Las alubias con almejas son un plato tradicional y delicioso, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. Este guiso marinero, sencillo de preparar y lleno de sabor, es una excelente opción para compartir en reuniones familiares o con amigos, o simplemente para disfrutar en cualquier día de la semana. Es una forma diferente de degustar un guiso de pescado con todo el sabor mediterráneo.
Un Placer Cuchareo para los Amantes de la Cocina Mediterránea
Estamos en época de platos de cuchara, pero de guisos ligeros, porque en primavera apetece, pero no algo tan pesado. Las almejas son un ingrediente muy apreciado en la cocina, ya que le da un toque sutil de sabor a todos los platos. Uno de los matrimonios más curiosos y mejor avenidos que puede haber para unas alubias son las almejas.
Ingredientes Opcionales para una Experiencia Culinaria Única
Además de las almejas, gambas, cigalas, langostinos y otros crustáceos elegantes, incluyendo los calamares, son susceptibles de participar en esta receta, así que no dudéis si queréis recurrir a ellos. Por último, si no tenéis alubia normal, podéis recurrir a la alubia arrocina, que también da buen resultado.
Alubias con almejas y langostinos Como Dani - un guiso con mucho SABOR
Receta Paso a Paso: Alubias con Almejas Ybarra
Preparación Previa: Remojo de las Alubias
El primer paso de la receta es poner las alubias en remojo la noche anterior con abundante agua para que se rehidraten. En caso de hacer las alubias con alubias secas, al día siguiente las cocemos desde agua fría con una hoja de laurel y un par de zanahorias.
Cocción de las Alubias
- Ponemos las fabes en una olla al fuego, añadimos las verduras y el ajo.
- Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma con un cazo. Es el momento de añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen Extra Ybarra. No lo hacíamos antes para no quitarlo de la espuma.
- Ahora "asustamos" a las fabes, esto es echar un poco de agua fría, lo que ayudará a que queden más tiernas.
- Dejamos que se cuezan a fuego medio un par de horas. Debemos tener cuidado de que las fabes tienen que estar cubiertas por dos dedos de agua. Si hace falta, podemos añadir más agua durante la cocción.
Preparación del Sofrito y la Salsa
Al día siguiente nos ponemos en marcha, picando las verduras en brunoise, que pocharemos en una cazuela amplia a fuego suave con un pelín de aceite durante unos 20 minutos. Con la cebolla pochada, ponemos una cucharadita de harina. De esta manera ayudaremos a espesar un poco el caldo. Luego, le añadiremos ajo con las almejas, un poco de caldo y alguna fabe a la jarra. Batimos hasta triturarlo todo bien. Lo añadimos al guiso, mezclamos siempre moviendo la olla y no meteremos la cuchara para no romper las fabes. Seguimos cociendo hasta que las fabes estén tiernas.
Incorporación de las Almejas
En una sartén, ponemos un poco de aceite Ybarra, añadimos el ajo y calentamos sin que llegue a dorarse. Añadimos las almejas y un poco de vino blanco o agua.
Pasado ese tiempo las alubias estarán listas, así que en el último minuto añadimos las almejas, dejamos que se abran y cocinamos un par de minutos más, retirando alguna almeja que no se hubiera abierto.
Instrucciones Detalladas para el Sofrito Final
- Picar la cebolla y el ajo.
- Ponerlos en una sartén caliente al fuego un minuto. Añadir el aceite y una pizca de sal y pochar a fuego lento.
- Añadir el tomate concentrado y seguir cocinando un par de minutos hasta que se sofría.
- Sumar las almejas, saltear un minuto y echar el vino blanco. Reducir un minuto.
- Añadir las fabes con su caldo y cocinar 2 minutos más.
- Cuando vuelva a hervir, incorporar el caldo y la lima. Cocer un par de minutos más hasta que el caldo espese.
- Picar muy fino el perejil. Juntarlo con el vinagre de Jerez, el aceite, sal y pimienta negra.
- Sal.
Variantes de Guisos Marineros
Además de las alubias con almejas, la cocina mediterránea ofrece una gran variedad de guisos marineros que puedes descubrir:
- Garbanzos a la marinera: Un guiso perfecto para los días de invierno. Una receta con garbanzos perfecta para disfrutar junto a los vuestros, fácil y saludable, ya que va acompañada de nuestro aceite de oliva virgen extra, el mejor complemento para una dieta equilibrada.
- Patatas a la marinera: Una receta de patatas riquísima y con todo el sabor de nuestra dieta mediterránea.
- Alubias con salmón y almejas: Un guiso muy marinero y sencillo.
- Cazuela de patatas, salmón y almejas: Un plato elaborado con nuestros amigos de San Ignacio Collection perfecto para tomar junto a los vuestros esta semana. Una #receta fácil y llena de sabor.
- Caldereta de lubina y dorada: Una caldereta de pescado sabrosa y fácil de hacer. Un rico plato que hemos elaborado con nuestro mejor aceite de oliva Virgen Extra Ybarra.
- Almejas en salsa verde: Una sencilla y saludable forma de disfrutar de unas ricas almejas. Un plato para disfrutarlo cualquier día del año ya que las almejas las podemos encontrar habitualmente en mercados y supermercados.
- Merluza con salsa de piquillos: Un guiso lleno de sabor para este invierno. Un plato que gustará tanto que seguro terminarías mojando pan.
- Arroz caldoso con chipirones y chirlas: Una receta de guiso perfecta para el otoño y el invierno. Un guiso marinero que seguro gusta a todos. Perfecto para compartir en una comida con amigos o familia cualquier día del año.
- Almejas con patatas: Una receta sana, fácil y con todo el sabor del mediterráneo.
