Alubias Pintas Aderezadas con Ajo, Cebolla y Laurel: Receta Completa en Olla Rápida

Las alubias pintas son un plato tradicional y nutritivo de la cocina española, ideal para disfrutar en cualquier época del año. En esta guía, exploraremos una receta detallada para preparar unas deliciosas alubias pintas aderezadas con ajo, cebolla y laurel, utilizando la olla rápida para optimizar el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor.

Beneficios de Cocinar en Olla Rápida

Cocinar en olla rápida es una de las técnicas más eficientes que podemos implementar en nuestra cocina. Cuando cocinamos en una olla convencional, el punto de ebullición se alcanza a 100ºC. Con las ollas rápidas, la presión interna sube, permitiendo que los alimentos se cocinen a 120ºC.

A esta mayor temperatura se suma la presión, lo que resulta en una reducción del tiempo de cocción de hasta un 70% más rápido. Esto significa que un plato que normalmente tardaría una hora en prepararse, estará listo en aproximadamente 17-18 minutos. Es una inversión que merece la pena considerar por su eficiencia y ahorro de energía.

Ingredientes Necesarios

Para preparar esta receta de alubias pintas aderezadas con ajo, cebolla y laurel en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 600 g de alubias pintas (dejarlas en remojo 12 horas antes de usar)
• 1 litro de agua
• 2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
• 1 cebolla partida por la mitad
• 1 puerro partido por la mitad
• 1 pimiento verde sin semilla, cortado en 2 o 4 partes
• 1 tomate pelado y partido por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
• Sal (al gusto)

Preparación Paso a Paso

1. Remojo de las Alubias

La noche anterior, pon las alubias en remojo, cubiertas de agua, durante unas 12 horas. Este paso es crucial para ablandarlas y reducir su tiempo de cocción.

2. Cocción Inicial en Olla Rápida

Al día siguiente, escurre las alubias y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fría. Retira un vaso de ese agua para "asustar" las alubias y parar la cocción en momentos clave. Ponlas al fuego y ve desespumando, retirando las impurezas con una espumadera a medida que suben.

3. "Asustar" las Alubias

Cuando el agua empiece a hervir, vierte un tercio del agua del vaso que retiraste para parar la cocción. Haz lo mismo dos veces más cada vez que el agua hierva nuevamente. Este proceso ayuda a que las alubias queden tiernas por dentro y no se rompan durante la cocción.

4. Incorporación de las Verduras

Agrega a la olla las verduras enteras: las zanahorias partidas por la mitad, la cebolla partida, el puerro, el pimiento, el tomate, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Van enteritas porque luego las retiraremos para hacer un sofrito y triturarlas.

5. Cocción a Presión

Pon la olla al fuego, cierra la tapa y, cuando alcance la segunda anilla, baja el fuego al mínimo. Cocina durante 13 minutos en olla exprés o 9-10 minutos en olla rápida. Apaga el fuego y deja que las anillas bajen de forma natural; no descomprimas la olla bajo el grifo.

6. Preparación del Sofrito

Cuando puedas abrir la olla, retira las verduras. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe los ajos. Aparta del fuego y agrega el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme. Viértelo en la olla con las alubias.

7. Triturado de las Verduras

Tritura el resto de las verduras cocidas con un poco de caldo de la olla. Puedes usar una batidora de mano o una Thermomix® (30 segundos en velocidad 5-10). Agrega el triturado a la olla con las alubias.

8. Finalización y Ajustes

Comprueba el punto de sal, mezcla bien durante 5 minutos para que la salsa ligue y los sabores se integren. ¡Ya están listas para servir! Puedes añadir taquitos de jamón o bacon a tu gusto si deseas darles un sabor extra.

Opciones y Variaciones

Las alubias pintas son muy versátiles y se pueden adaptar a diferentes gustos. Aquí algunas ideas:

• Con patata: Si prefieres una salsa más espesa y consistente, puedes añadir patatas. Una vez que las alubias estén blandas pero aún un poco arenosas (aproximadamente una hora después del inicio de la cocción si no usas olla rápida), pela y casca la patata directamente en la olla. El almidón de la patata ayudará a engordar la salsa.
• Con embutidos: Para un toque más potente, puedes incorporar morcilla o chorizo. Si usas morcilla, pínchala 3 veces. Si usas chorizo, pínchalo un par de veces. Añádelos junto con las alubias y las verduras.
• Con solomillo: Otra opción es añadir rodajas de solomillo junto con las alubias, los dientes de ajo pelados y el laurel.

Tabla de tiempos de cocción

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