Las alubias negras son mis alubias preferidas y una de las fuentes de proteína vegetal que más me gustan. Es posible que alguna vez hayas probado la alubia negra y hasta la fecha, desconozcas las propiedades altamente nutritivas que la caracterizan. En este post, reflejamos todos los beneficios que conlleva integrar esta legumbre en tu dieta diaria para conseguir los mejores aportes para tu salud y desempeño de la forma más económica y sencilla.
Propiedades y beneficios nutricionales
La alubia negra es un alimento nutritivo, gracias a su fuente de proteínas, sin dejar de lado la fibra y los ácidos grasos esenciales. Se caracteriza por su aspecto de color morado oscuro, tirando a negro, y que suele verse un poco mantecoso pero cuenta con grandes propiedades nutritivas.
- Alta fuente de antioxidantes: Ayudan a prevenir el envejecimiento.
- Ricas en fibra: Mantienen el equilibrio de la flora intestinal y eliminan el estreñimiento.
- Salud cardiovascular: Contienen ácidos grasos esenciales que ayudan a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
- Embarazo: Son ideales para favorecer el buen desarrollo del bebé debido al ácido fólico que contienen.
Cómo cocinar legumbres secas para que queden perfectas
Tabla de información nutricional de referencia
A continuación, presentamos los valores nutricionales estimados por porción para una receta de sopa de alubias:
| Energía | 3.345 kJ / 799 Kcal |
| Grasas | 37,2 g |
| Proteínas | 41,3 g |
| Carbohidratos | 76,8 g |
Cómo preparar las alubias negras
El modo de preparación dependerá de los gustos de cada persona, pero generalmente, suelen hacerse cocidas en forma de caldo. Es muy versátil porque se pueden usar otras verduras, especias, hierbas o incluso otras legumbres y siempre queda de escándalo.
Receta: Sopa reconfortante de alubias negras
- Picar la cebolla y el pimiento, y cortar el chorizo en rodajas. En una cacerola, freírlos en aceite de oliva, y cuando la cebolla se ablande y el chorizo se dore, añadir todas las especias, el ajo finamente picado y las judías escurridas y enjuagadas.
- Verter el caldo y el tomate frito, sazonar con salsa de soja y cilantro picado y cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, verter 1/3 de la sopa (sin chorizo) en una batidora y triturarla hasta que quede sin grumos. Volver a añadirla a la sartén y removerla con cuidado para combinarla.
- Para la presentación, cortar las tortillas en triángulos y tostarlas en una sartén seca. Verter la sopa en tazones y servir con aguacate en rodajas, queso cheddar rallado y trozos de tortilla.
Para que la sopa tenga una consistencia más espesa, me gusta usar la batidora de mano al final. Recuerda que, si vas a usar alubias secas, es fundamental lavarlas y ponerlas en remojo en abundante agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas para facilitar la preparación y mejorar la digestión.