La receta de alubias pintas con oreja y chorizo es un plato de antaño, un clásico entre los clásicos de la cocina española. Cada cocinera lo prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan, pero siempre con un toque personal que lo hace único.
Este plato, servido como plato único, es una de las mejores recetas que pueda haber, siempre cocinada a fuego lento. Tradicionalmente se preparan en una chimenea, pero en casa, se pueden adaptar a la cocina moderna.
Ingredientes
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes, ya que es un plato que cada persona le suele dar su toque personal. Sin embargo, se pueden usar las siguientes indicaciones como guía:
- 600 gr de judías pintas (o alubias blancas, etc.)
- Oreja de cerdo (cortada a trozos)
- Chorizo (pinchado con un palillo)
- Hueso de jamón (opcional)
- 1 loncha gruesa de bacon ahumado (aprox. 150-200 gr)
- Pimiento verde (entero)
- Tomate (entero)
- Diente de ajo (pelado y entero)
- Cebolla
- Puerro (opcional)
- Salsa de tomate o tomate frito
- Pimentón dulce
- Harina (una cucharada)
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua fría
El Guiso De Alubias Que Siempre Sale Bien Aunque Seas Principiante
Elaboración paso a paso
1. Preparación previa de las alubias
- La noche anterior, ponemos a remojo las judías con agua fría y un poco de sal. Es importante poner suficiente agua, de lo contrario, al hincharse se quedarían en seco.
2. Cocción de los ingredientes principales
- Escurrimos las alubias y las colocamos en una olla o cazuela.
- Añadimos la oreja cortada a trozos, el hueso de jamón (si se usa), el chorizo (que habremos pinchado con un palillo para que no se rompa), el pimiento verde entero, el tomate entero, el diente de ajo pelado y entero y el laurel. Todo bien lavado antes.
- Cubrimos de agua fría de manera que sobrepasen unos cuatro dedos. Salamos al gusto.
- Comenzamos a cocer todo desde agua fría. Una vez rompa a hervir fuerte, "asustamos" las alubias con agua, es decir, echamos un vaso de agua fría para que se corte la cocción y vuelvan a cocer. Esto se hace para que no se pelen y para que la piel no se rompa. Repetimos este proceso dos veces.
- Después de "asustarlas", dejamos hacer durante 1 hora y media, según sea la judía, hasta que estén bien cocidas y tiernas.
3. Preparación del sofrito
- Mientras las alubias se cocinan, vamos a preparar el sofrito. Para ello, ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
- Picamos finamente la cebolla y, si se usa, el puerro. Pochamos en la sartén hasta que estén transparentes.
- A continuación, añadimos la salsa de tomate o el tomate frito. Removemos bien.
- Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y una cucharada de harina, sofriendo todo el conjunto unos minutos más.
- Si se usa, cortamos el bacon en dados y lo agregamos también al sofrito, dejando que se cocinen unos minutos.
4. Incorporación del sofrito y toque final
- A mi me gusta añadirle el sofrito a la hora de cocción, para que se liguen todos los sabores. Mucha gente se lo pone al final, pero a mitad de cocción es ideal.
- Incorporamos el sofrito a las judías. Salamos al gusto.
- Mucha gente lo que hace, al igual que yo, es batir un poco algunos ingredientes para que el caldo esté más espeso y con más sabor. Sacamos el pimiento, el tomate y los ajos de la olla. Ponemos en un vaso de batidora un par de cucharadas de judías pintas, un poco de caldo, la carne del pimiento verde y la carne del tomate. Trituramos.
- Incorporamos este "puré" a las judías y dejamos que se terminen de hacer, cociendo hasta que las alubias estén tiernas y de nuestro gusto.
- Lo ideal es comerlas al día siguiente, los guisos siempre están más ricos.
Consejo adicional: Legumbres y cereales
Dicen los expertos en dietética y nutrición que la combinación de legumbres y cereales es muy recomendable porque consigue que se establezca una proteína de gran valor. Para aprovechar este beneficio, recomendamos hacer aparte un arroz blanco como acostumbremos a hacerlo y juntarlo en el plato con las judías pintas.