Cómo Apanar Pescado con Harina para un Crocante Perfecto

El pescado rebozado es una excelente idea para dar a este alimento un sabor y textura deliciosos, que gusta incluso a los niños o a quienes no suelen comerlo. El rebozado de algunos alimentos se ha convertido en una técnica culinaria clásica y tradicional, que a su vez es muy sencilla de hacer. Con un buen empanado, nuestro pescado se diferenciará no solamente en su sabor, sino también en su textura, ya que al rebozarlo se creará una capa crujiente y dorada. Esta técnica protegerá al pescado de una cocción directa en aceite, lo que hará de este plato uno único y delicioso. Además, el rebozado aporta al pescado nutrientes que no tiene como hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, etc. Pero para conseguir el plato más rico y saludable es importante saber bien cómo rebozar el pescado. No cometas el error de rebozar el pescado igual que una pieza de carne o una croqueta ¡Estos alimentos tienen características muy diferentes! Y, como un buen maridaje, cada rebozado ha de ser distinto. No solo por el sabor, sino también la textura.

Esta es la receta perfecta para preparar el mejor pescado frito. Te encantará preparar esta maravillosa receta de pescado frito por su textura crocante y su delicioso sabor. Además, es súper rápida y fácil de hacer. El pescado blanco siempre es el mejor para freír por su sabor suave y su textura firme. Es el pescado ideal para freír porque absorbe bien el sabor del apanado. El pescado apanado es un plato clásico de la costa peruana y de toda población que tiene la suerte de contar con ríos o lagunas cercanas. Después de todas las galletas, dulces, chocolates y postres de las fiestas de fin de año, es hora que regresemos a la normalidad y nutramos a nuestros cuerpos con comida sana y baja en grasa. Esta receta para pescado es la elección perfecta, pues en lugar de usar miga de pan, la reemplazamos por harina de maíz cocida, llena de antioxidantes, fibra y libre de gluten. Para servirlo, lo pueden hacer con una fresca ensalada de lechugas y espinaca.

Los Ingredientes Esenciales para un Apanado Perfecto

Para lograr el mejor resultado, necesitarás:

• Pescado blanco: Es el pescado ideal para freír porque absorbe bien el sabor del apanado. El pescado blanco siempre es el mejor para freír por su sabor suave y su textura firme.
• Suero de leche o buttermilk: Actúa como un pegamento, lo que facilita a que la mezcla de huevo se adhiera al pescado. Puedes usar también leche vegetal, pero procura que no sea dulce. La leche de soja es la que da mejores resultados. También te puede servir otro líquido, incluso agua.
• Huevo: La cantidad dependerá de la cantidad de pescado.
• Harina de trigo para todo uso: La harina de trigo sea probablemente una de las mejores harinas para rebozar el pescado ya que es más fina y ligera que otras harinas. Para lograr un rebozado aún más crujiente, se puede mezclar un poco de harina de trigo con harina de maíz.
• Harina de maíz amarilla: Para lograr un rebozado aún más crujiente, se puede mezclar un poco de harina de trigo con harina de maíz. Sin embargo, utilizar sólo harina de maíz para el rebozado es una gran opción para aquellas personas intolerantes al gluten o simplemente para aquellas que prefieran evitarlo.
• Condimento de mariscos: ¡Usa tu condimento para mariscos favorito!
• Ajo en polvo.
• Pimienta de cayena.
• Polvo para hornear y bicarbonato de sodio: Agrega polvo para hornear y bicarbonato de sodio al apanado.
• Sal y pimienta: Sazona los pedazos de pescado con sal y pimienta a gusto por ambos lados. Usen sal generosamente al sazonar el pescado. La primera vez que preparé este plato, usé muy poca sal en el pescado y en la mezcla de la harina de maíz. Como regla, encontré que para sazonar correctamente carne, aves y los pescados, es mejor probar con ½ cucharadita de sal por libra de pescado, y 1 cucharadita de sal por libra de aves, carne de res, carne de cerdo y cordero. Esto les dará un buen punto de partida. Es importante destacar la importancia que tiene el sazonado de la harina, por ello, debe tener sal y pimienta, lo que le va a aportar mayor sabor al pescado. A su vez, es importante agregar un toque de sal, pimienta y, si se desea, otras especias según la preferencia de cada uno.

Tipos de Harina para un Rebozado Excepcional

Ahora que habéis aprendido más sobre qué ingredientes utilizar para rebozar el pescado, probablemente os estéis preguntando qué tipo de harina se puede utilizar para esta preparación. Es importante destacar que la elección de la harina a utilizar es fundamental para conseguir un buen rebozado.

