No hay nada como un buen plato de lentejas para levantar el ánimo y calentar el alma. Esta versión con chorizo y la dulzura de la calabaza es nuestra favorita para el otoño e invierno. Es una receta casera, fácil de preparar y, lo mejor de todo, lleva el toque de panceta ahumada que le da una intensidad al caldo que no podrás olvidar.
La lenteja es una legumbre de grano pequeño que resiste a la sequía y es perfecta para cultivar en muchas zonas. Los mayores consumidores son Asia, África, Europa Occidental y parte de América Latina, siendo Canadá el mayor productor, seguido de Estados Unidos e India. Es un alimento con una alta concentración de nutrientes, destacando los hidratos de carbono formados principalmente por almidón.
Preparación tradicional de lentejas con chorizo y calabaza
Nosotros las lentejas las hacemos siempre con sofrito pasado antes por la batidora porque así se aprovechan todas las verduras y, además, no quedan trocitos de cebolla o pimientos para que los niños no protesten. Por tanto, se come más verdura.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de lentejas
- 400 g de calabaza (tipo pera)
- 150 g de chorizo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 pastillas de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Vino blanco
- Agua
- Sal
Elaboración:
- Ponemos un poco de aceite de oliva en la cacerola y cuando se caliente añadimos las verduras trituradas.
- Seguidamente incorporamos la calabaza dulce (tipo pera) troceada.
- Transcurridos unos cinco minutos añadimos un vaso de agua, lo suficiente para que cubra.
- Ahora le desmenuzamos las dos pastillas de caldo de carne y la hoja de laurel.
- Lo siguiente es agregar las lentejas y añadir otro vaso grande de agua hasta que cubra.
- Removemos bien para integrar todos los ingredientes, añadimos el vino blanco y el agua que sea necesaria.
- Si vemos que aún no están tiernas las lentejas y ha reducido mucho el líquido, vamos reponiendo agua a demanda.
- Cuando estén tiernas y el caldo haya reducido a nuestro gusto, apagamos el fuego y las dejamos reposar un par de minutos antes de servir.
Esta receta es un plato de cuchara donde se combinan las lentejas con la calabaza, que como las primeras, aporta fibra. También se le ha puesto chorizo, pero si estás pensando en la operación régimen para antes de las navidades, lo puedes omitir o retirarlo antes de servirlo, porque el sabor que le da merece la pena.
Un plato de lentejas lo puedes tener listo en menos de una hora, aunque no te hayas acordado de ponerlas en agua la noche anterior.
Variaciones y consejos para tus lentejas
El toque secreto de panceta para espesar el caldo
Si quieres que el caldo te quede con esa textura espesa y abrazadora, saca dos cucharadas de lentejas y unos cubos de calabaza a mitad de la cocción. Tritúralos en un vaso y vuelve a verter la crema en la olla.
¿Cómo espesar las lentejas? | Go! Julius | Serie exclusiva
Versión sin carne:
¿Quieres una versión sin carne? ¡Es posible! Simplemente elimina el chorizo y la panceta. En su lugar, añade un caldo de verduras y un poco de pimiento verde extra.
Lentejas con chorizo, calabaza y borraja al estilo Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, enseña cómo preparar lentejas con chorizo, calabaza y borraja. Para esta receta utiliza una variedad de lenteja de color negro conocida como lenteja caviar o beluga. Una propuesta diferente que se cocina en poco tiempo gracias a la olla rápida.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de lenteja caviar
- 2 chorizos frescos (190 g)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 400 g de calabaza
- 400 g de borraja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración:
- Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los ajos y la cebolla. Lamina los ajos y corta la cebolla en daditos, e introdúcelos en la olla.
- Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo a la cazuela.
- Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.
- Corta los chorizos en rodajas, incorpóralas y rehógalas brevemente.
- Añade las lentejas, mezcla bien, cúbrelas con bastante agua (4 dedos por encima), pon a punto de sal, tápalas y cocínalas durante 8-10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
- Apaga el fuego y cuando baje la válvula, abre la olla.
- Calienta una cazuela con abundante agua. Retira las hojas de la borraja, enjuaga los tallos, córtalos en trozos de unos 3 centímetros e introdúcelos en la cazuela.
- Pela la calabaza, córtala en dados y agrégala. Sazona y cuece las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
- Sirve las lentejas en 4 platos, reparte encima las hortalizas y riégalas con un pelín de aceite. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Beneficios saludables de la receta:
Las lentejas son ideales para cargarte de energía sin recurrir a carnes procesadas, el chorizo te puede aportar proteínas y hierro, y la borraja es buenísima para la piel y las articulaciones. Ya ves que con esta receta todo son beneficios. Toma nota de los ingredientes y disfruta cuidando tu salud.
| Ingrediente | Beneficios para la salud |
|---|---|
| Lentejas | Fuente espectacular de proteínas vegetales. Llenas de fibra, que ayuda a una buena digestión y a mantenernos saciados. Aportan hierro, importante para evitar el cansancio y fortalecer el sistema inmune, especialmente si se combinan con vitamina C. |
| Chorizo | Aunque es un embutido y debe consumirse con moderación, le da un sabor potente al plato y puede aportar proteínas y hierro. Lo ideal es usar una versión artesanal o con menos grasa. |
| Calabaza | Una joya para el sistema digestivo: suave, ligera y rica en betacarotenos, que nuestro cuerpo transforma en vitamina A, buenísima para la piel, la vista y el sistema inmunológico. También tiene un efecto ligeramente diurético, ayudando a eliminar líquidos retenidos. |
| Borraja | Planta fantástica con propiedades depurativas y que ayuda a fortalecer las defensas naturales del cuerpo. |