Los potajes son guisos muy tradicionales a base de legumbres y patatas. Son comidas típicas de invierno, cuando el cuerpo nos demanda más energía para combatir el frío. Aunque son platos calóricos, se pueden cocinar evitando en la medida de lo posible las grasas y, por su gran poder saciante debido a la gran cantidad de fibra que contienen, pueden incluso formar parte de dietas de adelgazamiento si se consumen con moderación.
Esta receta nos trae la versión de Merche Borjas, una gran amiga y seguidora de esta página, con la que se inaugura una nueva sección de recetas de seguidores. Su calidad hace que merezcan ser compartidas con el permiso de su autor, y agradecemos a Merche su generosidad al permitirnos publicar esta receta junto con las imágenes proporcionadas.
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gramos de alubias
- 300 g de patatas ya peladas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- una pizca de colorante para paella
- 75 g de panceta curada
- 75 g de chorizo fresco
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Para una versión más completa, como la del Cocido montañés, los ingredientes se amplían:
Ingredientes para Cocido Montañés (otra variante):
- 400 g de alubias blancas
- 250 g de costilla de cerdo adobada
- 180 g de berza (unas cuatro hojas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- 1 chorizo fresco ahumado (100 g)
- 1 morcilla de cebolla ahumada (100 g)
- 1 trozo de panceta (100 g)
- 2 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo hacer Potaje de alubias y patatas con chorizo
El proceso de elaboración comienza la noche anterior con el remojo de las alubias durante unas 12 horas.
En una olla o cazuela con un poco de aceite de oliva, se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picaditos. Cuando comience a dorarse, se añade la panceta cortada y se deja cocinar durante uno o dos minutos a fuego bajo.
A continuación, se fríe el chorizo en otra sartén y se añade al sofrito anterior sin la grasa desprendida.
Se incorporan las alubias, se cubren con agua y se añade la sal correspondiente, una cucharada de pimentón, la hoja de laurel y una pizca de colorante alimentario. Se deja cocer el tiempo indicado por el fabricante en el envase.
En el último momento, cuando falten quince o veinte minutos para que las alubias estén tiernas, se añaden las patatas cortadas a dados o chascadas. Si se chascán, el caldo se engorda y queda mucho más rico. Es importante rectificar de sal y asegurarse de que quede caldoso, añadiendo un poco de agua durante la cocción y siempre que se crea necesario.
Se sirve bien caliente.
Consejos y Variaciones
Este guiso se puede preparar el día anterior, y su sabor mejorará. También se puede congelar; en ese caso, es recomendable no añadir las patatas, ya que cambian de textura al congelar.
Se pueden realizar variaciones a la receta aumentando la cantidad o variedad de verduras, o cambiando las carnes (costilla, albóndigas, pollo, etc.). Si se desea una versión vegetariana, simplemente se suprime la carne.
El uso de alubias precocinadas reducirá considerablemente el tiempo de preparación. Asimismo, utilizar una olla rápida también disminuirá el tiempo de cocción.
En cuanto al Cocido montañés, el proceso es similar pero con más ingredientes y un tiempo de cocción más prolongado. Tras el remojo de las alubias, se cuecen con verduras básicas como cebolla, zanahoria y pimientos. Pasada una hora, se retiran las verduras y se añaden carnes (costilla, chorizo, morcilla, panceta), patatas y berza, cocinándose todo junto media hora más. Posteriormente, las verduras cocidas se trituran y se reintegran al guiso. Se finaliza sofriendo ajos laminados con pimentón y vertiéndolos sobre el potaje. Es crucial probar y ajustar la sal al final de la cocción.
Cocción de las Alubias: Tiempos y Métodos
El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de la zona, pudiendo variar entre 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos en cazuela tradicional. La paciencia es clave para esperar a que se pongan blanditas. El uso de ollas rápidas o clásicas de presión reduce significativamente estos tiempos. En olla rápida, la cocción de las alubias puede ser de tan solo 14 minutos.
Un truco para que el guiso espese es dejarlo a fuego medio destapado unos minutos, o añadir una cucharada de alubias trituradas. Muchos prefieren que estos guisos reposen de un día para otro, ya que el reposo les otorga una textura y sabor deliciosos.
En la elaboración del potaje, es importante "asustar" las alubias al inicio, añadiendo un vasito de agua fría para cortar el hervor, lo que ayuda a que la piel no se rompa. Este paso, en cazuela normal, puede repetirse un par de veces más durante la cocción.
El triturado de las verduras cocidas y su reincorporación al guiso es un paso opcional pero recomendado, especialmente si hay niños en casa, para asegurar que consuman todos los nutrientes de las verduras sin darse cuenta.
La sal se añade al final de la cocción, ya que añadirla al principio puede endurecer la legumbre.
Alubias con Chorizo ¡En 10 minutos!
Información Adicional
Este plato se presta a la preparación anticipada, e incluso a la congelación (sin patatas). La receta base se puede enriquecer con otras carnes o hacerse completamente vegetariana.
Aunque la primavera está en puertas, todavía apetecen guisos como este potaje ligero de alubias blancas, que no son tan contundentes como los de invierno pero reconfortan en los frescos días. Es un plato calentito de legumbres con cuchara que siempre sienta bien.
Los niños suelen comer bien este potaje; incluso se puede pasar por el pasapurés para obtener una crema deliciosa.
En casa, la dieta mediterránea es importante, y las legumbres se consumen dos o tres veces por semana, alternando entre lentejas, garbanzos y alubias.
Las verduras aportan vitaminas y sabor a este sencillo guiso, por lo que no se deben prescindir de ellas.
Este plato, y otros con legumbres, se cocinan habitualmente en olla a presión, reduciendo significativamente los tiempos.
Existen muchas recetas parecidas, algunas más contundentes que incluyen morcilla, tocino, huesos o carne de ternera, como la típica "berza" de Cádiz, reservada para los fines de semana de invierno.
Si te gustan este tipo de guisos tradicionales y sencillos, con todo el sabor, te encantará también el guiso de Lentejas con chorizo que tienes también en el blog.
Descubre mi segundo libro de recetas: 376 recetones irresistibles. Desde las croquetas de jamón perfectas, hasta un buen estofado de ternera o un elegante tartar de salmón, pasando por los postres más deseados como la tarta de manzana o el auténtico tiramisú italiano. Todo hasta completar las más de 350 recetas estrella de mi cocina.
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