Recetas de alubias en olla Orbegozo: Cocina rápida y saludable

Las alubias son un ingrediente fundamental en la dieta mediterránea, ricas en fibra y proteínas. Cocinarlas en una olla a presión, como la Orbegozo, no solo acelera el proceso, sino que también permite conservar mejor sus propiedades nutricionales. A continuación, exploraremos diversas recetas de alubias adaptadas para la olla Orbegozo, desde las más tradicionales hasta opciones vegetarianas.

Potaje de alubias con verduras en olla a presión

Este potaje es una opción suave y saludable, ideal para comer legumbres sin que resulten pesadas. Es una receta vegetariana que destaca por su frescura y alto contenido de verduras.

Ingredientes

• 300 g de alubias previamente remojadas en agua fría desde la noche anterior
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento italiano pequeño
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 tomate maduro
• 1 patata mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de café de albahaca
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal
• Orégano y pimienta al gusto

Cómo se prepara

1. En una sartén, sofreímos la cebolla picada, el ajo, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el calabacín.
2. Añadimos el tomate rallado, la albahaca, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
3. Ponemos en la olla a presión las alubias remojadas, cubrimos con agua e incorporamos el sofrito y la hoja de laurel.
4. Llevamos a ebullición y echamos un vaso de agua fría para cortar el hervor; esto ayuda a que las alubias queden tiernas.
5. Tapamos la olla y, cuando empiece a salir el vapor, cocemos durante 15 minutos a fuego medio.
6. Pasados los 15 minutos, introducimos la patata en trocitos, echamos la sal y rectificamos de agua. Cocemos otros 10 minutos a fuego medio.

Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de olla a presión. Este potaje es muy suave, con muchas verduras y un toque fresco de sabor que le aporta el orégano y la albahaca, siendo ideal en épocas de calor.

Alubias pintas con verduras en olla rápida

Esta receta de alubias pintas es una excelente opción para disfrutar de un plato nutritivo de forma rápida y eficiente gracias a la olla a presión.

Ingredientes

• 600 g de alubias pintas (remojadas 12 horas antes)
• 1 litro de agua
• 2 zanahorias peladas partidas por la mitad
• 1 cebolla partida por la mitad
• 1 puerro partido por la mitad
• 1 pimiento verde sin semilla cortado en 2 ó 4 partes
• 1 tomate pelado partido por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce/picante
• Sal al gusto

Preparación

1. La noche anterior, pon las alubias en remojo, cubiertas de agua unas 12 horas.
2. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la olla rápida. Cubre con agua fría.
3. Ponlas al fuego y ve desespumando, retirando impurezas con la ayuda de una espumadera.
4. Cuando empiece a hervir, vierte ⅓ de un vaso de agua fría para “asustar” las alubias y parar la cocción. Repite este proceso dos veces más cada vez que el agua hierva de nuevo.
5. Agrega a la olla las verduras: las zanahorias, la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, los dientes de ajo y la hoja de laurel (enteras, ya que se retirarán para el sofrito).
6. Cierra la olla y, cuando alcance la segunda anilla de presión, baja el fuego al mínimo y cocina durante 13 minutos en olla exprés o 9-10 minutos en olla rápida.
7. Apaga el fuego y deja que las anillas bajen de forma natural.
8. Cuando puedas abrir la olla, retira las verduras. En una sartén con aceite, sofríe los ajos, aparta del fuego y agrega pimentón, removiendo bien. Viértelo en la olla.
9. Tritura el resto de verduras con un poco de caldo en un procesador de alimentos o batidora hasta tener un puré.
10. Agrega el triturado a la olla, comprueba el punto de sal, mezcla durante 5 minutos para que ligue bien y sirve.

Puedes añadir taquitos de jamón o bacon a tu gusto si deseas un sabor más intenso. Este método de triturar parte de las verduras es excelente para quienes prefieren una textura más cremosa y para disimular los vegetales a los menos aficionados.

Alubias con chorizo y costilla en olla programable

Una receta clásica y reconfortante, perfecta para los días más frescos, donde el sabor del chorizo y la costilla se integran a la perfección con las alubias.

Ingredientes

• 350 gramos de alubias (remojadas la noche anterior)
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 2 chorizos
• Un trozo de costilla adobada
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.
2. Ponemos las verduras muy picadas en la cubeta junto con un chorro de aceite y una pizca de sal. Programamos en modo SOFRITO a temperatura 160ºC durante 15 minutos y las vamos sofriendo.
3. Una vez que tengamos las verduras doradas, añadimos las alubias, el chorizo y la costilla. Añadimos agua hasta cubrir y dos dedos más.
4. Cerramos la olla programable y seguimos las instrucciones específicas del modelo para cocinar legumbres con carne.

Alubias blancas con chorizo y patatas

Esta es una receta tradicional española, muy completa y nutritiva, ideal para un plato único.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de alubias blancas
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 chorizos
• 2 patatas medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Agua

Preparación

1. Ponemos las alubias en remojo durante la noche anterior.
2. Añadimos todos los ingredientes en la olla a presión: las alubias blancas, la cucharadita de pimentón dulce, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los dientes de ajo picados, la cebolla pelada entera, la hoja de laurel, los 2 chorizos, las 2 patatas medianas troceadas, la cucharada de aceite de oliva y el agua hasta cubrir.
3. Cerramos la olla y cocinamos según las indicaciones del fabricante para alubias con carne y verduras.

Alubias negras en olla programable

Una versión diferente, con un sabor intenso que se realza con el vino blanco y la pastilla de caldo.

Ingredientes

• 1/2 Kg de alubias negras
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Agua
• 1 vaso medidor de vino blanco
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
• 1/2 pimiento verde

Preparación

1. Pondremos las alubias lavadas en remojo el día anterior.
2. Ponemos en la cubeta las alubias con el mismo agua del remojo, junto con una cebolla, media cabeza de ajo, la hoja de laurel, el medio pimiento y programamos menú sopa durante 10 minutos con la válvula cerrada.
3. Mientras tenemos las alubias en la olla, iremos friendo en un poco de aceite de oliva virgen extra los dientes de ajo restantes cortados en láminas finas. Reservamos y en ese mismo aceite freiremos la cebolla restante cortada bien menuda y reservamos junto con los ajos.
4. Transcurridos los 10 minutos, despresurizamos. Quitamos la cebolla entera, la media cabeza de ajo y el pimiento.
5. Cuando tengamos las alubias hechas, añadiremos la cebolla y los ajos reservados, el vino, la pastilla de caldo y pondremos menú carne sin tapa para que merme el líquido. Tenemos que dejarlas un rato así al fuego hasta que veamos que el líquido haya espesado y mermado.

Ventajas de cocinar en olla a presión

Cocinar en olla a presión ofrece múltiples beneficios, especialmente para legumbres como las alubias.

• Rapidez: Las ollas a presión cocinan hasta un 70% más rápido que las ollas tradicionales. Un plato que normalmente tardaría una hora puede estar listo en 17-18 minutos.
• Eficiencia energética: Al reducir los tiempos de cocción, se consume menos energía.
• Conservación de nutrientes: La cocción rápida y a presión ayuda a retener más vitaminas y minerales en los alimentos.
• Sabores intensos: La cocción a presión infunde los sabores de manera más efectiva, resultando en platos más sabrosos.

Mi olla es exprés, no la súper rápida, así que los tiempos pueden variar. Si no la tienes aún, son un invento. Merecen la pena.

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