Los potajes son guisos muy tradicionales a base de legumbres y patatas. Son comidas típicas de invierno, cuando el cuerpo nos demanda más energía para combatir el frío. Aunque son platos calóricos, se pueden cocinar evitando en la medida de lo posible las grasas y, por su gran poder saciante debido a la gran cantidad de fibra que contienen, pueden incluso formar parte de dietas de adelgazamiento si se consumen con moderación.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso guiso para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de alubias
- 300 g de patatas ya peladas
- 1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de colorante para paella
- 75 g de panceta curada y 75 g de chorizo fresco
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
- Remojo: Pon a remojo las alubias la noche anterior. Deben estar unas 12 horas.
- Sofrito: En la olla con un poco de aceite de oliva, prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picaditos. Cuando se empiece a dorar, añade la panceta cortada. Deja que se cocine durante uno o dos minutos a fuego bajo.
- Cocción: Fríe el chorizo en otra sartén y añádelo al sofrito anterior sin la grasa. Incorpora las alubias y cubre con agua. Añade también la sal correspondiente, una cucharada de pimentón, la hoja de laurel y una pizca de colorante alimentario.
- Toque final: En el último momento, cuando le queden quince o veinte minutos para que estén las alubias tiernas, añade las patatas cortadas a dados o chascadas. Si las chascas, engordan el caldo y queda mucho más rico. Rectifica de sal y cuida que quede caldoso añadiendo un poco de agua durante la cocción y siempre que lo creas necesario.
Consejos para un resultado perfecto
Si guisas esta receta en olla rápida también reducirás el tiempo de cocción. Este guiso se puede preparar el día anterior y quedará delicioso. También puedes aprovechar a congelarlo; en ese caso, lo más recomendable es que no le añadas patatas porque cambian de textura al congelar. Si decides que sea vegetariano, sólo deberás suprimir la carne. Si usas alubias precocinadas, el tiempo de preparación se reducirá de forma considerable.
CÓMO USAR LA OLLA A PRESIÓN: Guía práctica de uso y seguridad
Tabla de tiempos de preparación
| Fase | Tiempo estimado |
|---|---|
| Remojo | 12 horas |
| Cocción en olla express | 30 minutos |
| Reposo | 10-15 minutos |
Estas alubias ganan con el reposo, así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes. Cuando las hagáis, una vez frías las metéis en la nevera y cuando vayáis a comerlas, sólo tenéis que calentarlas y listo. Sírvelo bien caliente.