Chile con Carne y Alubias Rojas: Recetas Mexicanas Caseras y Saludables

El chili con carne es uno de los platos de confort más conocidos en todo el mundo. Es un guisote con ternera, alubias y, por supuesto, chiles. Aunque pueda parecer un plato complejo por la cantidad de ingredientes, lo cierto es que es bastante accesible y versátil, permitiendo adaptaciones y añadidos según las preferencias personales.

Este plato, con más de 20 ingredientes en algunas de sus versiones, puede prepararse en tan solo 15 a 20 minutos si se utilizan carne picada y alubias de bote. Es, además, tremendamente agradecido, ya que puedes añadir tantas cosas como te apetezcan: anchoas, corteza de quesos curados, miso, salsa de pescado, salsa de soja, levadura nutricional, café molido, chocolate o doubanjiang son solo unos ejemplos de ingredientes que aportan una gran cantidad de sabor y umami. Ninguno de ellos está listado en las recetas básicas, pero si los tienes, úsalos, porque van a enriquecer muchísimo el resultado final.

Receta de Chili con Carne Tradicional (4 personas)

Esta receta busca conformar la base de un chili con carne sabroso, que debe tener diferentes tipos de chile para cubrir aromas cálidos, ahumados, de fruto seco y así hasta llegar a lo fresco.

Ingredientes:

• 400 g de carne picada de ternera
• 275 g de alubias rojas o negras ya cocidas
• 1 cebolla blanca o amarilla picada
• 5 dientes de ajo (4 picados y 1 entero)
• 1 pimiento choricero seco
• 2 cucharaditas de chile chipotle en escamas o polvo
• 2 cucharaditas de chile ancho en escamas o polvo
• 1 cucharadita de chile de urfa en copos (opcional)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido (opcional)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de canela (opcional)
• 4 clavos de olor
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado (opcional)
• 400 g de tomate troceado
• 650 ml de caldo de pollo, verduras o agua
• 150 ml de vodka, ginebra o vino blanco
• 1,5 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1,5 cucharaditas de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Calentar el aceite en una olla grande y añadir la carne picada. Cocinarla a fuego medio-alto sin tocarla hasta que se dore bien por un lado.
2. Picar la cebolla y cuatro dientes de ajo y añadirlos a la carne.
3. Añadir el pimiento choricero troceado, todas las especias secas -chiles, comino, semillas de cilantro, orégano, laurel, canela y clavos de olor-, el azúcar y la sal. Cocinar un par de minutos y añadir el alcohol. Cocinar otro par de minutos.
4. Añadir la pasta de tomate y cocinarla un minuto. Añadir el tomate troceado y cocinar cinco minutos más.
5. Añadir el caldo, las alubias y un diente de ajo chafado y pelado. Bajar el fuego un poco y dejar que se integre todo durante cinco minutos más.
6. Servir muy caliente con hojas de cilantro, jalapeño en rodajas, yogur griego y un poco de zumo de lima.

Receta de Tacos con Alubias y Carne Picada: Una Opción Saludable y Rica en Proteínas

En el mundo de la comida reconfortante y deliciosa, los tacos son una elección insuperable. Esta receta innovadora y deliciosa de tacos elaborados con alubias y carne picada no solo es una opción deliciosa y versátil, sino que también te ayuda a alcanzar tus requerimientos de proteína diarios. Además, puedes modificar uno o varios ingredientes en función de tus preferencias y necesidades. Las alubias, incorporadas en la receta, son ricas en fibra, tanto soluble como insoluble.

Ingredientes:

• 2 frascos de alubias rojas, ya cocidas
• 300gr de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• Sal, pimienta y especias al gusto
• Tomate frito
• Un chorrito de aceite de oliva
• Tortillas proteicas (opcional)
• Cilantro fresco para decorar
• Salsa de tu preferencia

Preparación:

1. En una sartén, comenzamos calentando el aceite de oliva. Una vez listo, añadimos la carne picada. Añadimos sal, pimienta y las especias de nuestra preferencia.
2. Con ayuda de una espátula, cocinamos la carne, mezclándola para que las especias se repartan homogéneamente. Una vez cocinada, retira de la sartén, y reserva para después.
3. Sobre una tabla de cortar, corta la cebolla en dos. Picaremos en dados pequeños. En la sartén donde hemos cocinado la carne, doraremos la cebolla con un chorrito de AOVE a fuego medio. Una vez cocinada, reservamos.
4. Abrimos el bote de alubias. Te recomendamos usar alubias ya cocinadas principalmente por el ahorro de tiempo que supone. Lavamos con abundante agua.
5. En la sartén a fuego medio, añadimos la carne, la cebolla, el tomate frito y las alubias. Removemos hasta que todos los ingredientes se integren.
6. En otra sartén, calentamos las tortillas hasta que se doren ligeramente. Una vez doradas, rellena cada una con la mezcla de carne y alubias.
7. Trocea el cilantro y añádelo. Por último, puedes añadir la salsa de tu preferencia.

Chili con Carne en Olla a Presión

Para aquellos con menos tiempo, la olla a presión es una excelente aliada para preparar un delicioso chili con carne en minutos.

Ingredientes:

• Aceite
• Cebollas
• Ajo
• Carne picada
• Alubias rojas, ya cocidas
• Todos los ingredientes restantes de tu receta preferida de chili con carne (especias, tomate, caldo, etc.)
• Cilantro fresco (para el final)

Instrucciones:

1. Seleccionar SEAR/SAUTÉ y ajuste la temperatura a HIGH. Pulse START/STOP y deje que se precaliente durante 5 minutos.
2. Una vez finalizado el precalentamiento, coloca el aceite, las cebollas, el ajo y la carne en la olla y saltea durante 5 minutos.
3. Después de 5 minutos añada todos los ingredientes restantes excepto el cilantro fresco. Remover hasta que estén bien combinados y continuar la cocción durante 2 minutos.
4. Monte la tapa de presión, asegurándose de que la válvula de liberación de presión está en la posición SEAL.
5. Seleccionar PRESIÓN y ponerla en ALTA. Ajuste el tiempo a 10 minutos.
6. Seleccione START/STOP para comenzar.
7. Incorporar el cilantro fresco y servir caliente.

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