Bizcochuelo sin Manteca ni Aceite: Recetas Esponjosas y Ligeras

Descubre cómo preparar bizcochuelos increíblemente suaves y esponjosos sin necesidad de manteca ni aceite. Ideal para quienes buscan opciones más ligeras o tienen restricciones alimentarias, estas recetas demuestran que es posible disfrutar de un delicioso bizcochuelo con solo unos pocos ingredientes.

Bizcochuelo de Yogur Esponjoso sin Aceite ni Mantequilla

Este bizcocho sin aceite ni mantequilla, y que te servirá como base para tus tartas, queda muy tierno y esponjoso. Lo jugoso que queda gracias al yogur te sorprenderá.

Ingredientes para preparar Bizcocho de yogur esponjoso sin aceite ni mantequilla

• 300 g de harina de trigo (2 tazas y 1/4)
• 300 g de azúcar (1 taza y 1/4)
• 250 ml de yogur natural (1 taza)
• 6 huevos tamaño L
• 10 gramos de levadura química o polvo de hornear
• 4 gramos de sal
• 1 limón

Receta paso a paso

1. Prepara el molde: Forra el molde con papel de horno. Coloca el papel en la base y recorta el sobrante. Engrasa bien todo el molde con un spray o con mantequilla. Si la pared es baja, forra también con papel de horno y engrásalo.
2. Enciende el horno: Precalienta el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.
3. Separa claras y yemas: En dos recipientes diferentes, separa las claras de las yemas. Añade una pizca de sal a las claras y bate con las varillas eléctricas hasta que blanqueen.
4. Monta las claras a punto de nieve: Añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener el punto de nieve, esto tomará aproximadamente 5 minutos con varillas potentes. Reserva las claras.
5. Mezcla yemas, yogur y azúcar: Añade el yogur y el resto del azúcar a las yemas. Incorpora también la ralladura de la piel de un limón (solo la parte amarilla). Bate a velocidad baja.
6. Incorpora la harina: Cuando la mezcla se vuelva espumosa, añade la harina tamizada junto con la levadura y polvo de hornear. Bate de nuevo hasta que quede bien mezclado.
7. Une las mezclas: Incorpora las claras a las yemas en varias veces y con movimientos envolventes hasta que quede bien mezclado.
8. Vierte en el molde y hornea: Vierte la mezcla en el molde y da un par de golpecitos para que se asiente la masa. Introduce el bizcocho en el horno, en el segundo nivel, a 175 grados, con calor arriba y abajo, durante 45 minutos.
9. Comprueba la cocción: Pasado este tiempo, abre el horno y si la superficie tiembla, déjalo 10 minutos más. Comprueba si está listo pinchando con un palillo (debe salir seco y estar doradito por arriba). Si es necesario, déjalo 5 minutos más.
10. Desmolda y enfría: Tras un total de 60 minutos, el bizcocho estará listo. Abre el molde, retira el papel y colócalo en una rejilla hasta que enfríe.

Trucos y consejos para un bizcocho perfecto

• Uno de los secretos de la esponjosidad del bizcocho es separar claras y yemas y darles un buen batido.
• No llenes más de las tres cuartas partes del molde porque el bizcocho puede crecer y derramarse.
• Es preferible que los ingredientes, especialmente los huevos, estén a temperatura ambiente.
• El bizcocho debe desmoldarse justo cuando lo sacas del horno para que no se humedezca.
• Controla la temperatura del horno: cada horno es diferente, así que ajusta según sea necesario.
• Para cortar el bizcocho, espera a que esté bien frío y usa un cuchillo de sierra para un corte limpio.

Bizcochuelo sin TACC, sin Lactosa y sin Premezcla

Con esta receta aprenderás cómo hacer un bizcochuelo sin TACC económico (lleva sólo 3 ingredientes), alto, aireado, con una miga suave y esponjosa. Un bizcochuelo para celíacos ideal para cortar al medio, rellenar y armar una rica torta sin TACC. Lo mejor de esta receta es que lleva almidón de maíz (más conocido como maicena), azúcar y huevos. Nada más que eso. Así que es un bizcochuelo sin harina de trigo, sin lactosa y sin premezcla.

¿Qué ingredientes necesito para preparar un bizcochuelo sin TACC?

A continuación te dejaré las cantidades de ingredientes para distintos tamaños de molde. Los pasos para hacer este bizcochuelo para celíacos esponjoso son los mismos en cualquier caso.

