Las alubias verdinas, también conocidas como fabas do marisco en el norte de España, son una variedad de alubia pequeña, suave y de un distintivo color verde esmeralda. Su popularidad en la gastronomía española, especialmente en Galicia y Asturias, se debe a su excepcional sabor, que combina a la perfección con pescados y mariscos.
La exclusividad de las verdinas las convierte en una de las variedades de alubia más caras del mercado. Esto se debe a que se cultivan en extensiones reducidas de terreno en el norte de España, cubriendo prácticamente solo el consumo local. La recolección de las verdinas es un arte: se realiza cuando están maduras, pero sus vainas aún conservan su color verde. Si se dejan secar al sol, pierden su particular sabor "verde" y se vuelven blancas, un sabor que se atribuye a la abundante savia que aún contiene la planta.
Cocinando con la Olla Lenta (Crock Pot)
La olla lenta, o Crock Pot, es un electrodoméstico que simplifica la vida en la cocina, especialmente para guisos de cuchara como este. Permite que la comida se cocine sola, dejando tiempo libre para otras actividades. Es ideal para el batchcooking o para tener la comida recién hecha y caliente, perfecta para aquellos que teletrabajan.
Al elegir una olla lenta, es importante considerar su capacidad. Las ollas de 3,5 litros pueden ser demasiado pequeñas para una familia de cuatro o para quienes gustan de cocinar grandes cantidades. Una capacidad de 4,7 o 6 litros suele ser más adecuada para estos casos.
Ingredientes para Verdinas con Langostinos y Almejas en Crock Pot
- 400 g de verdinas
- 12 langostinos
- 1 kg de almejas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil picado
- 100 ml de vino blanco (o sidra)
- 100 ml de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda y sal fina
- Pimienta blanca recién molida
Preparación de Alubias Verdinas con Langostinos y Almejas
Paso 1: Remojo de las Alubias y Limpieza de Almejas
La noche anterior, pon las alubias verdinas en remojo con una cucharada de sal durante al menos 8-10 horas. Es importante que estén en agua abundante para que se hidraten correctamente.
Para limpiar las almejas, púrgalas en un bol grande con agua y sal gorda. Deberán estar unas 24 horas a temperatura ambiente (alrededor de 21ºC), cambiando el agua y limpiando la arena que expulsen al menos tres veces. Desecha cualquier almeja abierta o rota.
Paso 2: Cocción de las Alubias en Crock Pot
Escurre las verdinas y colócalas en la olla lenta junto con la cebolla (bien picada), las hojas de laurel y un poco de sal. Cubre con agua o caldo de pescado, hasta un dedo por encima de las alubias.
Programa la cocción en BAJA durante 8 horas. Si tienes poco tiempo, puedes programar en ALTA durante 6 horas, aunque el reposo posterior es fundamental.
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Paso 3: Preparación de las Almejas y Langostinos
Poco antes de que finalice la cocción de las alubias, pica los ajos muy finos y póchalos en una sartén con aceite de oliva. Antes de que se doren, añade las almejas escurridas.
Agrega el vino blanco y deja que las almejas se abran con el calor. Cuando lleven unos 5 minutos cocinando, riega con el caldo de pescado (o agua), espolvorea el perejil y añade sal. Deja que se cocinen hasta que casi todas las almejas estén abiertas. Retira las que estén cerradas y deséchalas. Retira las almejas con unas pinzas y resérvalas.
En la misma sartén, calienta otra cucharada de aceite y asa los langostinos enteros en una plancha con un poco de sal gorda hasta que estén marcados por ambos lados.
Paso 4: Integración y Reposo
Una vez terminada la cocción de las alubias, retira la cebolla entera y el laurel si los añadiste así. Si el caldo está muy aguado, puedes sacar una porción de alubias y triturarlas para espesar el caldo, o reducir parte del líquido en un cazo al fuego y luego incorporarlo de nuevo a la olla. Mezcla suavemente.
Añade las almejas y los langostinos a la olla con las verdinas. Deja reposar las legumbres unas 3-4 horas antes de consumirlas. El reposo ayuda a que los sabores se conjuguen mejor y el caldo ligue. De hecho, este plato suele estar aún mejor al día siguiente.
Vuelve a calentar las alubias en ALTA una hora antes de servir. Si no tienes tanto tiempo, puedes calentarlas directamente unos minutos en una olla convencional.
Consejos para un Plato Perfecto
La calidad de los ingredientes es crucial para esta receta. Utiliza fabas asturianas o alubias verdinas de buena calidad.
| Ingrediente | Tiempo de Remojo | Tiempo de Cocción en Crock Pot (BAJA) |
|---|---|---|
| Alubias verdinas | 8-10 horas | 8 horas |
| Almejas | 24 horas (purga) | 5-10 minutos (en sartén) |
| Langostinos | No requiere | 30 segundos por lado (en sartén) |