Alubias con Tomate y Perejil: Un Clásico Reconfortante y Saludable

El invierno parece haber llegado antes de tiempo, y con él, el deseo de platos de cuchara que reconforten el alma. Las alubias con tomate son una opción perfecta, no solo por su calidez, sino también por ser un plato nutritivo y delicioso.

La Receta Griega: Sencillez y Salud en un Plato

Ojeando un interesante libro sobre cocina griega, se descubrió una receta que cautiva por su sencillez y por ser muy sana y ligera. Es, sin duda, una excelente manera de disfrutar de las alubias, que a veces pueden resultar un tanto pesadas cuando se cocinan con embutidos.

Ingredientes para una Receta Clásica (3 personas):

• 200 gr de habichuelas (alubias) en remojo previo de 10/12 horas
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• Media cabeza de ajos (entera, cortada por la mitad)
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 cucharadita de harissa (o menos, si no eres de picante)
• 3 huevos
• ½ cucharada de azúcar moreno
• Aceite, sal y pimienta
• Perejil fresco picado

Preparación de las Alubias: El Primer Paso

Empezamos haciendo las alubias. Debes ponerlas a remojo la noche anterior en abundante agua fría. La cocción de las legumbres debe hacerse a fuego lento, para evitar que pierdan la piel, y poniéndolas en el agua fría desde el principio. Es crucial evitar los cambios bruscos de temperatura.

Las ponemos en una olla cubiertas de agua fría con un chorro de aceite, la media cabeza de ajos, la ramita de tomillo y de romero y las 2 hojas de laurel, sin sal (muy importante, la sal rompe las alubias durante la cocción). Las cocemos 30 minutos en olla express, ó 1 hora y 10 minutos en olla normal (los 10 primeros minutos a fuego fuerte, después bajo).

Así tal cual, podríamos comerlas con un toque de sal, ya que el caldo es delicioso. Para esta receta separamos las alubias del caldo, y este lo reservamos descartando las hierbas y ajos. Utilizaremos 200 ml para esta receta y el resto lo guardaremos para enriquecer otros platos.

Elaboración de la Salsa de Tomate y las Verduras

Mientras se cuecen las alubias, prepara un sofrito. Pelamos y lavamos el diente de ajo, las chalotas, la zanahoria y la rama de apio. Lo picamos todo bien fino, y en una cazuela con un hilo de aceite sofreímos el ajo hasta que comience a dorar.

Añadimos entonces las chalotas y el apio, y cocinamos hasta que esté blandito. En otra sartén, picamos la cebolla en brunoise y rallamos el tomate. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y doramos la cebolla hasta que esté muy caramelizada. Una vez alcanzado ese punto añadimos el tomate y reducimos. Salpimentamos, y añadimos ½ cucharada de azúcar moreno.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y otra de comino molido, cuatro o cinco hebras de azafrán y dos cucharadas de concentrado de tomate, removemos y cocemos cinco minutos. El concentrado de tomate se puede elaborar en casa, o comprarlo.

Mientras tanto, cuando las cebollas estén tiernas, añade las zanahorias picadas en daditos y el perejil picado muy fino. Añade un vaso de agua y deja cocer, tapado, a fuego lento unos 30 minutos.

Integración y Toque Final

Abrimos el bote de alubias (si usas cocidas) y las enjuagamos bien para eliminar el líquido de conservación. Agregamos los 200ml del caldo de cocción de las alubias y las alubias a la salsa, y dejamos reducir.

Una vez que veamos que la salsa ha reducido, hacemos 3 huecos y añadimos los 3 huevos. Cubrimos con la tapadera durante 2 minutos, y levantamos para comprobar que la clara ha cuajado. Lo interesante es que la yema siga líquida.

Apartamos, dejamos reposar 5 minutos. Servimos bien caliente, con perejil fresco picado.

Propiedades del Perejil: Más que un Adorno

El perejil no solo da sabor y color a los platos, sino que tiene múltiples propiedades. Es diurético, contiene minerales como hierro, calcio, potasio y fósforo, y es muy rico en vitamina C.

Tabla de Valor Nutricional del Perejil (por 100g)

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