• Harina de trigo: sea probablemente una de las mejores harinas para rebozar el pescado ya que es más fina y ligera que otras harinas.
• Harina de maíz: Para lograr un rebozado aún más crujiente, se puede mezclar un poco de harina de trigo con harina de maíz. Sin embargo, utilizar sólo harina de maíz para el rebozado es una gran opción para aquellas personas intolerantes al gluten o simplemente para aquellas que prefieran evitarlo.
• Harina de garbanzo: Rebozar con harina de garbanzo es una gran opción, que será ideal para rebozar filetes de pescado y que le aportará también otro sabor. Es una buena alternativa para personas que prefieran evitar harinas con gluten.
• Harina sin gluten: Actualmente, muchas personas prefieren evitar el gluten o directamente son intolerantes al mismo, por eso, la harina sin gluten es la solución perfecta para rebozar pescado.
• Otras harinas: Se puede utilizar prácticamente cualquiera. De hecho, te animamos a hacerlo, pues verás que aportará riqueza y sabor a tus rebozados de pescado. Prueba harina de espelta, harina de maíz, harina de arroz o incluso harina de avena o harina de garbanzos. Así puedes preparar un rebozado sin gluten.

Finalmente, otra opción que se puede utilizar para el rebozado de pescado es directamente el pan rallado en lugar de harina. El pan rallado aportará una textura muy crujiente y dorada al empanado. Algunos prefieren el pescado rebozado con huevo y pan rallado o panko, al estilo japonés.

La Técnica Paso a Paso para un Pescado Apanado Perfecto

Si estáis incursionando en el mundo del rebozado, seguramente ha llegado un punto en el que os habéis preguntado el orden correcto para rebozar, ya sea si primero se debe pasar el pescado por huevo y luego por la harina, o viceversa. Para ir directamente al grano, la respuesta correcta es que se debe pasar primero por harina y luego por huevo. Este orden es fundamental para conseguir un rebozado perfecto, y se debe a que la harina va a ayudar a que el huevo se adhiera mejor al pescado y así conseguir que la capa que se forma sea más crujiente, uniforme y sabrosa.

Antes de comenzar con el rebozado, se debe secar bien el pescado con papel absorbente y eliminar todo exceso de humedad que pueda tener. Asegúrate de que los filetes estén secos antes de pasarlos por la harina, pues sino se formarán pegotes. Puedes secarlos un poco con papel absorbente.

1. Sazona el pescado: Sazona los pedazos de pescado con sal y pimienta a gusto por ambos lados. En un recipiente ponemos los filetes de pescado limpios y los sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos reposar unos minutos para que los condimentos se impregnen en el pescado.
2. Prepara las mezclas: En un bowl no muy profundo coloca ½ taza (60 gr) de la harina para todo uso. Para hacer la mezcla de huevo, bate el suero de leche con el huevo en un bowl aparte. Para hacer el apanado, mezcla la ½ taza (60 gr) de harina de trigo restante con la harina de maíz, el condimento de mariscos, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tercer bowl. Prepara un plato con harina y un bol con el huevo.
3. El proceso de apanado: Espolvorea el pescado con la harina que colocaste en el primer bowl. Esto ayudará a que la masa se adhiera mejor al pescado. Luego, sumerge los trozos de pescado en la mezcla de huevo. Por último, cubre el pescado con el apanado sazonado. Pasa los filetes por la harina y por el huevo.
4. Refrigeración opcional: En este punto si queremos podemos refrigerar las presas de pescado por media hora para que nos quede más delicioso; pero si estamos con el tiempo ajustado hacemos el paso final.
5. El freído perfecto: Calienta el aceite a 350 grados F (180 grados F). Puedes usar una freidora eléctrica para programar la temperatura del aceite (método recomendado). Si no utilizas una freidora eléctrica, puedes llenar una olla o sartén grande con aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite y usar un termómetro resistente al calor para medir la temperatura. Fríelo a la temperatura correcta que debe estar entre 350 grados F (180 grados C) y 375 grados F (190 grados C) para obtener un apanado súper crujiente. Una temperatura más alta quemará el apanado mucho antes de que el interior del pescado esté completamente cocido. Ten en cuenta que el aceite ha de estar bien caliente, pero no debes pasarte del punto de vapor del mismo, pues entonces ya no es tan saludable. Vigila que esté entre 180 y 210 ºC ¿No tienes termómetro? Fríe cada filete entre 30 segundos y un minuto. Lo ideal es no freírlo mucho tiempo, pues se ablanda.
6. No sobrellenes la sartén: No sobrellenes la canasta o la sartén. Si cocinas demasiados pedazos de pescado a la vez vas a crear vapor y esto reduce la temperatura del aceite. Si estás usando una freidora eléctrica, pon a freír el pescado en tandas durante 5-6 minutos o hasta que quede dorado. No pongas demasiados trozos de pescado dentro de la canasta de la freidora o la sartén. Esto creará vapor y el pescado quedará blando y grasoso.
7. Escurrir el exceso de aceite: Listo. Retiramos los pescaditos fritos y los ponemos sobre papel toalla para que pierdan el exceso de aceite (nunca es bueno abusar de las grasas, hay que cuidarse estimados lectores).

