El merengue es una preparación ligera, espumosa y mullida o crujiente, según el uso final y el tipo de cocción que le demos. Se compone de claras de huevo y azúcar, y es un elemento fundamental en la decoración de tartas y otros postres.
Tipos de merengue
Aunque muchos simplemente baten claras de huevo con azúcar para elaborar un merengue francés, existen tres técnicas principales para preparar merengue, cada una con sus propias características y aplicaciones.
Merengue francés
Es la preparación más básica, donde simplemente se baten claras de huevo junto con azúcar. Es ideal para bases de tartas, pavlovas o como topping ligero si se hornea.
Merengue suizo
El merengue suizo se elabora calentando las claras y el azúcar al baño maría antes de batirlas. Esto le confiere una textura más estable y brillante. Para prepararlo, comenzaremos con un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Una vez disuelta el azúcar en las claras, pasaríamos la preparación al bol de una batidora con varillas. También se podría hacer a mano, aunque el tiempo de preparación sería mayor. Dejamos que se enfríe un poco.
Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo, este no se caiga. Una vez listo, ya tenemos nuestro merengue suizo dispuesto para ser utilizado, por ejemplo, para decorar tartas, cupcakes o como relleno.
MERENGUE SUIZO PARA PRINCIPIANTES
Merengue italiano
Esta técnica implica añadir un almíbar caliente a las claras montadas. El merengue italiano es el más estable y brillante de los tres, perfecto para glaseados, mousses y decoraciones que requieren firmeza.
Usos del merengue en la decoración de tartas
El merengue es muy versátil en la repostería y se utiliza en diversas preparaciones:
- Coberturas: Ya sea merengue suizo o italiano, es excelente para cubrir tartas, proporcionando un acabado suave y brillante.
- Decoraciones: Con una manga pastelera, el merengue permite crear picos, rosetones, bordes y otras formas decorativas sobre la superficie de las tartas.
- Rellenos: El merengue, especialmente el suizo o italiano, puede ser un relleno ligero y aireado para tartas.
- Bases y componentes: El merengue francés se utiliza para hacer bases crujientes para tartas como la Pavlova o el pastel de limón.
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