Cantidad de ingredientes para molde de 30 cm o más grande

• 6 huevos
• 200 gr. de almidón de maíz o maicena
• 200 gr de azúcar
• Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla apta o ralladura de algún cítrico para dar sabor

Cantidad de ingredientes para molde de 20 a 22 cm

• 3 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de almidón de maíz
• Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla apta o ralladura de algún cítrico para dar sabor

Bizcochuelo para celíacos: receta paso a paso

1. Preparativos iniciales: Antes de empezar, precalienta el horno a fuego medio, enmanteca y enharina tu molde (puedes usar almidón de maíz si no consumes lácteos o papel para horno) y separa las claras de las yemas de tus huevos.
2. Batir las claras a punto nieve: Bate las claras de huevo en un recipiente profundo con batidora eléctrica hasta obtener el punto nieve. La esponjosidad de este bizcochuelo depende de este batido perfecto. Las claras deben quedar espumosas y firmes, tan firmes que si das vuelta el recipiente con cuidado, no se caigan.
3. Agregar azúcar y yemas: Cuando las claras estén firmes, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta disolverla totalmente, obteniendo una consistencia de merengue. Sin dejar de batir, incorpora las yemas de una en una.
4. Saborizar y seguir batiendo: Si lo deseas, agrega la esencia de vainilla o ralladura de cítricos. Bate todo por unos 7-10 minutos más.
5. Incorporar el almidón de maíz: Apaga la batidora y agrega la fécula de maíz de a poco. Con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes suaves, integra bien. Este paso es crucial para la esponjosidad de la miga.
6. Verter en el molde y hornear: Lleva la preparación al molde previamente preparado. Coloca con cuidado y empareja la superficie sin golpear el molde. Cocina en horno medio (180°C) entre 35 y 45 minutos. Nunca abras el horno antes de los 35 minutos para evitar que se baje. Sabrás que está listo cuando los bordes se despeguen y un palillo insertado salga seco.
7. Enfriar y desmoldar: Deja enfriar el bizcochuelo en el molde. Desmolda con cuidado una vez que esté a temperatura ambiente.

Bizcochuelo con Agua: Una Opción Ultra Ligera

El bizcochuelo es una de las recetas de pastelería que todos deberían saber preparar. Son tantas las versiones como pasteleros hay en las cocinas, en este sentido, existe una receta de bizcochuelo que no lleva manteca ni aceite, solo agua. Este bizcochuelo puede prepararse con agua y sale tan rico como si llevara manteca o aceite. Lo fundamental está en poner la medida justa y sumarle esencia de vainilla, ralladuras de cítricos o chocolate.

Ingredientes para bizcochuelo con agua

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua (a temperatura ambiente)
• 2 tazas de harina leudante (o común + 2 cditas de polvo de hornear)
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Pizca de sal

Preparación

1. Batir huevos con azúcar: En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Cuanto más aire incorpores, más esponjoso saldrá el bizcochuelo.
2. Agregar el agua: Incorporá el agua en forma de hilo, batiendo a velocidad baja para que no se baje la mezcla. Si querés más perfume, sumá la vainilla.
3. Incorporar los secos: Tamizá la harina (y el polvo de hornear, si usás harina común) junto con la pizca de sal. Agregalos de a poco con movimientos envolventes, usando una espátula o batidor manual.
4. Hornear: Verté la mezcla en un molde enmantecado y enharinado (o con papel manteca). Llevá a horno medio (180 °C) durante unos 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
5. Dejar enfriar: Desmoldá cuando esté tibio y dejá enfriar sobre una rejilla o mesada.

Una buena opción es reemplazar una parte de agua por jugo de limón o de naranja, y de esa forma va a quedar mucho más húmedo y con un sabor cítrico más intenso.

Cómo hacer una torta sin TACC

A este bizcochuelo sin gluten también se lo conoce como queque o bizcocho. Hay gente que lo llama torta, pero en mi caso le digo torta al bizcochuelo relleno y decorado. Así que ahora te voy a contar cómo armo la torta para celíacos usando este bizcochuelo esponjoso sin TACC como base.

En primer lugar, preparo el bizcochuelo sin TACC, dejo que se enfríe y lo desmoldo. A continuación, lo corto al medio, en dos o tres partes, como armando capas o tapas. La altura del bizcochuelo influirá en la cantidad de capas que podrás cortar. Para realizar el corte te recomiendo utilizar un cuchillo para cortar pan o usar la técnica del hilo. La idea es que no se estropee la miga.

Una vez que hayas cortado el bizcocho sin TACC es momento de armar la torta para celíacos. Podés rellenar el bizcochuelo con:

• crema pastelera
• dulce de leche y pedacitos de mantecol en una capa, duraznos en almíbar troceados y crema batida en otra capa.

Para decorar podés usar merengue cocido, más crema, cobertura de chocolate o lo que más te guste.

Cómo hacer un bizcochuelo de chocolate sin TACC

Si querés hacer un bizcochuelo de chocolate, podés reemplazar una parte del almidón de maíz por chocolate en polvo amargo sin gluten. La proporción ideal sería 60% de almidón y 40% de chocolate. Es importante aclarar que la preparación no va a funcionar con chocolate en polvo azucarado.

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