Aún en pleno verano se puede seguir consumiendo legumbres. No hace falta cocinar potajes ni guisos contundentes; una sencilla y sabrosa ensalada nos servirá para completar nuestra dieta.
En esta ocasión, con un trozo de bonito en escabeche que me sobró de otra receta y tres ingredientes más que tenía en la nevera, elaboré esta ensalada de alubias blancas, en la que puede sustituirse esta legumbre por unos garbanzos, por ejemplo.
En verano, me gusta seguir consumiendo legumbres, por lo que una de mis opciones es tomarlas en platos fríos como esta ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero que os propongo, ya que es una receta saludable y sobre todo riquísima.
Partiendo de un bonito en escabeche casero como el que preparamos el otro día, la tarea se reduce prácticamente a mezclar los ingredientes y preparar el aliño.
Si no tienes escabeche casero, -aparte de hacerlo ahora que es temporada- puedes comprarlo en una tienda de variantes y encurtidos o comprarlo en conserva. También puedes hacer esta ensalada utilizando otros escabeches o adobos como el escabeche de pollo, o sustituyendo el bonito por otros pescados en conserva como la melva canutera, la caballa o incluso añadir unas sardinas.
Preparación de la Ensalada
- Sacamos las alubias de su envase y las enjuagamos sobre un colador para dejarlas bien lavadas y sueltas.
- Picamos la cebolla en juliana y hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.
- Unos 225 gr. Picar en trozos pequeños la cebolleta, el aguacate y en mitades los tomates Cherry.
- Cortamos el bonito en escabeche en trozos más fáciles de comer, bien separando sus lascas si utilizaste ventresca o cortando en taquitos si es de la parte de las rodajas del cuerpo o la cola.
- En un bol colocamos las alubias blancas, los granos de maíz, la cebolla, el tomate y los pimientos, mezclando bien.
El Aliño Perfecto
Para el aliño, mezclamos 80 ml de aceite de oliva con 10 ml de vinagre y 15 ml del líquido del escabeche, batiendo hasta que emulsione.
Reposo y Degustación
Regamos el bol con las alubias con el aliño, removemos y dejamos reposar.
Decoramos con unos tomates cherry cortados por la mitad y opcionalmente, añadimos unas aceitunas.
Conviene dejar la ensalada una vez aliñada para que se mezclen bien los sabores y se asienten entre sí. Con meterla 30 minutos a reposar en la nevera es suficiente para potenciar su sabor y disfrutarlo en óptimas condiciones.
Para acompañar la ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero os recomiendo que no preparéis mucho porque es un plato que resulta muy saciante.
Alternativas y Variaciones
El simple hecho de sustituir el chorizo por el bonito del norte, el plato se convierte en algo totalmente diferente. Y tenemos 6 raciones completas y equilibradas. No me digas que no es una solución perfecta para cuando no apetecen carnes y embutidos.
Con este frío comería cada día este potaje ligero de alubias. De hecho lo estoy haciendo: Un día con chorizo, otro con mejillones y hoy, con bonito del norte en conserva. Por aquí ya he publicado algunas recetas de legumbre con conservas. Donde yo vivo no es frecuente mezclarla con conservas de pescado. Sin embargo, es habitual en regiones a las que el mar queda lejos. Cierto es que luego cada uno acabamos haciendo la receta de siempre, la que nos sabemos de memoria. Sin embargo, ocurre que cuando alguien llega a casa con un producto/ingrediente nuevo (otra marca, otro origen), suelo salsear en internet a ver qué me proponen. La imagen y el título que me sedujeron fueron los del Potaje Ligero de Alubias Blancas de Patry García (del blog Sabores y Momentos) porque utiliza ingredientes que siempre tengo en casa y yo soy de pocos experimentos.
Finalmente, en cada plato, añadimos un lomo de bonito del norte en conserva escurrido y una guindilla decorativa (dejando el resto cerca).
CONSERVA BONITO EN ESCABECHE TUTORIAL COMPLETO (todos los TRUCOS) ✅ - GUILLE RODRIGUEZ
La cocotte es uno de mis cacharros favoritos de la cocina. Pero hoy quiero cocinar rápido y me decanto por la olla express. Cuando empieza a hervir, pasados pocos minutos, abro la olla y asusto a las alubias con medio vaso de agua fría. Dicen que es para que la piel no se rompa. En la olla las dejo 20 minutos en total, una gozada.
Dejo las alubias en remojo la noche anterior ya con un par de hojas de laurel. Al día siguiente las escurro y las cubro de agua fría en cocotte o en la olla a presión, según me dé. Desespumarlas si hace falta (escurrirlas y volverlas a poner en la olla con agua fría).
