rectángulo sin tocar.
- Añade la mezcla de salmón ahumado, puerro y queso en la parte central, y después superpon las tiras de 2 cm alternando una del lado derecho y otra del lado izquierdo, formando una trenza hasta terminar toda la masa.
- Es importante que los extremos queden bien sellados con un poco de agua para que no se salga el relleno. Con ayuda de una brocha, extiende huevo batido a lo largo de todo el hojaldre. Hornea hasta que esté dorado.
Consejos para un Salmón en Hojaldre Perfecto
- No sobrecargar el relleno: Conviene no sobrecargar el relleno para que el hojaldre se haga bien por dentro y quede crujiente.
- Secar el salmón: El salmón debe estar bien seco antes de envolverlo, evitando que humedezca la masa.
- Preparación anticipada: Si necesitas prepararlo con antelación, puedes dejar el hojaldre relleno en la nevera esperando para hornearlo justo antes de servirlo. El horneado final se hace justo antes de servir, asegurando un resultado recién hecho.
- Practicar: No estaría de más que probases antes a preparar la receta si quieres hacerla para un día especial, como con todo, no se nace sabiéndolo todo.