El guiso de patatas con choco es una joya de la cocina tradicional, particularmente popular en la provincia de Huelva, donde se considera uno de los platos más típicos. Antiguamente, las 'papas con choco' era la comida típica de pescadores en los días más fríos, sirviendo como un plato nutritivo y caliente para el invierno.
El choco es el nombre con el que se conoce a un tipo de sepia, y con él se elaboran una gran variedad de platos. Este guiso, cocinado con una base de pescados y mariscos, se consume principalmente durante todo el año y se suele servir como primer plato.
Ingredientes principales y su aporte nutricional
Las patatas son uno de los ingredientes principales, enriqueciendo el plato con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, que aportan el punto energético a esta receta. El choco, por su parte, añade un sabor distintivo y una textura particular, además de ser una fuente de proteínas magras.
Lista de ingredientes
Para elaborar un guiso de patatas con choco, los ingredientes suelen incluir:
- Patata (32%)
- Choco [choco (MOLUSCOS), agua, sal, antioxidantes: E-331, E-330] (16%)
- Fumet [agua (84%); rape (PESCADO) (10%); langostinos [langostino (CRUSTÁCEOS), sal y metabisulfito de sodio E-223 (SULFITOS)]; tomate concentrado con sal; cebolla; tomate [tomate, jugo de tomate, sal, acidulante: ácido cítrico (E-330) y endurecedor: cloruro cálcico (E-509)]; puerro; zanahoria y laurel]
- Agua
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomate frito (tomate, aceite de girasol, azúcar y sal)
- Vino fino Montilla-Moriles (SULFITOS)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (sal yodada, antiaglomerante E-536)
- Ajo
- Pimentón dulce
- Laurel
Preparación del guiso
La elaboración de este guiso implica varios pasos, comenzando por el refrito y terminando con una cocción lenta para que todos los sabores se integren.
Pasos de preparación (versión detallada)
- Comienza elaborando el refrito: Pica las cebollas y los ajos y añádelos a una cazuela con un chorro de aceite.
- Una vez esté bien pochado, añade los pimientos verdes cortados en cuadrados.
- A continuación, añade el pimentón, y acto seguido, el tomate picado. Sofríe el conjunto hasta que el tomate quede bien cocinado.
- Es el momento de incorporar el choco, limpio y cortado en dados, y las patatas, peladas y cortadas como para guiso.
- Rehoga bien el conjunto y añade el vino blanco. Sube el fuego para evaporar el alcohol.
- Ahora vierte el agua, hasta casi cubrir las patatas, y condimenta con las especies y la sal.
- Baja el fuego y cocina suavemente hasta que las patatas queden bien tiernas.
- Opcionalmente, se puede colocar sobre el guiso un huevo pasado por agua: Introduce el huevo en un cazo con agua fría y sal. Una vez rompa a hervir el agua, dejar cocer durante 4 minutos.
Al igual que todos los guisos, si lo consumes al día siguiente estará mucho más sabroso.
Pasos de preparación (versión simplificada)
- Trocear todos los ingredientes.
- Referir el ajo, la cebolla y los pimientos.
- Añadir el calamar y los guisantes.
- Añadir agua hasta cubrir y las patatas en dados.
- Tapar y dejar cocer 20 minutos.
Papas con choco guiso tradicional de la zona de Cádiz 🥔🐙
Información nutricional
El guiso de patatas con choco es un plato que, como se mencionó, aporta una buena cantidad de hidratos de carbono complejos gracias a las patatas, y proteínas del choco. Para una información nutricional más detallada, es posible desbloquearla en plataformas especializadas. A continuación, se presenta un ejemplo general de lo que se podría esperar en 100g de guiso:
| Nutriente | Por 100g (ejemplo) |
|---|---|
| Calorías | Variable (depende de la receta específica) |
| Carbohidratos | Variable |
| Grasas saturadas | Variable |
Es importante tener en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, no se ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo.
Conservación y recomendaciones
Para su conservación, se recomienda mantener el guiso en refrigeración entre 0ºC y 4ºC. Para su consumo, es recomendable atemperar el plato durante unos 15 minutos.