Si te encuentras en el mercado una buena merluza fresca, esta es una de las recetas en las que más partido se le saca. Es rápida, fácil, y sobre todo, deliciosa. Nos enfrentamos a una de las recetas más sencillas para cocinar pescado en lomos o en rodajas: la clásica salsa verde.
Preparación de la Salsa Verde
Ponemos en una cazuela de barro o una cazuela baja el aceite de oliva virgen extra al fuego con el ajito picado. Cuando este comience a dorarse, vigila que no se queme, añadimos la harina y cocinamos un poco. Antes de que tome color añadimos el vino blanco y removemos bien con una cuchara de madera. Acto seguido echamos el caldo de pescado caliente; si no tiene sal es hora de añadirle una pizca.
Rematamos la salsa dorando el ajo y el perejil picado en aceite caliente. Incorporamos la harina y cocinamos unos segundos para que pierda el sabor a crudo. Mojamos con el caldo, que en este caso era de cabezas de langostino (de ahí el color), y dejamos que espese dándole un hervor de un minuto mientras removemos con varillas. Cuando la salsa tenga la textura que nos gusta, espesita y con cuerpo, incorporamos los lomos de merluza con la piel hacia abajo. Añadimos los guisantes frescos o descongelados y salpimentamos. El guisante así queda con una textura al dente que le da mucha gracia al plato. Rectificar de sal, y dejar cocinar todo junto hasta que esté el pescado en su punto. Dependiendo del fuego y del grosor de los lomos, tardará aproximadamente unos cinco minutos.
Cocción de la Merluza y Complementos
Incorporamos los lomos de merluza junto con los guisantes. Dejamos que se cocinen por una de sus caras durante unos tres minutos de reloj, no os paséis para que no se estropee la merluza. En este proceso debemos menear la cazuela suavemente durante toda la cocción del pescado para que la salsa vaya ligando. A los cinco minutos de haber dado la vuelta a la merluza, ya está hecha.
Mientras, pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y, cuando la cebolla esté lista, las añadimos a la cazuela. Partimos los ajos y picamos el perejil. Machacamos los trozos de ajo y el perejil en un mortero. Lavamos las rodajas de merluza, las secamos con papel de cocina y salamos. Añadimos el agua de los espárragos.
El Toque Final: Huevo Duro y Espárragos
Añadimos a la salsa los espárragos y el huevo duro. En una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre cocemos los 2 huevos entre 10-12 minutos. Pelamos y cortamos en trozos. Colocamos los espárragos a modo de decoración y los trozos de huevo cocido.
La clave de esta receta es la calidad de sus ingredientes. Cuando la receta es tan sencilla, la materia prima debe ser de primera calidad. En este caso el caldo es de gambas, de ahí el tono anaranjado. Pero puedes utilizar uno hecho con la cabeza y espinas de la merluza, o incluso, agua. Más fácil no te lo podemos poner. ¿Te animas?
Un Plato Rápido y Sabroso
Una cremosa y sabrosa salsa que se hace enseguida, en la que se cuecen apenas 5 minutos los lomos de merluza. Los guisantes, espárragos y huevo cocido le dan ese toque tradicional tan jugoso y exquisito. Si tenemos los guisantes descongelados o escaldados, es cuestión de cinco minutos de reloj.
Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado MUY Fácil y Deliciosa
En cuanto esté el pescado, emplatamos.
