Todos hemos experimentado la resaca, cuyo nombre médico es veisalgia. Despertar después de una noche de celebración con la cabeza palpitante y un fuerte deseo de quedarse en la cama todo el día es una molestia común. Si bien hay muchos remedios tradicionales para combatirlas, últimamente se ha descubierto una solución más natural: la kombucha. En este artículo, exploraremos cómo esta bebida fermentada puede ayudarte a sobrellevar el día después de una fiesta.
¿Qué es la Kombucha?
La kombucha es una bebida fermentada a base de té con propiedades probióticas que mejora la salud intestinal. Su popularidad ha llegado a todo el mundo. En España, la bebida que antes solo se encontraba en la nevera de las tiendas ecológicas, ahora está disponible en cafeterías, supermercados e incluso en gasolineras. Se ha hablado mucho de cómo ayudan los probióticos naturales de la kombucha en el sistema digestivo, a nivel de energía y mucho más. Originaria de Asia, se elabora fermentando té con una combinación de bacterias y levaduras. El resultado es una bebida burbujeante, ligeramente ácida y rica en vitaminas, enzimas y otros compuestos beneficiosos.
La Ciencia Detrás de la Resaca
Las resacas se manifiestan con una variedad de síntomas. Se producen debido a varios factores, siendo uno de los principales la deshidratación. Además, cuando bebemos alcohol, se producen toxinas en nuestro hígado que pueden hacer que nos sintamos mal al día siguiente.
Síntomas Comunes de la Resaca
- Dolores de estómago y náuseas: Estos síntomas suelen aparecer por la inflamación del tracto digestivo. Una noche de copas puede aumentar la acidez del estómago y retrasar el proceso de vaciado de estos ácidos estomacales. Esta ralentización de los procesos naturales del sistema digestivo puede provocar dolor de estómago, náuseas o vómitos.
- Deshidratación y dolores de cabeza: Muchos de los síntomas de la resaca pueden deberse a la deshidratación, como los dolores de cabeza que son un indicador de que el cuerpo necesita ingerir líquido. La acción del alcohol como diurético es estimular al cuerpo a mover los fluidos a través del sistema más rápidamente de lo normal. Si a la ecuación se le añaden los azúcares que contienen muchas bebidas alcohólicas, obtenemos el complejo de deshidratación que nos levanta a la mañana siguiente.
- Acumulación de acetaldehído: El acetaldehído es una sustancia que se forma principalmente durante el metabolismo del alcohol en el hígado. Este compuesto es significativamente más tóxico que el etanol y se encuentra en el centro de muchas reacciones metabólicas relacionadas con el consumo de alcohol. Su acumulación puede contribuir a varios síntomas negativos asociados con la intoxicación alcohólica y la resaca.
- Intolerancia a la histamina: El vino y la cerveza son ricos en histamina, que normalmente es degradada por una enzima llamada diamino oxidasa (DAO). Cuando no hay suficientes microbios que produzcan DAO o hay demasiados microbios que produzcan histamina en el intestino, uno puede reaccionar ante la histamina dietética.
- Descenso del azúcar en sangre: Los mezcladores dulces elevan rápidamente el azúcar en sangre, que luego cae por debajo del nivel óptimo. Los síntomas de la hipoglucemia reactiva incluyen mareos, dolores de cabeza, sudor frío e irritabilidad.
Congéneres y su Influencia en la Resaca
Se han encontrado evidencias de cervecerías en el mundo desde principios de los tiempos, como una cerveza con 13.000 años de antigüedad que se utilizaba para los rituales en honor a los muertos. Es decir, los seres humanos hemos estado luchando contra las resacas durante miles de años.
El servicio británico de salud pública (NHS) ofrece una curiosa recomendación para prevenir la resaca: "no tomes bebidas alcohólicas de colores oscuros si sabes que eres sensible a las mismas". Estas bebidas "contienen químicos naturales llamados congéneres que irritan los vasos sanguíneos y el tejido cerebral y pueden empeorar la resaca", explica el NHS en su página web.
Estos productos resultan del proceso de fermentación y destilación del alcohol y, de acuerdo a varios estudios científicos, pueden empeorar lo que sientes al día siguiente de tomar unas copas. La fermentación para la producción de etanol, y en consecuencia de una bebida alcohólica, tiene lugar siempre que haya un azúcar y una atmósfera pobre de oxígeno. Las levaduras son las encargadas de descomponer, mediante fermentación, los azúcares o hidratos de carbono presentes en las frutas, cereales y plantas que dan origen a la bebida, como la uva en el caso del vino, la malta en el caso de la cerveza, la caña de azúcar en el caso del ron, el arroz en el caso del sake, etc. Y en ese proceso de fermentación se generan distintas sustancias químicas, de las que depende en gran medida el sabor, el olor y el color de las distintas bebidas alcohólicas.
