Descubre cómo preparar una exquisita tosta de salmón con huevos benedictinos, una receta ideal para un delicioso brunch que te aportará toda la energía que necesitas. Esta propuesta, protagonizada por el salmón ahumado, es perfecta para un desayuno completo y nutritivo.
Historia del Brunch y los Huevos Benedictinos
La palabra "brunch" proviene del acrónimo de la unión de las palabras "breakfast" (desayuno) y "lunch" (almuerzo). Su origen se encuentra en las familias de clase alta británica, que daban día libre el domingo a los sirvientes, quienes dejaban preparado un bufet frío para que sus jefes pudiesen servirse a lo largo del día.
En cuanto a los Huevos Benedictinos, se cuenta que a finales del siglo XIX, en Nueva York, Mr. y Mrs. Benedict acudieron al mítico y lujoso restaurante Delmonico’s de la Gran Manzana. Preguntaron: '¿No tiene usted hoy algo nuevo y diferente que sugerirnos?'. Esta anécdota, aunque no es la única versión de su origen, es una de las más extendidas.
Ingredientes Necesarios
- 100 gr Salmón ahumado
- Rebanadas de pan payés
- Aguacates maduros
- Un poco de zumo de limón
- Huevo (para cada tosta)
Para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo muy frescos
- 80 gr. de mantequilla
- Sal
- Una cucharadita de vino blanco (o 30 ml de agua para una variante)
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación Detallada
Paso 1: Preparar la Salsa Holandesa
La salsa holandesa es un elemento clave en esta receta. Lo primero que haremos será clarificar la mantequilla. Para ello, fúndela en un cazo de fondo grueso, a fuego bajo y sin revolverla. Con una cuchara, ve retirando la espuma que se formará en la superficie.
A continuación, coge dos yemas de huevos muy frescos y comienza a batir con unas varillas eléctricas. Otra opción es echar en un cazo las yemas y 30 ml de agua (o la cucharadita de vino blanco); una pizca de sal. Mezcla las yemas sin batirlas vigorosamente al principio. Con el bol calentando al baño maría sobre agua hirviendo, y usando una varilla eléctrica, ve añadiendo poco a poco la mantequilla derretida y colada, caliente pero no en exceso. Continúa batiendo como si se tratara de una mayonesa hasta que emulsione y la mezcla adquiera una consistencia intermedia (no tiene que estar tan espesa como la mayonesa). Añade unas gotas de zumo de limón y sal. Cuando la mezcla sea consistente, apaga el fuego, sigue mezclando e incorpora la cucharada de vino blanco. Integra y retira. Reserva en el frigorífico mientras preparamos el resto de la receta.
Paso 2: Preparar los Huevos Poches
Hay varias formas de preparar un huevo poché. Una de ellas es poner a calentar un cazo con agua. En un bol pequeño, ponemos un trozo de film transparente y pintamos con un poco de aceite. Dentro del bol, encima del film, añadimos el huevo con un poco de sal y cerramos dándole forma de paquetito con un hilo, de tal forma que al cocer el huevo no le entre nada de agua. Otra opción es poner a hervir un cazo con agua y unas gotas de vinagre. Cuando hierva, meter el huevo sin cáscara con mucho cuidado. Sacar con la ayuda de una espumadera cuando esté cocido a tu gusto.
Si la preparación del huevo poché junto con la salsa holandesa te resulta laboriosa, puedes sustituirlo por un huevo cocido y terminar coronándolo con un poco de mostaza.
Huevos POCHÉ o ESCALFADOS Súper Fáciles ¡2 TÉCNICAS!
Paso 3: Montar la Tosta
Mientras se cuecen los huevos, tostamos la rebanada de pan payés. El pan payés es ideal por su textura y consistencia. Pelamos y cortamos el aguacate en rebanadas finas y añadimos un poco de zumo de limón para que no se oxide. Ponemos el aguacate encima de la tosta de pan.
Encima del aguacate, colocamos lonchas de salmón ahumado. El salmón ahumado da muchísimo juego en cocina y es rico en proteínas y con un alto contenido en grasas Omega3, las denominadas grasas buenas. Abrimos el paquetito del huevo y ponemos éste (quitándole con cuidado el film) encima de la tosta, o si hemos usado el método tradicional, simplemente colocamos el huevo poché.
Paso 4: Finalizar con la Salsa Holandesa
Finalmente, bañamos toda la tosta con la salsa holandesa que teníamos reservada. Esta combinación de sabores y texturas hace de esta tosta un plato espectacular.
Variaciones y Consejos
En el episodio 5 del programa de televisión "Muy Johann", el cocinero Johann Wald prepara una receta de Huevos Benedict o Benedictine con salmón marinado. Si deseas marinar el salmón, puedes cubrirlo bien con eneldo, la ralladura de una naranja, de un limón y de una lima y envasar al vacío. Esto le dará un sabor diferente y muy especial.
Nosotros somos mucho de salmón ahumado y lo tomamos en ensaladas, tostas, todo tipo de canapés... y nos ha encantado por su textura y sabor. El aguacate no puede faltarnos para iniciar el día, ya que está considerado como un superalimento.