Caldo para Paella de Pollo y Solomillo de Cerdo: Una Receta Versátil y Deliciosa

La paella, ese icónico plato español, tiene innumerables versiones y cada una de ellas es un universo de sabor. Hoy nos centraremos en una opción robusta y sabrosa: la paella de pollo y solomillo de cerdo. Esta receta, que admite múltiples adaptaciones, es perfecta para disfrutar en familia y sorprender a los tuyos con un plato lleno de tradición y gusto.

Ingredientes Clave para una Paella de Pollo y Solomillo de Cerdo

Para preparar una paella abundante para 2 personas (con raciones generosas), necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 L de Caldo Aneto para Paella o caldo casero de verduras o ave. Conviene tener más caldo caliente del indicado ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido.
• 400 Gr. de arroz bomba (o 2 tazas pequeñas de arroz para la versión simplificada).
• 800 Gr. de pollo (pueden ser muslos o pechuga limpia sin hueso troceada).
• 200 Gr. de lomo de cerdo (o 2 solomillos de cerdo).
• 75 Gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla grande o chalote.
• 1 diente de ajo o 6-7 dientes de ajo.
• 1/4 de pimiento rojo y 1/4 verde (o 1 pimiento verde troceado).
• 1 latita de pimientos asados en tiras (opcional para decorar).
• 1 latita de guisantes (opcional).
• 2 zanahorias pequeñas picaditas (opcional).
• 1 cucharadita de tomate concentrado o 1 tomate mediano rojo rallado.
• 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o pasta de ñora (opcional).
• 100 ml de vino blanco o jerez (puede ser cerveza rubia o vino de arroz).
• 1 sobre de azafrán o pimentón.
• Sal y pimienta blanca al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Ramita verde de alguna hierba aromática para decorar (romero, perejil).

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la Carne

Troceamos el pollo y cortamos el lomo de cerdo en dados o lonchas. Salpimentamos toda la carne. El solomillo de cerdo es el ingrediente estrella, por lo que elegiremos una pieza de buena calidad. Para su cocinado, lo doraremos en su totalidad, dejando su interior sin hacer del todo para que se termine de cocinar con el arroz.

2. Sofrito Inicial

Ponemos la paellera al fuego y derretimos la manteca de cerdo o un chorro de aceite de oliva. Incorporamos el pollo y el lomo, y doramos. Cuando la carne esté lista, la retiramos y reservamos, o la apartamos hacia un lado de la paellera.

En la misma paella, vertemos un chorro de aceite si es necesario y agregamos la cebolla, los pimientos y el diente de ajo muy picadito. Espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos. Agregamos las zanahorias y continuamos la cocción. Es importante sudar el ajo y la cebolla, luego sumar los hongos si se utilizan, salar y mover, siempre a fuego bajo, para que no se doren.

Agregamos sal, la pulpa de pimiento choricero (si se usa), tomate concentrado o tomate rallado, y el vino blanco o jerez. Mezclamos y dejamos reducir durante 2 minutos. Apartamos el sofrito para un lado y agregamos el azafrán y/o el pimentón, revolvemos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos. Es muy importante echar a la vez el pimentón y el azafrán porque si tardamos mucho se quema.

3. Incorporación del Arroz y Caldo

Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, agregamos un poquito de aceite e incorporamos el arroz. Lo mezclamos bien con el sofrito para que los granos se envuelvan de oliva, nacarando por unos minutos sin quemar el arroz. Si lo desea, puede añadir cúrcuma y comino en este punto.

Vertemos el caldo caliente (el doble que de arroz, o 6 medidas de la taza del arroz si se usa esa proporción) y ajustamos de sal si fuera necesario. El caldo se añadirá poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando, manteniendo el caldo caliente en un cazo separado. Cuando añadamos el arroz a la paella, no lo moveremos. No podemos poner una capa de arroz muy gorda porque si no se queda todo apelotonado.

4. Cocción y Finalización

Dejamos cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo (unos 18-20 minutos a fuego medio). Los primeros cinco minutos pueden ser a fuego fuerte, luego se baja. Si estuviera en su punto, pero queda aún mucho caldo por evaporar, ponemos el fuego fuerte para que se evapore rápido. Agregamos los guisantes si se utilizan.

A continuación, disponemos los solomillos loncheados en la superficie (si se habían reservado enteros) y cocinamos 5 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Si queremos conseguir un buen socarrat (capa churruscada que se crea entre la paella y el resto del arroz), ponemos el fuego fuerte unos minutos al final. ¡Controladlo bien!

5. Reposo y Presentación

Una vez terminado, apagamos el fuego, tapamos la paellera con un trapo limpio y dejamos reposar 5 minutos. Regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática o con pimientos asados reservados, y servimos.

Este plato no tiene más presentación que enseñar vuestra obra de arte en la propia paellera. ¡Triunfáis seguro!

Variaciones y Consejos

El arroz con solomillo es un plato de cocina diaria, nada de especial, ni sofisticado, ni exótico, sin embargo, se te caerán las lágrimas cuando estés sentado ante este sencillo plato. Adapta esta receta a tu casa y tus gustos, cambia el solomillo por pechuga de pollo, por mejillones, por bonito en conserva o simplemente sirve el arroz solo, como más te guste a ti y a tu familia, y a lo que tengas en la nevera.

Hay recetas y ésta es una buena muestra que admiten utilizar #restosdenevera y no por ello merman su calidad, al contrario, acrecientan su valor y sabor.

Aquí tienes una tabla comparativa de los ingredientes para dos versiones de la paella:

¡Días de arroz, días de felicidad! Un arroz lleno de sabor es siempre un acierto. ¡A disfrutar!

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