Esos congéneres varían mucho según el origen del azúcar fermentado y la actividad de las levaduras, así que su presencia y concentración es muy distinta para cada bebida alcohólica e incluso entre distintas bebidas de un mismo tipo de alcohol, por ejemplo entre distintos tipos de whisky. Los congéneres incluyen sustancias como acetonas, aminas, amidas, metanol, polifenoles, histamina, acetaldehído, taninos, aceite de fusel, etc., algunas de las cuales son tóxicas. Si bien el etanol, que es el alcohol puro, es el principal responsable de los síntomas de la resaca, el papel que juegan los congéneres es interesante debido a la potencial toxicidad de muchos de ellos, a pesar de estar presentes en cantidades diminutas.
Impacto de los Congéneres en la Resaca
Biri Murias, facialista, nutricionista y directora del centro Biri Murias, lo explica: “La resaca que provoca cada bebida depende de los azúcares fermentados que se usen para obtenerla y de sus levaduras. Generalmente las bebidas oscuras son las que más resaca producen ya que suelen contener más congéneres. El coñac, ron o whisky encabezan la lista”. Charles Orrico, nutricionista del gimnasio boutique Fit Club Madrid, añade el vino aunque “si hablamos de salud, mi recomendación sería este último con moderación”. En cuanto a las menos “resacosas”, Julia Almoguera, médico nutricionista de Paz Herrera Studio, señala “la cerveza y las bebidas blancas como la ginebra y el vodka”.
| Tipo de Bebida | Nivel de Congéneres | Ejemplos |
|---|---|---|
| Alto | Mayor | Coñac, Ron, Whisky, Vino Tinto, Brandy |
| Bajo | Menor | Cerveza, Ginebra, Vodka |
¿Influye el orden o la mezcla de bebidas?
Julia Almoguera comenta que “no influye para la intensidad de la resaca. Lo que afecta es la cantidad total de alcohol que se ha bebido”. Biri Murias añade: “El alcohol detiene la glándula pituitaria y produce la hormona antidiurética vasopresina, que normalmente restringe la producción de orina. Esto significa que terminas perdiendo más agua que la ingieres y eso produce una deshidratación que irrita los vasos sanguíneos y provoca dolores de cabeza, con lo cual lo que verdaderamente influye es la cantidad de alcohol que hemos tomado y en el tiempo que lo hemos ingerido”.
El papel de los refrescos
Según Julia Almoguera, sí: “Añadir un refresco carbonatado a la bebida alcohólica aumenta la velocidad de absorción del alcohol y del lactato en sangre, lo que contribuye a un aumento de la resaca”. Además, Biri Murias suma un hecho que también aporta Charles Orrico: “Los refrescos azucarados suman más calorías a la bebida alcohólica. El alcohol puro ya contiene 7kcal por cada gramo, es decir, si además lo mezclamos con una bebida azucarada, será una bomba innecesaria y sin nutrientes”.
Resaca en hombres vs. mujeres
Rotundamente no. “En efecto, las mujeres tienen resacas más intensas que los hombres debido a que tienen una cantidad mucho menor de la enzima alcohol deshidrogenasa, por lo que lo descomponen más despacio”, especifica Julia Almoguera. Tanto Biri Murias como Charles Orrico concretan, asimismo, que “las mujeres tienen un porcentaje menor de agua corporal (su porcentaje graso por naturaleza es más alto). El alcohol deshidrata, por eso, los efectos de la resaca pueden ser algo mayores en ellas”.
Metabolismo Del Alcohol // Nutrigami
Beneficios de la Kombucha en la Resaca
La mañana siguiente a una fiesta es el momento para recordar que la kombucha es buena para la resaca. Llega la mañana del día siguiente y todavía sigues en la cama. Esos excesos de la noche anterior parecen haberse multiplicado y te pesan, y empezar el día te está costando más esfuerzo de la cuenta. Con la boca seca, el estómago sensible y con fuertes dolores de cabeza, te das cuenta de que quizá ese último vino fue demasiado. Ahora es el momento de rehidratarte y tomar algo rico que te ayude a recuperarte y a activarte. Abres la nevera para ver qué tienes, y ahí está esa botella de tu sabor favorito mirándote: Víver Kombucha puede ser tu solución para ese malestar.
Hidratación y Electrolitos
Aunque no es un sustituto del agua, la kombucha puede ayudar a rehidratar el cuerpo gracias a su contenido de líquido y electrolitos. Una forma eficaz de reponer la hidratación a las células es a través de los electrolitos. La kombucha tiene un alto contenido en electrolitos naturales y puede ayudarte a hidratarte más rápido que el agua. Después de una noche de excesos, es esencial reponer los líquidos perdidos, y la kombucha puede ser una excelente opción para hacerlo de una manera sabrosa.
