Tortilla de ajos tiernos: una delicia versátil y nutritiva

Las tortillas son una maravilla de la gastronomía. En el primer puesto, sin duda, la tortilla de patatas, tan nuestra, tan deliciosa y tan discutida. La tortilla abre paso a un sinfín de posibilidades: de coliflor, de brócoli, de berenjena, de bacalao, de atún… y así podríamos seguir. Es tan versátil que hasta existen restaurantes especializados en tal manjar.

Hablar de tortillas es hablar de una enciclopedia de recetas, porque teniendo huevos y algún ingrediente para añadirle pronto hacemos una tortilla. Las recetas más sencillas son muchas veces, las más exquisitas. A continuación, cocinaremos una receta fácil y rápida con intenso sabor: tortilla de ajos tiernos, también llamada tortilla de ajetes. ¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una receta con ajetes.

¿Por qué ajos tiernos?

¿Te ha pasado alguna vez que durante un tiempo dejas de comer alguna cosa y de repente la vuelves a comprar con bastante frecuencia? Es lo que me ha ocurrido a mí con los ajos tiernos. Hace poco los vi en el mercado y me compré un manojo. Hacía años que no los cocinaba. Con ese primer manojo preparé esta tortilla de ajos tiernos. Y oye… Comprobé que aún me siguen gustando. Y mucho.

La tortilla de ajos tiernos es una receta muy sencilla que da la bienvenida a los ajetes como ingrediente en el blog. Estoy cocinando mucho con ellos últimamente, así que dentro de poco encontrarás otras ideas de recetas con ajos tiernos.

Receta de tortilla de ajos tiernos

Si sabes preparar una tortilla francesa, sabes cómo se hace esta receta. Lo único importante es explicar con detalle cómo hay que preparar los ajetes. Pero vamos… que tampoco tiene ningún misterio.

Ingredientes

• 1 manojo de ajos tiernos o ajetes
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración paso a paso

1. Limpiar los ajos tiernos: Retirar la parte del bulbo y la parte verde a partir de que notemos que tiene menos fuerza. Cortar y reservar. Limpiar los ajos es muy sencillo, veremos que tiene una capa superficial más gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que lleva más de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. También cortamos la parte de abajo del ajo, la más oscura quedando la más clarita (y más tierna) para cocinar. Quitarles las hojas, las raíces, la primera capa y ya están listos para cortar al gusto. Los puedes cortar en trozos o en rodajas finas. Yo para tortilla los prefiero en rodajitas.
2. Sofreír los ajetes: En una sartén incorporamos el AOVE y, a fuego medio, sofreímos los ajetes, salpimentados, hasta que estén cocinados. Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario nos quedarán crudos. En una sartén que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable), ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego y echamos los ingredientes.
3. Batir los huevos: Bate los huevos (no añado más sal) y vierte en el bol los ajitos. Deja reposar un minuto.
4. Cuajar la tortilla: Introduce la mezcla en una sartén antiadherente. Cocinamos la tortilla a fuego suave para que se pueda ir cuajando en su interior sin riesgo a que se nos queme la parte exterior. Con la ayuda de una espátula vamos formando los bordes. El tiempo de cocción dependerá del gusto del comensal. Vierte en la sartén bien caliente, con otro chorrito de aceite de oliva. La dejo un rato para que se dore por un lado. Al darle la vuelta la dejo mucho menos tiempo para que no quede muy cuajada, ya que es una tortilla muy fina.

Sugerencias, trucos y consejos

• Cuanto mejores sean los huevos, mejor será la tortilla.
• Acompaña la tortilla de ajos tiernos con una buena ensalada mixta para tener una cena ligera muy completa.
• Si lo prefieres, puedes cortar los ajetes en trozos más grandes. Como más te guste.
• Yo considero que no necesita ningún aditivo más, pero si lo prefieres puedes completar con las especias de tu elección.

Información nutricional de la tortilla de ajos tiernos

Una ración de esta tortilla contiene los siguientes valores nutricionales, basados en la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto:

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los valores de referencia para las recetas como plato principal son:

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.

Recomendaciones dietéticas

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Hipercolesterolemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

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