Variaciones y Alternativas para tu Pescado Apanado

Existen diferentes tipos de rebozados, algunos más clásicos y tradicionales que otros. Cada uno de ellos aporta un diferencial tanto al sabor como la textura, según la preparación.

• Rebozado con harina: El primer tipo de rebozado que os presentamos es el que se hace con harina, ya que es el más sencillo y básico, además de ser de los más utilizados. Este procedimiento consiste en pasar el pescado por la harina, cubriéndolo completamente.
• Rebozado con huevo y pan rallado: Muchas personas se inclinan más por el rebozado con huevo y pan rallado.
• Tempura: El rebozado con tempura se realiza principalmente en los platos de la cocina asiática, especialmente en la japonesa. Es una técnica de fritura rápida típica del Japón que actualmente ha trascendido fronteras, ya que se puede encontrar en muchos restaurantes de cualquier lugar del mundo. La tempura es una masa muy ligera y crujiente que se elabora con harina de trigo, agua muy fría y huevo.
• Masa de cerveza: Este tipo de rebozado probablemente sea uno de los menos conocido y utilizado, pero no por ello menos efectivo y delicioso. Se trata de rebozar pescado con masa de cerveza la cual se elabora con harina, sal, pimienta y, por supuesto, cerveza. Esta combinación de ingredientes resultará en una masa ligera y crocante, que aportará un sabor un toque más amargo al pescado.
• Panko: Por último, podemos encontrar el rebozado que se prepara con panko. Este ingrediente es un tipo de pan rallado japonés que se elabora con pan sin corteza y seco. Es muy utilizado para rebozar diversos alimentos y también aporta más sabor y una textura crujiente y ligera.
• Sin huevo: Claro que puede prescindir del huevo, pero entonces se llamaría pescado enharinado ¡Y también está delicioso! Para aquellos que son veganos, intolerantes al huevo, o que simplemente desean probar nuevas alternativas. Una de las soluciones a esto es rebozar directamente sin huevo. Esto es posible hacerlo reemplazando el huevo por alguna bebida vegetal, ya sea leche de soja, almendras o avena. A su vez, se puede preparar una mezcla con agua y harina de garbanzos. Además, si lo que se busca es un rebozado al estilo andaluz de pescado frito, el secreto es no añadir huevo.

Receta Rápida: Filetes de Tilapia Apanados con Harina de Maíz

Aquí tienes una receta específica para preparar filetes de tilapia apanados:

Ingredientes:

• ⅓ taza de harina de maíz cocida
• 2 cucharaditas de paprika (pimentón rojo)
• Sal y Pimienta al gusto
• 4 filetes de tilapia, de 6 a 8 onzas cada uno
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de salsa de tomate preparada (opcional)

Preparación:

1. En un plato grande, combinar la harina de maíz y paprika, sazonar generosamente con sal y pimienta.
2. Separar los filetes según el grosor de los mismos, y cubrirlos completamente en la mezcla de la harina de maíz.
3. En un sartén grande, preferiblemente con teflón, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
4. Cocinar dos o tres filetes a la vez, permitiendo que haya espacio suficiente entre cada uno para que puedan cocinarse uniformemente.
5. Cocinar 2 minutos por lado en los filetes más delgados, y 4 minutos por lado en los filetes más anchos.
6. Pasar los filetes cocinados a un plato para servir, y sazonar levemente con sal, cubriendo el plato con papel aluminio para mantenerlos calientes.
7. Limpiar el sartén con una toalla de papel cada vez que terminen de cocinarse cada uno de los filetes.

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