Los guisos son platos flexibles, no sujetos a una receta estricta. Esta receta de alubias con lombarda y bacon es un claro ejemplo de ello, ofreciendo un sabor profundo y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión. Las cantidades de esta receta son holgadas para 2 personas, lo que la convierte en una opción ideal para una comida casera.
La Esencia del Sabor: El Sofrito
Es siempre importante prestar especial atención, y cariño, al sofrito. Es lo que da el carácter y sabor al plato. El de esta receta es un sofrito clásico de la cocina española, una base aromática que realza cada ingrediente.
Ingredientes para el Sofrito:
- Cebolla: 1 unidad
- Ajo: Cantidad al gusto
- Tomate frito: 2 cucharadas
- Pimentón: 1 cucharada
- Laurel: 1 hoja
Preparación del Sofrito:
- Empezamos con el sofrito. Cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños.
- En una olla mediana a fuego medio, agregar un buen chorro de aceite de oliva (debe cubrir bien el fondo de la olla) y las cebollas.
- A los 5 minutos añadir el ajo y rehogar todo durante 10 minutos más.
- Transcurridos 15 minutos, añadir el tomate frito y el laurel, y rehogar todo otros 10 minutos.
Ingredientes Principales para el Guiso:
- Lombarda: 1 unidad
- Alubias: 600 g. (previamente escurridas)
- Bacon: 150 g.
- Hueso de jamón: 50 g.
- Sal: al gusto
Preparación del Guiso:
- Una vez listo el sofrito, añadir el hueso de jamón y las alubias, previamente escurridas. Salar y llevar a ebullición.
- Cocer durante 45 minutos a fuego medio.
- A los 45 minutos, añadir la lombarda cortada en trozos grandes (de 3/4cm). La lombarda es una verdura que aporta un toque de color y un sabor único a este plato.
- Apagar el fuego, rectificar de sal, tapar y dejar reposar al menos 30 minutos. Este reposo permite que los sabores se asienten y se integren por completo.
Judías blancas con chorizo: receta tradicional
Consejos Adicionales:
Aunque la receta no lo especifica, se puede añadir bacon cortado en dados y frito al final del guiso, justo antes de reposar, para un extra de sabor y textura. Los guisos son platos que ganan mucho con el tiempo, por lo que es aún más delicioso al día siguiente.