Las alubias, también conocidas como frijoles o habichuelas, son un ingrediente versátil que va más allá de los platos salados tradicionales. Desde un postre emblemático de la República Dominicana hasta innovadoras preparaciones agridulces, este humilde grano ofrece un abanico de posibilidades culinarias que sorprenderán a tu paladar.
Habichuelas con dulce: un tesoro culinario dominicano
Las habichuelas con dulce son un postre típico de República Dominicana que se acostumbra a comer durante la Cuaresma y Semana Santa. Es un plato considerado un gusto adquirido, pero también es uno de los más representativos de la gastronomía dominicana.
¿Qué son las Habichuelas con Dulce?
Consiste en una crema semilíquida hecha a base de frijoles (porotos o habichuelas), endulzada, aromatizada con canela y otras especias, y adornada con galletas de leche o casabe por encima. Además, se le agrega leche de coco, leche evaporada y batata para aportar una textura cremosa. En el norte dominicano (Cibao), así como en la capital, este postre se suele preparar con habichuelas rojas, mientras que en el sur se hacen las «habas con dulce», hechas con habas blancas. Pero el plato favorito de Cuaresma son los frijoles con dulce, indispensables el Miércoles de Ceniza, el Viernes de Dolores y el Viernes Santo.
Ingredientes clave de las Habichuelas con Dulce
Como dice Ramón Emilio Jiménez en su obra "Al amor del bohío" (1929), aquí intervienen las alubias o frijoles, la batata, la leche de coco, el azúcar, las pasas y las especias. También habla del casabe, que es una torta de pan hecha con harina de yuca, aunque hoy en día son más populares como acompañamiento las galletas de leche Guarina, crujientes y dulces. Entre las especias se incluyen frecuentemente canela, anís, nuez moscada, vainilla y/o clavos de olor. El clavo de olor o clavo dulce aparece en casi todas las recetas, y la canela no puede faltar.
Elaboración tradicional
- Las habichuelas se dejan remojando toda una noche, y al siguiente día se cuecen hasta volverlas tiernas. Lo mismo con la batata.
- Ambos ingredientes se hacen puré, dejando una cantidad de granos aparte para ponerlas enteras en el postre.
- Se ponen a hervir con la leche de coco, la leche evaporada, las especias, las pasas, sal y azúcar.
- La mezcla se cuece a fuego lento hasta obtener una consistencia más espesa o la deseada.
- Se sirve en una taza sopera o de postre con cuchara, caliente o frío, y con galletas por encima.
Habichuelas con Dulce Dominicanas ∘ Dominican Sweet Beans Dessert ∘ Ep. 151
Teorías sobre el origen de las Habichuelas con Dulce
El origen de este postre es objeto de debate y se le atribuyen varias posibles procedencias:
- Origen en los esclavos negros: Debido a que la habichuela era un ingrediente común en la dieta de los esclavos, los cuales cultivaban caña de azúcar, se cree que se combinaron ambos ingredientes para hacer las habichuelas con dulce.
- Origen turco-otomano: Por su similitud con el postre turco aşure, se especula si las habichuelas con dulce son un derivado de este, traído por los inmigrantes que se asentaron a finales del siglo XIX, quienes también trajeron el tabbule, el arroz árabe o el kibbe.
- Origen francés: Según el sociólogo Dagoberto Tejada, el postre surgió en la zona fronteriza, tras la migración de franceses al país después de la Revolución Haitiana de 1791. El director del Instituto de Antropología de la UASD, José G. Guerrero, también ha investigado y señalado que su origen podría estar relacionado con la presencia francesa y su consumo de legumbres o frijoles. En 2006, Guerrero publicó un artículo sobre la historia de François Delalande, un inmigrante francés que cultivó y vendió legumbres en el Santo Domingo español y preparaba unos "frijolillos (...) tan finos y azucarados". Algunos autores interpretan esta frase como las habichuelas con dulce, o al menos una receta precursora.
Alubias agridulces: una alternativa moderna y deliciosa
Explorar y probar cosas nuevas es fundamental en la cocina, y las alubias agridulces son un ejemplo perfecto de cómo un ingrediente tradicional puede transformarse en un plato distinto y disfrutón. Estas alubias agridulces son ideales para comerlas como plato único o acompañadas de una ensalada. Su salsa es muy consistente y está llena de sabor gracias a todas las verduras y especias que se comportan perfectamente juntas. Además, es apto para vegetarianos y veganos, siendo una excelente alternativa a las alubias más tradicionales. Lo podemos congelar sin problemas, permitiéndonos tenerlo como una opción fácil a la hora de almorzar.
Ingredientes para una fuente de horno
- 800 gramos de alubias ya cocidas (blancas, rojas, negras, azukis, etc.). Si son de bote, dos botes bien lavados. Si son secas, 350 gr en remojo 8 horas y cocidas hasta que estén tiernas.
- 3 cebollas bien grandes (moradas o normales).
- Salsa agridulce: 1/4 de taza de cada ingrediente:
- Vinagre de manzana
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Salsa de Soja o Tamari (más saludable, sin trigo y baja en sal/azúcar)
- Un endulzante líquido: miel, sirope de arroz o sirope de dátil (el más natural y sano).
Preparación
- Ponemos las alubias cocidas y las cebollas picadas en juliana en una fuente o bandeja apta para el horno.
- En un cuenco mezclamos los ingredientes de la salsa (con varillas o un tenedor).
- Añadimos la salsa a la fuente y movemos para que la mezcla se impregne bien en los ingredientes.
- Metemos en el horno a 200º durante 40 minutos. Pasados 30 minutos, déjalo los 10 minutos restantes con ventilador también (dependiendo de tu horno se dorarán antes o después). De esta manera conseguirás que las alubias de arriba queden crujientes y doradas, y las de debajo jugositas. Mézclalas y gózalo.
Consejos para disfrutar a tope
Mientras el horno cocina las alubias agridulces, puedes preparar algún cereal como arroz o quinoa, y limpiar tus verduras para comer en crudo y acompañar. Estas alubias agridulces están requetebuenas en caliente o en frío. Se pueden incluir en ensaladas, por ejemplo, con una base de hojas verdes, arroz rojo salvaje, pimiento rojo picado en crudo y las alubias para un plato completo y riquísimo.
Golosinas con forma y sabor a alubias
En el mundo de las golosinas, también existen dulces que imitan la forma de las alubias, ofreciendo sabores afrutados en pequeños caramelos grageados. Estos son un ejemplo de la creatividad en el sector de la confitería.
Ingredientes de las golosinas de alubias
Las golosinas en forma de judías o habichuelas suelen contener una variedad de ingredientes para lograr su textura y sabor característicos:
- Azúcar, jarabe de glucosa, jarabe de azúcar invertido.
- Gelatina, gelificante: Pectina.
- Almidón de Maíz, Almidón de patata, Almidón modificado de patata, Dextrosa.
- Acidulantes: ácido cítrico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido málico, ácido acético.
- Humectantes: Glicerina, Sorbitoles.
- Concentrado de manzana.
- Corrector de acidez: citratos de sodio.
- Aceite de coco y palmiste.
- Agente de recubrimiento: Cera carnauba, cera de abejas.
- Concentrados vegetales para color: Limón, Cártamo, Pimiento, Zanahoria, Grosella negra, Rábano, Calabaza, Manzana, Tomate.
- Aromas y colorantes (E-102, E-129, E-133, E-171, E-102, E-129).