Alivio de Dolores de Cabeza
Aunque las bebidas deportivas tienen un alto contenido de electrolitos, a menudo tienen un alto contenido de azúcar. Por eso, nuestra kombucha es una alternativa mejor, por lo que es buena para las resacas (y los dolores de cabeza que las acompañan). Los estudios han demostrado que las migrañas y los dolores de cabeza están ligados a la salud intestinal, y los probióticos tienen un efecto positivo en aquellos que reportan dolor.
Apoyo a la Desintoxicación
La kombucha es rica en antioxidantes y enzimas que pueden ayudar a limpiar las toxinas del cuerpo. La kombucha contiene una variedad de antioxidantes que ayudan a nutrir y proteger las células del cuerpo de los radicales libres, que cumplen una función protectora en el sistema inmunológico del cuerpo, pero son perjudiciales cuando están presentes en exceso. La exposición al alcohol puede aumentar los radicales libres. Los antioxidantes de los alimentos y bebidas naturales saludables, como la kombucha, contribuyen a equilibrar el sistema del organismo. La función de la kombucha en el caso de las resacas es añadir antioxidantes al ecosistema del cuerpo y ayudar a la desintoxicación. De esta manera, se promueve un sistema inmunológico saludable y reforzado. Mientras que el hígado trabaja duro para procesar el alcohol, los compuestos en la kombucha pueden ayudar en este proceso de desintoxicación.
Restablecimiento del Equilibrio Ácido-Alcalino
Después de beber, el equilibrio del pH de nuestro cuerpo puede verse alterado. La kombucha, con su naturaleza ligeramente ácida, puede ayudar a restablecer este equilibrio, haciendo que nos sintamos mejor más rápido.
Reposición de Vitaminas y Minerales
El alcohol puede agotar nuestro cuerpo de nutrientes esenciales, en particular las vitaminas B. Afortunadamente, la kombucha es una fuente rica en estas vitaminas, así como en otros minerales esenciales que nuestro cuerpo puede haber perdido.
Mejora de la Salud Intestinal y Reducción de Náuseas
La kombucha está llena de probióticos que han demostrado ser beneficiosos para el intestino. El efecto que produce la kombucha en las resacas hace que se reduzcan las náuseas y el malestar del estómago. La kombucha puede acelerar el metabolismo del etanol en acetaldehído, por lo que podría presentar resacas menos graves. No hace falta esperar a tener resaca para aprovechar los beneficios de la kombucha, puedes tomarla en cualquier momento.
Vencer la Resaca Evitándola por Completo
La kombucha no solo es buena para tratar los síntomas de la resaca, sino que puede servir como medida preventiva. En lugar de recurrir a las bebidas alcohólicas, ¿has pensado en la kombucha como bebida para salir de fiesta? Cada vez más, los menús de los bares ofrecen una gran variedad de cócteles creativos sin alcohol.
Metabolismo Del Alcohol // Nutrigami
Consejos para Consumir Kombucha Después de una Noche de Fiesta
- Cantidad: Aunque la kombucha es beneficiosa, no se debe exagerar. Un vaso o dos a lo largo del día debería ser suficiente.
- Momento ideal: Intenta tomarla en la mañana para comenzar el proceso de recuperación lo antes posible. Aunque no es una cura milagrosa, sus propiedades hidratantes, desintoxicantes y restauradoras pueden ayudarte a sentirte mejor.
Nuestra Recomendación
Si bien es fascinante comprender las interacciones químicas y metabólicas relacionadas con el alcohol y el acetaldehído, es esencial recordar que llevar una vida saludable trae consigo beneficios insustituibles. Moderar o, en su caso, eliminar el consumo de alcohol puede aliviar considerablemente el estrés en nuestros sistemas metabólicos y reducir los riesgos asociados con la toxicidad del acetaldehído. Añadir a nuestra dieta alimentos y bebidas fermentadas, como la kombucha, puede aportar beneficios probióticos y mejorar la salud digestiva.
Desde Fit Club Madrid, Charles nos ilumina con los siguientes consejos para el día después:
- Hidrátate. Incluso bebe agua con un poco de sal para recuperar el nivel adecuado de líquidos y electrolitos.
- No dejes de comer por encontrarte mal; es muy importante desayunar bien a la mañana siguiente.
- Consume espárragos; son de los pocos vegetales que la ciencia ha demostrado que son efectivos contra la resaca.
- Las vitaminas del grupo B son importantes en el metabolismo del alcohol, consume alimentos o suplementos ricos en esta.
tags: #resaca #bebidas #fermentadas