Con la llegada del frío, los platos de cuchara son un imprescindible en nuestra cocina. En esta ocasión, exploraremos una receta reconfortante y nutritiva de alubias pintas con acelgas y morcilla, un plato que combina sabores intensos y texturas variadas, ideal para levantar el ánimo.
Ingredientes Clave
Para preparar unas deliciosas alubias pintas con acelgas y morcilla, se necesitan ingredientes frescos y de calidad. A continuación, se detallan los componentes principales para dos variantes de esta receta.
Receta 1: Alubias Pintas con Acelgas y Morcilla al estilo de Karlos Arguiñano
- Para 4 personas:
- 300 g de alubias pintas (remojadas de víspera)
- 3 hojas de acelga
- 8 morcillas (pequeñas, tipo "dedos de gorila")
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una hoja de laurel
- Perejil
Receta 2: Alubias Pintas con Acelgas, Morcilla de Arroz y Guindillas
- Para 4 personas:
- 400 g de alubias pintas (remojadas de víspera)
- 4 hojas de acelga
- 1 morcilla de arroz
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8-12 guindillas en vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración Paso a Paso
La preparación de este plato requiere un poco de tiempo, pero el resultado final vale la pena. Aquí se detallan los pasos para cada una de las recetas.
Preparación de la Primera Receta
- Cocción de las alubias y hortalizas: Calienta tres cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la olla. Agrega las alubias y cúbrelas con agua. Retira el tallo del pimiento, córtalo en 4 trozos e introdúcelo en una red de cocina. Limpia el puerro, córtalo en cuatro o cinco trozos y mételo en la red. Pela la zanahoria, córtala en cuatro trozos y añádela también. Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona y agrega la hoja de laurel. Cierra la olla y cuécelas durante 7-8 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
- Preparación de las acelgas: Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en dados y resérvalos. Pica las hojas en juliana fina y resérvalas.
- Puré de hortalizas: Retira de la olla la hoja de laurel y la red de las verduras. Pon las verduras en un vaso batidor, viérteles un poco del agua de la cocción de las alubias, y tritúralas con una batidora eléctrica hasta que queden reducidas a puré.
- Incorporación de acelgas y puré: Introduce las acelgas en la olla y cuécelas a fuego suave durante 8-9 minutos. Agrega el puré de las hortalizas a la olla y mezcla bien.
- Cocción de la morcilla y servicio: Calienta agua en una cazuela. Introduce las morcillas y cuécelas a fuego suave durante 6-8 minutos. Después, ya podrás servir las alubias con acelgas en cuatro platos y acompañarlas con las morcillas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Como cocer las alubias rojas / Recetas de cocina
Preparación de la Segunda Receta
- Remojo de las alubias: Pon las alubias a remojo desde la víspera.
- Sofrito inicial: Pica media cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Cocina las hortalizas durante 6-8 minutos a fuego suave.
- Cocción de las alubias: Añade las alubias con el agua del remojo y la hoja de laurel. Si hiciera falta añádeles un poco más de agua. Cuécelas a fuego suave durante 40 minutos.
- Adición de las acelgas: Separa las hojas de las pencas y elimínales los hilos. Corta las hojas en juliana fina y las pencas en dados. Incorpóralas a la cazuela, sazona, tapa y cuece todo durante 20 minutos más.
- Refrito de pimentón: Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pica los dientes de ajo y la otra media cebolla en daditos, e incorpóralos a la sartén. Cocínalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y mezcla bien. Vierte el refrito sobre las alubias y cocina todo junto durante 5 minutos.
- Preparación de la morcilla: Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas gruesas y fríelas (por los 2 lados) en la misma sartén donde has hecho el refrito. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
- Servicio: Adereza las guindillas con aceite y sal. Reparte las alubias en cuatro platos hondos y pon encima 3 rodajas de morcilla y 2-3 guindillas.
Consejos Adicionales
- Como consejo, si es la primera vez que consumes esta variedad de alubias, es recomendable cocerlas poco tiempo y valorar si ya está a punto.
- Las alubias pintas son muy versátiles en la cocina y se adaptan a diferentes combinaciones de ingredientes.