Alubias con Nata: Recetas, Nutrición y Consejos

Las alubias, también conocidas como judías, son un alimento versátil y nutritivo que se puede disfrutar de múltiples maneras. La combinación de alubias con nata ofrece una textura cremosa y un sabor reconfortante, ideal para los días fríos o como plato principal en cualquier ocasión.

Guiso de Alubias con Salsa de Hierbas y Nata Agria

Este guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria es una opción saludable y deliciosa. No tienen nada de grasa, son absolutamente reconfortantes y calentitas, y en un día frío las vas a agradecer. No llevan muchos ingredientes, solo vegetales y hierbas, lo que no impide que tengan mucho sabor y que sean muy agradables al paladar.

Ingredientes para preparar el guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria (para cuatro comensales):

• Para la sopa de alubias:
  • Alubias blancas: 320 g
  • Aceite de oliva virgen extra: 50 ml
  • Cebolla grande: 1
  • Diente de ajo: 1
  • Tallo de apio: 1
  • Zanahorias: 2
  • Guisantes: 100 g
  • Caldo de verduras: 1 litro
  • Tomate natural triturado: 200 g
  • Sal y pimienta recién molida
• Para el bouquet garni:
  • Puerro: 1 hoja
  • Romero: 1 ramita
  • Laurel: 1 hoja
  • Perejil fresco: 1 ramillete
• Para la salsa de nata agria y hierbas:
  • Crema agria: 200 ml (o nata al 33 % y el jugo de 1 limón)
  • Aceite de oliva virgen: 100 ml
  • Sal
  • Perejil
  • Orégano fresco
  • Menta
  • Salvia
• Para la presentación:
  • Romero: 1 rama

Preparación paso a paso:

1. Poner en remojo las judías la noche anterior. En el momento de usar, aclarar y escurrir.
2. Picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadraditos) muy pequeños y las zanahorias en rodajas gruesas.
3. Preparar un bouquet garni envolviendo en una hoja de puerro las hierbas (romero, laurel, perejil fresco).
4. Calentar el aceite en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Añadir las zanahorias y saltear hasta que la verdura empiece a ablandarse.
6. Colocar las judías en una olla, cubrir con el caldo e incorporar el sofrito con las zanahorias.
7. Agregar el tomate, los guisantes y el bouquet garni.
8. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén listos, retirar el bouquet y dar el punto de sal.

Salsa de hierbas y nata agria:

1. Colocamos la nata agria en un bol y la batimos hasta que tenga la textura de una crema.
2. Añadimos las hierbas (perejil, orégano, menta, salvia), el aceite y la sal.
3. Continuamos batiendo para mezclar todo perfectamente.
4. Probamos y ajustamos el punto.

Presentación:

En el momento de servir, pon una ración generosa y decora con una ramita de romero. Para terminar, pon un bol con nata agria para que tus comensales se preparen el plato a su gusto. La salsa de nata agria y hierbas la vamos a servir aparte, solita, para que cada comensal decida lo que quiere hacer, si añadirla a su plato o pasar, te aportará un toque muy fresco y un sabor muy agradable.

Judías Blancas con Espinacas al Azafrán y Nata

Esta es otra manera diferente de preparar y consumir alubias, saliéndose de la norma, es decir, de los platos de alubias enteras. Si nunca habéis probado a cocinarlas de esta manera, como crema de alubias, no imagináis lo que os estáis perdiendo. Es perfecta para las cenas o como primer plato, sobre todo en invierno y servida bien caliente.

Ingredientes:

• Judías blancas: cantidad a gusto
• Ajos: cantidad a gusto
• Aceite: cantidad a gusto
• Hebras de azafrán: un pellizco
• Caldo: cantidad a gusto
• Espinacas: cantidad a gusto
• Nata: cantidad a gusto
• Sal, pimienta y pimentón: al gusto

Preparación de la receta:

1. Picamos los ajos y los sofreímos con el aceite durante unos minutos.
2. Añadimos un pellizco de hebras de azafrán y mezclamos.
3. Incorporamos el caldo y las espinacas y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos la nata, la sal, la pimienta y el pimentón y dejamos cocer cinco minutos más, removiendo.
5. Incorporamos las judías lavadas y escurridas, dejamos cocer unos dos minutos más.
6. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y ¡listo!

Crema de Alubias con Nata

Esta crema de alubias debe tomarse caliente. La hemos acompañado de cayena y pimienta negra, pero con un crujiente de jamón o trufa fresca es una delicia.

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una cazuela amplia.
2. Rehogamos el trozo de carne, si lo vamos a utilizar.
3. Colocamos dentro de la cazuela las verduras troceadas y limpias.
4. Incorporamos las alubias, hidratadas del día anterior, y cubrimos con el caldo o agua.
5. Cocemos hasta que las alubias estén tiernas.
6. Agregamos la nata, trituramos con la batidora y rectificamos de sal.
7. Servimos muy caliente decorada con pimienta negra y cayena.

Información Nutricional y Recomendaciones

Las alubias, por sí solas, son un alimento muy bueno para la salud, destacando por su riqueza en fósforo, magnesio y vitaminas B1 y B9. Además, poseen fibra y minerales como el potasio, hierro, calcio, yodo, zinc, proteínas y vitaminas A, B3, C y K. Sin embargo, contienen purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. Por sí sola, la alubia no contiene colesterol y es un gran alimento.

Semáforo Nutricional (Valores de Referencia para una ración de alubias con nata)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los siguientes datos corresponden a una ración de alubias con nata. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Qué es bajo por ración:

• Calorías: 200 Kcal o menos
• Grasa: 7 g o menos
• Grasa saturada: 2 g o menos
• Azúcares: 9 g o menos
• Sal: 0,6 g o menos

Qué es medio por ración:

• Calorías: Entre 200 Kcal y 700 Kcal
• Grasa: Entre 7 g y 25 g
• Grasa saturada: Entre 2 g y 7 g
• Azúcares: Entre 9 g y 32 g
• Sal: Entre 0,6 g y 2,1 g

Qué es alto por ración:

• Calorías: 700 Kcal o más
• Grasa: 25 g o más
• Grasa saturada: 7 g o más
• Azúcares: 32 g o más
• Sal: 2,1 g o más

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Recomendaciones de consumo

En general, esta es una receta algo calórica y con una destacada presencia de grasa y colesterol, pero con importantes cantidades de hierro, calcio y un gran sabor. Es una receta algo calórica y con presencia de grasa saturada, por lo que es aconsejable moderar el consumo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Hipertensión arterial
• Estreñimiento
• Gastritis
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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